[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯; C. |# O) D$ U/ x& Q: J& ?
*红心红薯500克
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。) B6 _. R: ~5 g, n+ @' k4 h, {/ v
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块6 Z0 p$ J% L+ O' |$ }
# C# S+ y6 x+ i3 D* N$ a6 ^
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了

糖的温度，不烫嘴。7 S. ?+ f$ J  v; ?
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐) A% }6 u, o; x% T
*大白菜500克" M6 n6 p- X0 Y8 A* r
*豆腐300克* j) ]+ ], ~. R( b8 j
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。1 f. f. W1 m% V  ~/ m9 `- ]
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。2 X# s2 ~8 ]$ |* j
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。  B* i% v: N- l5 b& }& z( R
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥
*大米250克
*去心莲子75克6 F) i9 N9 c8 u. Q4 z/ j
*白糖200克。
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。$ H0 h, O# `, _* I
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。5 x' X) k$ e* s8 D
白油豌豆
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克; x7 h, i  w2 a' n4 z
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。3 \) i# O+ H! M( G$ Q
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤+ S; S3 }% k$ E: v2 H
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。1 \6 U% k0 a# l( Q$ v
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。4 F2 h: b% f7 f. p9 F6 Q
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥$ |2 p; M5 |+ G0 O- s" J7 v  J
*糯米250克, b4 l, e; J) h, u: s
*百合250克# C8 B, `" ?2 A1 w" r+ x  M, \; ^" H
*小红枣100克
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。" \( Q9 ]7 }: x4 R
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。: T) f* t  @- p: n
拌葱头
*洋葱
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。4 X$ l( a  I0 F' _1 J( r9 k) ?2 P
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。$ [' z7 @% Z" ]9 I: ~  n, p' G
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽3 J6 {& E# r$ N, s% B
*糯米600克
*猪肉/鸡肉碎250克7 h& C! P8 k' _; W" C
*虾肉150克" n/ x: i/ V7 Z, g
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙- H7 b7 U/ k& Y/ u
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙2 j: }+ p  {" s9 X1 \( Z$ Z
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙# Q9 S5 j- ], o$ _  R2 e
*沙姜粉2茶匙, l0 j0 H7 H* F% f
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙- ^2 T  T' r: F3 z% s8 F, U
*水半杯; ^1 H  r  Q1 F& m
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
& V0 f, |& D+ n0 y% z8 Z" J. |5 d; Y
，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。/ I. b7 q7 a, |' O7 u! c0 F' M7 X
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶
*白糖50克
*蜂蜜30克4 V* b0 V# D& m2 s
*糖桂花少许。: V$ t& S+ d" j* `/ g* l: T
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰5 B) T" O& p5 ]9 k+ ~- x/ `

箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉7 J1 h; h. p' u# H$ u% S
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。5 H2 @7 H$ [4 J
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。/ M, k! h8 J4 h( B
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋! Z9 s' P8 C4 R1 ?2 v' Z" F% D6 q& j
*菠菜300克! k& u- U" d/ K# u7 z6 k: C
*鸡蛋3个8 g) g! L+ P5 D! Y4 R' {' h
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。# T6 q, g1 Y8 p) m- E9 J
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。" ]! ?: W3 H7 F! B
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。' l* U2 n  k8 [4 ]
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。* e0 ~& v4 \) _  x! v" e$ b: J8 {
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤
*菠菜150克7 v" N* ^" Y- ?" p2 V  I" a$ O
*嫩豆腐200克
*水发海米50克
*盐、味精、绍酒各适量# B6 c- m* C9 _: K. Y$ I
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。' X0 @6 r  `' w  {- O' _
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。, U9 i1 T; n6 I- v
菠菜丸子汤
*菠菜150克
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。7 O+ d& D! \; a% d
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克  u6 L3 X/ {3 ^8 B9 X& o
*干莲子100克
*白糖200克! N; n. W. {1 F3 ~4 C
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。1 y* l5 O3 Z" ?2 W9 w5 J) p
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可
# {. v6 h) O% ]
停火，分盛入小碗即可。) h: N+ L8 S) U: }5 C2 d1 C
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。+ c# k( w! k' @3 ^2 @/ T
炒萝卜6 k: m1 `* D* c, b
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。. Y' k; N- a8 u& O
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。6 G" v/ T( C, V) q& s* r! ~1 `  k
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条
*鳝鱼400克* w8 a' Z; r: m- {/ P7 o" _
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙% ?+ T. V$ `: f  X
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。/ {  i/ P, x, e
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。1 S9 v/ C. L' u
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。* }7 Q2 U: E) P% b( C* t# X, n+ Z% \. ^
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。+ A, T3 k: c3 z& R) g
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。) R* g/ m  e5 Y. T
炒猪肝
*鲜猪肝500克" F$ Y& `$ [, R: r
*葱白段50克
*熟茭白片100克! M4 V: C" l7 x# _5 S
*酱油2汤匙6 o, A! ?- l; e# Q) w. O/ l8 J- u
*白糖1汤匙# z% L2 t. E0 e' e0 [! w- v
*醋2茶匙) a) b/ s5 R  f
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。1 ?$ T. c3 |" M: ~( x3 L
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。- u: |5 K$ K! J" h9 R
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。: J9 u  a3 O; i- ]+ _* K, I- ~) p
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。$ k/ g& A. J& C; {  V: g
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个! o) @! `. w7 a5 V) [
*绍酒1茶匙: Y" M' {5 d+ ^4 S5 n6 K2 x
*酱油1汤匙; R/ Q+ P' j% g3 M' R3 U
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜# h1 f$ a3 y3 b. ^+ ?  N
*苦瓜500克; Z9 l2 W/ `; Z9 ?+ b8 c3 v
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡. ]  ~, t# M4 a6 C$ E

