白肉血肠

: {* r" [5 X1 `+ @* P
. {! z: V: i% e) a0 S5 t% {$ p+ N& y( l* n: m2 g0 h$ y
【原料】
' _6 G0 Q, P1 k" |3 u1 [5 I0 g) Q鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。
3 F9 h& `/ p& f" r2 g【制作过程】 ! @5 w. l( i6 ]% ?
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
7 n/ a% }' h0 w& n# J2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。 4 k/ i6 E9 J) |1 z  ]
3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。