& y8 o3 v5 ?" B- P1 Z0 q) I9 V3 G: y( y
    虾酱是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火。
9 n% u" C/ u% y6 M2 V9 V; w7 O! D- H- M" g, B8 i1 a
烹饪材料
8 X1 G. ~1 u% H
& s2 I1 [: E  u+ n/ I1 _7 k/ p! p( F* H4 I3 `

- ^, _; j( a! [$ X" S制作：
5 y. }5 O! O+ Z9 O, _6 e
% ]. Z4 X2 K9 b" E" M8 A- ~$ j    1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。 ; {: o+ G, M+ B
  L/ k0 e: ?6 ]& d, k
　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
6 f( A4 z, J" F* E: c9 O( Z2 _5 m5 _4 u2 w9 K
    3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。 . `" F& T: V, I. d
; S  b5 S1 h; i
　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
  G. f: I4 K1 v. j+ w! c7 V9 X: B) S; M& g9 `, U+ B# ^) k2 T& B  h
贴士：: ]* E/ v. z) X+ ^! J
$ u" O9 N* U: ]
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
% J1 H( ?* g1 D% l6 u
  I9 V( s, ^/ x/ f　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。
( B: v& x* I" ?, ]5 O
$ Z) ]1 [8 O5 h' m　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。% j. e! N! K) |
* J1 I9 M% ]2 _0 U0 X3 j
　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。

到青岛旅游时买过虾酱,味道独特,但家人有的吃不惯.