，即可起锅。' Z/ j" _! g% G( C* K
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。/ K( v0 a& f7 o- ]4 k9 A
豉汁蒸白鳝7 Q6 e5 F+ h3 @4 k# A
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个
*红辣椒半个  R3 O1 B) }% x! l" o/ w$ {  ^5 f" A
*豆豉1汤匙
*葱适量  n6 w% }% h* g) B' _
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。- b0 _! ^7 x5 J4 [  i
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。, \8 `- P, X& f$ |: d
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。7 O% ]" {! p* l' S+ s) P
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉% l$ Z+ q7 b& p& D7 q; ^
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汁盘龙膳”。9 D3 H* l" T/ y( [7 Y1 a0 E* ~% u
川汁烧草鱼
*中段草鱼约500克* `1 ~4 K7 _/ U( ~5 }6 p& x  l) U
*榨菜1小袋（80克）7 x# ]3 Q9 W; d" K  }, E
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量. Q( h0 }7 ?$ P6 h: M
*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙' X# U; K+ ]5 I
*盐适量( F  k, H$ y4 x3 ?5 b3 a
*胡椒粉少许* m- ^1 _" S5 I& t- P# S
*辣椒油1茶匙- g* U  k0 H  w) B( t1 ~
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。. T6 e' u5 P" M1 S) c' l
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾  O7 [+ F% h& Y! E9 l' v8 V+ |

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。" x5 F- V! l7 u
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红

色的。, S4 ^. r' K! d/ M; K/ _
葱爆鸡块: a( _7 q: i) ?
*鸡肉500克
*葱100克; ?6 W7 N7 Y3 M9 H$ M
*姜20克
*绍酒半汤匙' h+ w2 X7 v+ Z4 U1 J/ [
*酱油3汤匙
*糖2茶匙/ S. w' O! ]; w
*黄酱1汤匙( U# s  ]% w. Q) m$ |4 D3 O1 u, b! X
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。6 m) _" A' ~/ T
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。' S; d* t- y6 S3 T$ a
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝' |! X+ r( L1 G8 A1 O
*鳝鱼400克
*水发木耳25克
*蒜25克3 H/ K. d4 o6 s- n( y
*葱25克: D# V9 D0 c; e5 K# z
*鸡蛋清1只/ P, K5 w) d* z1 K
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。+ a# x1 Z: ~( }( D' H; i  X  U
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。2 k( T: F; r% F8 Q
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。. n& z  y" k3 {! Q; M3 ]
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿' D% @% V* M: x% l- {
*田鸡腿400克6 d1 m3 V# e5 d* o, M) J! a& t
*葱白100克
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。+ Z& ^, ?9 F! L% Q$ I# k2 D" z. v
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。) ~* M0 N! Q- }" ]. Z
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。% R' t8 X6 k# n7 {! G9 |
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。$ |& W5 g, G) j
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味5 `& q; F' ^: r2 q; b9 [
* e/ |+ V& F' @& r2 z
道更鲜。* |/ |6 _6 g& ]
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克
*葱末50克0 l8 q, F7 g$ r4 a7 G4 W, Y
*盐、味精适量。) y8 ^$ Y2 ~  Y6 w2 e. m! \) j
1、将豌豆米洗净沥干水分。' U) X7 T8 ^4 I9 \
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可1 g5 R. v5 s1 `6 g
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤5 ]" e6 M& M9 O8 h5 X4 O6 D2 j8 M: D
*葱白/ {  W* V! m2 o! n+ ]! C' H
*姜
*豆腐250克
*盐、香油适量。( ~3 ^& }2 ^- f0 E7 n1 \. V
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。' x: U4 n8 S  r( k$ D4 u
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。! q. X8 r. B7 u% [' J) u
葱烧鸡翅1 X4 v& F, k5 j- D; y- W
*鸡翅300克
*葱100克- Z' _" U- n% j  E: t' X% U
*泡辣椒20克
*姜20克/ ~7 u) S4 I/ {  U5 t7 k+ l& y8 B! S
*水发香菇5个克3 a, |" i& |% x, p' J( Y- R
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。: H& {0 I8 S$ V5 `. N) A3 G
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。5 u! O, X! i9 X  `* m  i6 ^
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。; @. j- I) Q' F6 i
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。9 p5 ~- c6 Y% y2 D( E5 L. @
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。5 c* M) K# S( W8 U. T
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼6 w3 I2 N0 |& z% p1 v6 y3 s/ n6 M
*鲫鱼500克
*小葱250克4 N2 D. E# B; l; b8 y
*姜3片7 O7 \3 A0 I# Z. h, k" J8 O
*酱油4汤匙: H  `) ]* k" G$ B
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*醋1汤匙% {$ b( J% [- w# a
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。4 [& p- l' Y; @9 w* ^
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。+ ]; b3 w' y  o6 K8 Q
葱烧薯条
*土豆300克
*葱150克" q8 b3 [! s0 K+ w, S2 l
*姜3片' V# e; U, b) V6 q  b3 m" y
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。: [) e+ y, m2 m2 H6 a
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。/ X+ J  B7 V, e1 M# x
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中
* T: B1 c# ^, ~
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。9 M: W2 @" p& U7 J
葱蒜滑豆腐- A7 p  r& `, S; R( k
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙! {; r9 E3 _- C0 t  U$ V1 j
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。  j, [6 J4 x4 z+ U1 O7 M' y+ m* j
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐; `4 \0 _9 H* V  _0 v
*豆腐300克, A3 x9 W- K: ~1 c4 W  d, P9 d
*盐适量; ]9 }0 w! y: ?6 u! z* ~# U# L
*绍酒少许; U- e6 w5 g4 z* U; V- r1 o
*糖半茶匙
*葱段50克
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许
*香油少许% l- W2 \# Q& h+ z* \2 ~. R; V
*酱油少许。* y' o; f2 a( R, T3 {; @! H; ?
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出" M( F. e# g! H# b" ], d0 _( Z

