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0 O# m/ O9 Q( E0 u注：  圖片鏈接完好，有可能存在屏蔽，無法覽圖請用代理，謝謝！4 y# t: @% |: b6 v# O4 [

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先發一張有色中色字樣的原創證明照片，哈哈，，不好意思，菜和酒都用去了大半。
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well well well,好久沒有來這裏除草了。平時倒是有心，留了很多照片，但整理成文發出來，實在是比較巨大的工程。今天冒個大水泡。show一下最新制作的超級下酒菜－幹煸牛肉絲。
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1 l3 X% P' x6 r6 i幹煸牛肉絲是傳統四川菜，可以當熱菜，也可以作冷菜，用來下酒最好，配上四川的五糧液，可以算得上是超級無敵的組合。之所以發在這裏而不發到中華美食區，是因爲4 j; w* @5 b+ l" ]% D, U. }& Z% ?& ^

7 |2 B- L! O( X1。百無聊賴中突然在加州美好陽光的感召下，突發奇想。6 c) C8 o7 J. Y  c8 o1 t
2。一直很喜歡四川菜但不喜歡太油。7 b4 A8 E5 ^  Q
3。這個改良的幹煸牛肉絲，保留了牛肉的幹香，芹菜的清爽脆口外，加入了很多加州的特産，味道更勝于從前（爲什麽這麽說呢？－見4）
4 a& j' O! ?" g6 N4。最好配紅酒Merlot 或是 Cabernet Sauvignon.3 h) F. H6 T( a6 r
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6 j0 p+ p! ?* ]! i- F& z* {SHOW TIME  WOW......
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' t5 T6 _2 s8 ?0 ZExtra food ingredient preparation:" H, l: C; Q4 n4 m3 s+ \* G2 c

- [" `- [9 I* m, J/ g, K  I$ ua. 花生，anchovy(小魚幹），苔菜（是江浙一帶出的一種很細的海藻，類似于海苔）。準備。
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& `7 [2 d/ A) i4 @, Bb. 先将anchovy 加garlic 和 extra virgin oliver oil 幹炒， 炒到不冒熱氣的時候， 加老幹媽辣椒，和少少醬油。 盛起，等涼。
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c.花生用油炒熟，盛起吹涼。8 h8 `& g1 f8 X6 N% f- _
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d. 苔菜 用低油溫炒到顔色還是碧綠的時候撈起。
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e.将涼透的b,c,d,拌在一起，加入鹽，少許糖，拌勻。   DONE!6 ?. f; M$ T, p/ ?4 O, S

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5 D% O) ^! T7 p9 b: eoperation 正式操作:
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1。準備牛油果（avocado)一個，去核切絲， Red hot chilli peper 2個切絲， garlic, green onion也都切絲。4 J1 c; G. v! I2 ?

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! c6 o. U" U" L. o2.将中國芹菜細淨，去葉，切段。
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3。牛肉選用 5－6 dollar per Lb 的tenderion就可以了。 不用買太好的。切粗絲。! o% m; C/ _+ S+ J( a
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4。準備好曰本kikkoman soy sauce, 和中國的老幹媽香辣脆油辣椒。
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5。炒菜的油當然是用extra virgin oliver oil了，能用意大利Tuscan出的最好，不行的話用西班牙，希臘出的也可以湊活。 那種大塑料瓶包裝，号稱是extra virgin的，是覺對的水貨沒有一點oliver oil 的味道， 華人超市最多，要小心！
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% o( `, D( J& x6 K6。先燒熱鍋，入extra virgin oliver oil, 燒到冒青煙時倒入切好的 red hot chilli peper, garlic, green onion.  一直炒到garlic 發黃.( a, S7 c: V, Y6 n

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7。這個時候入牛肉絲，放半口味的鹽，所謂半口味，就是說，整盤菜做好後的鹽味道假設是100的話，這個時候放的鹽就是total salt的 50％。 這裏不講究什麽幾克幾分， 本人最讨厭教條主義。 做菜将究的是感覺，和享受整個過程。 ' E/ U$ d$ r  l: D+ c) c& m
這裏要注意的是，牛肉一定要炒到汁水幹，煸炒翻動。 快幹的時候，加入少少老幹媽，和 kikkoman 醬油，繼續炒出香味道來。2 E1 O  h! h* I2 q% X  b
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2 g9 i. V3 [) t: o9 Y+ P8。炒到牛肉幹幹香香的時候，滴入3滴醋，大火快炒。并快速投人生的芹菜，一起快炒。 －（3滴醋，多一滴太酸，少一滴不香）& n) B- \" ~& ?

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9。待芹菜由青綠變成翠綠的時候，投入切好的avocado 和做好的花生海苔小魚，炒2秒出鍋。
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10。配上 Milbrandt vineyards-Legacy 2005 Merlot 入口微沖，畢竟是比較年輕的酒，再醒20分鍾後，表現中規中矩，果味濃厚，不酸不澀。 $ 20 per bottle，，哈。。還算物有所值。
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11。 DONE!( X: E6 P' I& N! H, b
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PS,四川菜講究的是百菜百味，一菜一格。複合味的使用是四川菜的靈魂。) Q3 z1 x. T& Y* {+ n
本來這是地道的四川菜，經過改良後，保留了原有的幹香，加入avocado，吃起來更添加了一份肥厚，海苔均勻地撒在牛肉絲上更增添了一份特殊的複合味道。 同時加入經過精心料理的花生小魚，在醋的中和下，牛肉有了新的生命。     再佐以加州紅酒，全新的combo。( ^' @* |! x& s5 C% [, Z& z) m
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[ 本帖最后由 garcon7 于 2008-3-21 12:20 编辑 ]

楼主加了这么多奇奇怪怪的东西后味道还能称为川菜？

引用:

原帖由 秀才 于 2008-3-25 00:05 发表 ) |+ p2 y7 Y# Z/ N" o2 H
楼主加了这么多奇奇怪怪的东西后味道还能称为川菜？

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保留了干香鲜辣，少油并用特制橄榄油替代，加入avocado,增加了营养和口感，花生小鱼海苔本来就干香脆口，这里的使用更是这道古老家常菜上用意深厚的创新， 绝对是一道健康的改良川菜。