三口之家温馨晚餐NO：106——3菜+1汤
牛肉虾片；软块鸡块；蚝油金菇烩生蚝；火踵神仙鸭；

牛肉虾片
主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。
腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。
做 法：
　　1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。
　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。
　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。
　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。
　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成 。



软块鸡块
主料：鸡肉12两（约480克），鸡蛋2只，柠檬1个，生粉、面粉各3/2汤匙。
配 料： 盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
做 法：
　　1、鸡蛋加入生粉、面粉拌匀成糊状。
　　2、鸡肉洗净，抹干水，划成鱿鱼花，切厚件，加腌料腌15分钟。
　　3、鸡肉加入蛋糊拌匀，逐件放入将滚之油中炸至黄色捞起，1分钟后，重炸至金黄色捞起上碟，挤下少许柠檬汁 。



蚝油金菇烩生蚝
主 料：生蚝1斤（约600克），金菇2两（约80克），生粉3茶匙，蚝油5/2汤匙，白酒、鲜忌廉各4汤匙，葱花2汤匙，砂糖2茶匙。
做 法：
   　1、生蚝以生粉拌匀，以清水冲洗净，放入清水中，加砂糖放冰箱中存放1-2小时。金菇去蒂，洗净备用。
　　2、生蚝取出放入2杯加了白酒之滚水中煮至刚刚熟，但不可熟透，否则不够爽滑，取出沥水备用。
　　3、取3/2杯煮蚝之汁液下锅中煮滚，下金菇煮至软身，以生粉水埋芡，拌入蚝油，以食盐及胡椒粉调味，搅入鲜忌廉，放回生蚝慢火烩煮片刻，撒上葱花即成 。



火踵神仙鸭
主 料：光鸭1只，火踵1块，青菜1/2斤（约320克）。
配 料： 葱结1条，绍酒1汤匙，姜片少许。
做 法：
　　1、光鸭洗净，去脚去肺，氽水过冷河；火踵亦稍氽水；青菜洗净。
　　2、取砂锅一个，用一块竹席子垫底，放入鸭子和火踵，加清水至浸没，下葱结、姜片、酒，大火浇沸后，转慢火煮约3/2小时，将鸭子翻身，再煮约1小时至酥糯，放入青菜，焖煮半小时，调味。
　　3、取出火踵，去骨切片，覆盖在鸭上即成 。   

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