锅。; E+ S+ l) b1 Q( [) v. s
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。3 E/ \8 j  W+ G# a% E
葱油黄豆芽
*黄豆芽500克3 G( s4 u: S* e1 h, g: }: N# R
*盐适量
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。  ]% j) C! S6 z) K3 t
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。5 O) K$ V8 J6 ^
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。- L# f. }0 I  @
葱油苦瓜6 V6 k8 n) X& c9 U  T
*苦瓜500克& z  u0 H7 j3 G; ?9 M
*香油2汤匙
*葱50克
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。1 P5 t1 N' i) l0 I' k
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。- o3 t% E" R/ O( `2 u0 l
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。% J3 k1 G- C' d8 @8 q( Z+ M; M
葱油土豆泥) {6 \, C" p' J9 E5 _
*土豆500克
*葱花30克
*植物油6汤匙
*鸡粉适量。; Q1 q. ]# m* ^. d& t
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。9 {, \& p$ }9 |; L1 V
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克
*青椒100克. z) H. ~6 B) j- X9 a. _8 f3 P& c
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙
*醋1茶匙, R$ z$ J! T4 I
*糖半茶匙2 g: m+ y' O5 W* V7 N4 ~
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。+ S/ q- E/ m3 c  v% \2 S
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。! h6 b. H3 T+ S4 R1 @6 s
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。0 [: h) r0 S1 |: g( k! c5 o* o
醋溜白菜* ]: h- ?( g4 l+ e% T
*白菜500克
*醋2汤匙  L# z& L+ m' k, x6 \5 h
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。5 Z4 q( e  g- z; V% p+ A0 ?! w
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。- ]/ E+ V" v. }) I; X
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出

锅。& g# S& ?' `; ?# _3 n  g
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。* i$ ?' ^4 ^  a& a/ ^6 [
醋溜藕片
*嫩藕400克
*酱油半茶匙
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙$ z/ k; h- o9 h3 I8 P* O
*花椒油半茶匙9 ^: x( j7 j  T) X" B; F8 B" e
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。; j+ S4 \) K( o$ N0 v' W4 F
醋溜蟹
*蟹500克
*鸡蛋1只
*葱丝20克
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半8 H, y( W) r! w4 P# s8 D
*酱油1汤匙* M, x5 |: Y5 y! p) z
*胡椒粉、淀粉适量。3 G+ n2 C& P$ p) H
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。( r4 h. X6 J8 t- [; h- C4 }8 d
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。+ x, s2 F3 j  W( B9 j1 u
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。: R( W: j) C+ b
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜
*圆白菜500克' h% ]5 _7 y$ l
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙  i! H3 `9 t  ?  a' d, c& [  n' n, j' E
*酱油、盐适量7 Y2 p  }, Q7 X. t
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙; _! e9 O& T* z+ j( [. ^
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。5 `# j8 g& E# ~& v  b
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。6 ~+ V% c1 p5 V
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个- k$ f9 B4 \7 L% Q) V1 U" \
*葱、姜各10克5 m, F( X2 X1 q# U! {3 N5 b
*盐、绍酒、味精适量。- o1 S& o1 i8 `% U% u- l
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。2 a1 ]- r) {) V+ e+ y( F
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。  U5 H8 o0 f# f9 j1 s. U- W9 f
大黃瓜鑲肉, |, x0 I- N; }) y
*大黃瓜一條* J. w6 I7 }' C& q2 j" _
*絞肉一碗
*香菇數朵! ]  m1 s' |. o0 u
*蝦米少許1 _! R, ]5 K) n+ n
*薑少許6 ~. r6 H7 J7 L% w/ l
*鹽一小匙% @6 }6 L! o' H7 i7 z5 x, b' W
*味精少許4 X2 z1 o7 a  t' P% ~
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。8 P" s. T! ]. `) j/ ^& C; l( i
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。5 ~- ?/ t, O0 |( `! t
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。% n5 E& C: y; u/ R6 ]
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
9 Q0 z4 Y2 b9 f! R
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡7 D; N9 M9 e6 c9 O  w: j7 S
*鸡（没有严格要求9 o/ D$ j* Y$ }! |: X: _; m
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。( V8 q. U2 o/ H' C% X
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就

可以装盘了。6 ?7 P, H9 [0 n2 M2 @# y% i
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁) b- P5 W9 i7 r# w$ h' K- G* W" \( n

。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi* N  I& r2 m$ B5 o: g4 A9 E
大酥炖牛肉2 v' R3 O$ O5 R8 L
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个9 _; }* ]- [0 E8 U+ f& [
*干淀粉3汤匙
*葱50克3 [' x6 D1 h6 ]
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。( f* x5 B: B3 W$ w/ _* O! J# e
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开2 _& S5 r( R  a6 ~5 b' J0 t& r" S5 M
9 a3 g6 ]9 X0 a4 Z8 s8 g
后即可装盘。9 ]9 ~7 \, W/ G) s& |
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用
  q" q1 l0 h& |2 n! Q3 _
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。* t! O) M5 K0 U
大蒜炖鸡, F. f6 L  a7 K. U4 A
*母鸡一只约1000克) {* d: s, \/ T- D6 S
*大蒜200克
*火腿50克: i# P1 V+ d( ^) f# F
*姜一大块( e* I0 C: Q4 @5 n3 y$ A- P
*盐、料酒、胡椒粉适量。, g9 D" u0 [: @6 @0 \. o
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克' j* E7 |- S! t# h$ i
*蒜瓣100克( _7 |' }+ O% E% a( ?4 _  L, k6 y; l
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。2 Y' c5 E( {0 J0 r. I# g
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。" h, C8 g" f/ L
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。$ z: Y+ m; [+ e
大汤黄鱼$ P* B$ `' I- p' c
*黄花鱼500克
*雪菜150克3 Z; P& ?5 Q$ {2 C
*冬笋少许
*姜数片+ O1 M( Z& |. [1 @
*绍酒、盐各适量。/ I/ o8 ^1 S  z/ g! n( C
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。! Z0 U- ]8 x) K0 D% C* c
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。+ G, b, C( m! h* G) q( L
灯影苕片
*净红心苕500克4 V7 \9 w0 w6 Q0 l' F$ a7 A' M
*辣椒油25克8 S9 ]' q/ c1 ^9 @
*白糖3克
*花椒2．5克4 e  _! c. x" A4 w0 h$ E: Q
*味精1．5克: ~8 |. J/ B) p+ C$ T* s
*盐2克
*白矾25克2 j* n' `0 M8 F
*香油25克
*菜油150克。4 P! {/ O5 R  m( t" ]
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半. ~. T* p  H# Z& e8 [) J! q5 c* `
1 o9 X. w' n0 R* ?
小时，捞出晾干水分。9 G7 f5 Q; @/ ~$ I3 z3 j' Z
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。7 h6 \* A4 e+ s, E# v' p" M( d/ _
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。( f3 `) G, \. |8 D& p. |' r# u" N& s
冬瓜炖排骨0 R/ i& q8 |- |( K& J
*排骨500克
*冬瓜500克9 N! F/ Y3 M0 ?; D- F" c/ j
*姜1块1 m& u6 A# m* P" C
*大料1个) x# \( j1 W5 {4 a% r$ R
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。) T; W6 U$ d" z- b7 `6 w3 ^
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。. E- ]( S: v/ M' X1 y  T
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。2 r6 J" T1 N2 ^  i5 y) B
冬瓜盅$ w  \- i5 I1 B! l0 C7 i  |# @
*新鲜的小冬瓜1个! M, h, t3 o5 B- }
*水发香菇若干0 G* Z! k! F. S, T
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克4 E( a+ C; y* T, z
*宣威火腿2小片（金华的也可）
*盐、绍酒、胡椒粉少许
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。7 b7 w+ k4 Y7 ^6 x( m! f
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。  I# H4 |7 G5 G& d3 Z) T
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有

了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿
7 |; t. r6 \/ ]
片。  z5 N0 ]# Y  t& J, K) ^
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，' J6 t: j; N2 w# ?+ b$ E2 c
4 f' E- i$ s/ p) D. k
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！6 _/ E# s; X4 a+ g- W! A0 X
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克
*鸡蛋清1个& B: }8 Y6 |; C
*盐、味精、绍酒适量5 C: T$ P: q2 T4 a( u
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。2 P0 f5 Z6 j. k) D
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。. ^2 R9 X+ R9 H# k7 D1 Z# p( Z
豆瓣鲫鱼
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙/ H  f1 Y1 a5 D0 z& t3 M0 F1 u
*四川泡姜15克7 l: {" d# v8 n) w
*糖1茶匙6 K1 s$ G' o% }
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙! i. l. l! H; m3 ^7 q
*绍酒1汤匙/ d% @' _3 X7 T  q: Y
*酱油半茶匙4 x: N) l$ J; u9 ]. ?* O
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
*水淀粉1汤匙6 Z( A0 E* g: V7 X# E- P1 o
*盐适量。6 X2 [4 ~9 e! Y3 i9 q
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。# k) M  l: C, k; {) c2 p# |# l
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。  F5 ~# B* O2 y9 |" _
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。/ `7 {5 J* n1 o
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条9 a# T7 v& B- `: f$ |) y8 T
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。, ~  J/ x: P: c* ]: O) @/ f
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。: K4 ^: J( f4 k* \& }; b
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。/ \+ P+ _- b5 O" v' A, T
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过
8 i* @" }; J3 P/ O2 q+ \. L
多。! I: I$ o5 h' \! r
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根! L9 G- F$ ?9 U  |
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙. N/ {, z: P0 {% o, f
*酱油1汤匙7 q- t; d3 {6 ~
*香油1茶匙1 S' @+ ]1 |9 B1 i5 o6 d4 w3 {
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。- ^3 z2 V  V# k( w
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。9 Q2 d/ \) n( p- a- S
豆豉苦瓜& Y* \4 \5 t# z4 A% {
*豆豉50克+ U) P2 P1 S* Y. Z% {/ J
*苦瓜400克
*红辣椒1个3 W9 I- [0 ]8 c" u* ]
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙
*香油1茶匙
*素汤3汤匙+ [6 J8 P2 f( L- t0 d: ?
*盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可2 q5 a' S8 M- C' ?5 l
7 Y2 @- Z5 i; p' ^
出锅。
豆豉鳝鱼
*鳝鱼肉500克9 ?6 Y4 h1 T6 v$ k/ D( ~  l. }- ~
*葱花2汤匙0 j0 K! N, Q9 ^3 V) M
*葱段20克) H* d/ f5 m. w' d7 Q7 l
*姜片5片
*绍酒1汤匙  K) `+ p- b0 p9 D' H
*糖少许
*鲜汤100克
*豆豉50克
*盐少许/ W; ^4 h( c; o/ o* D* m) K  q4 w
*醪糟汁1汤匙
*醋适量
*香油2茶匙。( A* q) B( Q% Y) ?$ @; f
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。0 T  V+ q' I: \7 h& v, S9 Y0 k$ U
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆7 f9 ^: X3 {0 K- j1 \
' a# r; u4 u* M0 w! s! `' v2 I6 S
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。. o( M  l  d0 F; p
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。+ z9 b! `% r" O
豆豉小辣椒0 U) v$ a+ t$ a) m( F$ J
*小辣椒500克: ]9 f8 b/ {- T0 a+ G* _$ `
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨
*排骨500克
*淀粉3汤勺& L' y1 ~5 x' e! f  X) R
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺& ^7 H+ d& J/ b9 v3 G5 r, q
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺. v0 Y7 ^8 C( [, u5 c# Y( I
*葱5段0 V/ o* h, ], Y- }/ g1 P
*姜4片。; O. i2 ~7 |" I4 B
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。6 j( v0 F$ K/ R0 z2 ]( C
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；% W! _! ~# a  O1 n

不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克4 X" J; {7 v  r" E% M1 [
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注0 Q6 ?9 K) O. c8 e( n

意掌握好咸淡。: p9 `8 {% `3 v3 r4 K) }5 D
豆腐鲫鱼" H. g* Z$ c4 [6 G( Y+ u- j
*鲫鱼500克, S5 X) }7 x0 h: Z% e+ Y+ ?, T6 C
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克: b6 A. R  R4 R: U+ Y2 m
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。0 G# Q! _: ^% S4 Q) c; G$ }' C
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆( ~% }/ m# w6 Z! |& N' [
8 \8 r" C4 [& t# @- b
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢

鱼等。: }2 N9 L2 ?* g- o/ ~0 Y
豆腐鱼头汤( E& }$ e* Z# ^! c: h# K1 c
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨& ^; u! i% M# z* ?
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。0 ^3 [- X( u4 i: `1 L2 _7 \' A! g$ h
豆茸馒头
*面粉500克
*面肥75克
*豌豆500克/ }6 r0 [. ?! g- R4 _
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。' s* E, D  b; `" y: b3 T
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片
*黄豆芽400克  l* N9 \- |5 w3 L8 o
*瘦肉150克! z" Z6 ]* G8 Z2 z2 ~+ m; {( M; w2 c) C
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。. X$ ^- `  W: ~# p; j7 G) F, i3 D" x
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。# g/ w. a1 q3 T: c6 Z5 F% u
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

炖胡椒肚
*熟猪肚500克" ^+ S2 _  F- h5 e# q' P6 H
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克
*精盐5克5 b6 A7 V# h; V; T
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。+ l$ t( n. b# d  h  e0 h
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。: [; T! z$ b$ i6 f8 g
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜
*黄瓜500克
*干辣椒2个
*姜少许% l+ {- V" C) x+ R
*香油半茶匙0 I# A+ t4 |2 S0 w# K/ ^' U
*酱油1茶匙9 S0 P' B- V- o; _7 h" W/ b" \
*糖4茶匙
*醋2茶匙
*盐适量。/ l3 x' D7 V+ Q
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。6 P7 f  `1 b: U5 A  W
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。, ^  c0 C* D& Z  ]) V$ U  S+ B( o- z
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。' L5 p! y$ ^  |5 V1 {/ J- D
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜
*大白菜300克! Q4 ~& _9 [: ^- y" J, h
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量: U( ~; s- g0 Z5 h
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头+ t) u; ?; d) p$ `2 E, E3 A
*胖头鱼（花鲢）头1个' O5 ?; S  ~) v8 @
*剁椒酱4 S* O4 x+ C. I5 y) L
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。, G4 C* X, F4 d
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。- Q( E" @! m8 B) w( x
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。4 t- [" i- K1 \* z) f
发面馒头+ o& u( w9 S+ g3 W+ {4 c" t
*面粉500克) g' P4 X- v  C$ }: c& n
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。  p% x8 ^* s- N& g% L
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。- i8 d6 _* v( H4 M
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。4 u) u! I. ~9 |! U1 Z  c+ B+ |6 n
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。- ]) C; O2 C/ u" Y3 _
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。4 f9 }3 Z" A9 U
番茄煎蛋汤4 S$ a% H: ?+ A. O3 f6 j
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克
*番茄2个& H+ P, }3 g3 @. k' M
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。- V. Y$ T: @2 H# C# Y5 [) u
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。4 m# ^1 c7 A# F3 t1 S( Z
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。8 E$ A/ }; F& w2 _  \7 ?
番茄焖大虾
*大虾500克; F( W" _' E9 o. q- J% n
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。) u: v- m( b* W4 X1 c6 ?* r* w' i
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。! O8 e# H( \, t( D" e7 r, F% v( V
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，
4 D" `- l; I" y4 j3 V; k" Q
用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。) K/ {- ?9 n" P. z9 E- K
番茄青豆汤
*番茄250克
*青豆150克& {3 g) e# v% T; Q( W
*鲜汤500克
*盐适量。  R5 H! u: m; D( v
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。. k# g8 @, z) c' n
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸0 z/ z! B1 K1 `4 r; ?
*肉馅250克+ x% k9 A) M0 o" K5 ~( S% g0 N( j
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个* G  v; Y6 Q2 p  t- ?
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。) m2 {; y9 x6 ]# S% h: p7 A+ C
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡3 k/ Q* }; _' i' c' C. ^; [# u" V

，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。' ]& k1 z9 o) M) i' [5 ]* Y+ K* \
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克5 n& @9 e! E% ~6 e
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。$ Z  z3 Y5 s, F% z1 r( F, v% X
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。( c3 d! w$ O- G& Z/ v3 F
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。& X$ h+ F- a+ G/ c' W
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲* X9 F: b/ ~% W- \# e5 i
*肉蟹500克
*干粉丝100克0 A& e$ M9 d0 N8 ]1 ~6 O
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许1 d" \) U4 T6 M/ w; \
*酱油1茶匙) I* _+ w; y0 w7 g- F9 @7 z
*绍酒1茶匙! H# d- F! Z* T7 ?3 K( D
*糖少许& K0 v( p, a+ S+ t# ^) ^' o* L! U
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。# ^# [. B1 ?8 q& t/ X
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。( g) N3 W2 ?! j* e4 M
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。% L9 c- H5 Q- |- S+ V
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。* w, Z$ e7 M, ]- W. p% |  ]
芙蓉鲫鱼) Y+ m0 R& R. B0 V4 K
*活鲫鱼两条重约750克; u* R1 n$ ^$ U+ W
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出
' D7 w7 [" Z6 b  A
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。# p. q3 h* C/ q8 ^
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）0 u: @) J& S7 i% ?
*香菜末
*葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾0 i: w; h8 o  J( I6 H* @1 h
*虾500克
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个9 a! w& [, {! x9 {( Y. r
*葱末2汤匙5 d! v( V& g2 u
*白腐乳4块  U9 l" L$ h' x7 U5 h  k
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙
*糖半茶匙3 _, `. C+ m9 Y7 R2 h
*香油半茶匙。1 o! k# h; z  w/ P2 Y, c1 Z
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。% F8 e1 Z3 ^7 R/ F% B
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。4 f9 M4 R3 u/ ^( h# x8 b: j: n6 h7 O
腐乳蒸鸡
*鸡一斤
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙; |! x! Y/ |% d7 J+ ?9 U" m
*蒜瓣3粒8 {5 z0 e9 f; O
*姜数片
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙/ N2 q! N1 u: M' m; m- _
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许
*盐适量。/ ~3 Q" I6 [3 q3 f
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。  B& ~/ G# C, V) h
干煸黄豆芽/ x" z+ ?2 R, ^, ^) x5 i+ e
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。3 R4 e- b. ]* }6 R# M( l! \
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。- x" Y& n! a' W. l+ @
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。7 S% D5 c8 L' N9 ^2 b5 S* m
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆
*嫩豇豆400克5 D8 O- b) g* t" P. ^
*碎米芽菜半包（40克）* `; o& P( j% M7 O' d
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*盐、味精、香油适量。% D; A% M5 a$ `% [& p
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱& `  N. ?$ H; L& l

皮为度。
干煸茭白! z# n; ~! ]/ B( H. Z% x. i
*嫩茭白500克
*芽菜末30克
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。4 t* m7 s0 ~+ l; c5 M0 E1 q
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝$ A( \, l3 C0 L1 e
*猪肉丝150克1 n6 d% n# r* M4 X/ V
*苦瓜300克$ ~! }* z4 X) m9 I$ r# f1 K+ r
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。; T4 j/ m7 S; ~  J& S
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；9 n1 P9 G7 {' Z3 h' ]+ u! R% V
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克$ Y1 \5 d5 K/ k* `- o
*嫩芹菜75克
*酱油25克
*料酒25克
*盐10克
*糖10克
*花椒粉10克
*辣椒粉10克& p; G* T  |. D8 }% H
*郫县豆瓣50克% D% Z9 `& O5 ]- r! o3 Z% {
*醋少许
*姜丝。2 F' \) @( B' }9 Q2 D+ r8 s! I4 |2 {
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。# a& g! W$ u. z9 M6 B  g7 q# E' v
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精
0 ^5 D% W, }4 p7 s% k* L! `+ y
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不

脆。" H  J: ^6 t0 c# ]8 h8 F
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克* K/ }5 `, a  Q% X0 f
*肉末30克2 \% d9 Y* y- j; e* J: ^7 @" I
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。+ Y3 W' @3 q( }/ B+ Z  i9 Z# x. H
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。4 h% p! ?; B! y$ C% }
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。( k; j. {% y" A0 o3 J+ U
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉9 ]! G1 x6 H$ }$ \
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
6 U8 M/ B4 i5 a9 M
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的: h) L3 k* K" M& X1 \
8 ~4 W3 J5 y5 ?; S
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1& `4 r8 x' \, Y& A. @6 v

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 : P3 |) ~3 c* _4 @( m2 ]! y
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 1 r4 z7 ~2 q4 I
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  - j# g9 o3 r" \( F3 H" S

特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代/ l& m& O! W- Z4 A1 L; ~- z2 f
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人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼- l; F- s( x' c! M. }* ]+ \3 S% ?
*武昌鱼1条
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。( q3 C  o% Q, Q( {) k4 t- O5 r% P1 {
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可

。
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）- M  L$ a+ W* k
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量+ r, X" K, Y) f1 j1 D  O/ Z: v
*姜末一小撮0 n4 v0 `) k3 Y8 y0 G6 h/ z
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。. {5 z( b8 [* W8 v: f- m# M( D
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。1 @9 o: i3 S. A
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。3 A2 d+ o( T- }. X0 F) p8 k5 F7 O) V
干烧鸡& g' H% G6 g- o8 {" t
*嫩鸡一只约750克  i  n6 s$ _0 ~: n6 Z
*香菇6个+ l; l; X4 a) h9 l1 u5 U" [; u
*姜一大块
*小葱4根9 u+ q3 n' _4 f8 R4 M- u
*色拉油4汤匙
*生抽6汤匙8 c3 I' o3 C& p6 f0 s7 _
*糖2汤匙* \& `- ]; \* H3 F
*白酒5汤匙
*盐适量。
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。& s- w$ F9 _7 x; r; r. {2 m
干烧鲫鱼& Y" I2 W) B) ~
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。2 T3 N  _! c0 n! n0 Z# }6 N
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。; U# F3 O( G7 O& d* w+ ~1 a* u$ V
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克/ f) X4 r; T/ o$ K3 s
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。6 z* s& {0 y6 x, v- j
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞
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出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。8 c  m1 p, w5 l1 `6 o
干烧萝卜
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。9 u& ~# V2 P. `4 i6 m
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩6 c/ X- {/ `8 F! p& F' L+ W5 K; u
*牛腩250克
*柱侯酱10克
*大料2个
*姜20克! A: J( l! ~( ~; W
*葱20克& j* ]( B8 ~0 s3 j8 A" m0 ?, N
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙. R  @& g2 P1 [& }& M4 E
*糖半茶匙% j% X: W8 N* P' b, q' E
*酱油半茶匙% p: d* j. I, P$ @
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。. E9 N/ ~3 J% }8 S2 v  ]
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。. C6 I( ~2 {0 c/ s& g& @6 \
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。! p& I( K3 J) d6 E
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。; y+ p9 l2 _3 j; B& S
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。; r( w) L, L; N; l4 ^+ t, C
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克/ @; ~! E6 V! O& G* ?. d' r
*去皮油炸花生米50克6 H$ o) r2 j2 Z0 X$ R  @% `( x
*干辣椒20克、葱丁20克) T& n0 M1 [- f) p9 d4 B, m
*姜片10克
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。6 N; g* w5 [' q$ S
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。; k2 h- J: |0 v# m( u% {( d* ~! J3 d
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。0 k7 T( L4 D  Z, [6 s
宫爆土豆
*土豆300克
*猪肉100克
*花生米50克
*黄瓜50克
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。7 H, v$ D# z, |- F, u) R
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾& @& u* _0 _' a5 L8 B5 `) t' ?

芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡! Q/ F" B  v1 k1 y, N
*乌鸡一只
*枸杞20克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。+ {: _8 ?: O+ h6 N" U
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。/ I/ A$ ]9 d7 b
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。9 _* c/ f8 h4 A
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。; s2 ?0 r0 t% |8 T/ {; n6 I0 v
枸杞鸡米; ^$ p6 ^5 _! e- W$ N
*鸡胸肉250克
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。. |# |# l; G6 _2 O  \
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。; b" }2 ~' W1 U
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。8 S1 W; r" e7 R  P. s
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。8 v0 w( ]4 B+ _% |1 V' ?3 n& Q
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。8 g* w4 }. n, q4 `* G
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只
*毛豆角200克
*酱瓜50克& ?: R/ p; R& d, s
*酱姜50克
*葱5段
*姜未3茶匙" k! }( j5 v0 h% x- M3 J
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
*味精2茶匙
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟
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时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜
*苦瓜500克( y# T  k! G7 y* r6 [
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。: ^+ ^: U3 a  v+ ?
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。& c# t" `, B* F% g; S
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤' u) Y6 u& t  L$ X+ w: }5 r( O
*赤豆500克
*白糖200克
*桂花45克。
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。  }; Y' s/ P( J0 _. |2 [# l
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。" N% D" G& V! {+ u, R( s) \
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随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。! m) Y( b2 o  g  }" E3 z. Q9 I% r9 b
桂花土豆
*土豆250克
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。8 Y7 S! k8 I: `' @- x% ?- l
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。6 ?% c  F% o4 A" q
桂花豌豆
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个* H; A7 h0 g( n  ^1 F4 ~7 e
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。; G* O4 a6 ~+ {
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽
*水发海带200克* O1 d8 Y* g1 N" {
*黄豆芽300克
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。1 P  t$ T& ]: p: o# Q" g
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
4 {$ ^' c9 M5 P- c
可。
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜% }# _. s9 H' h, ~% |
*黄瓜250克
*海米35克; h- }3 h5 j8 f: X) r6 K/ y6 O
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。4 @0 c/ i* l2 z
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。. l7 O+ e# ?; q4 F' D
海米拌芹菜
*芹菜300克& l  j# y) E. B  w% M  Q, C
*海米30克) ^! @( x- m# H& s
*盐、香油适量。2 ~- b6 l3 {' M% P( z
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。9 O& B5 B) I6 e
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。7 G! ~8 [) H* V, D7 g" L& z$ g2 Y% S
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜; K! L! e9 c; W* j" D7 q0 Y: ]
*冬瓜500克* X: c& w" g9 Y9 B$ A- v
*海米50克1 B6 q, J- {& q. V4 z7 ?9 X9 m1 R
*绍酒1茶匙
*水淀粉1茶匙6 A( ~( U( Y5 \* V# U# M5 P
*葱末、姜末各1茶匙* c/ \: H0 I  U4 r# q
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。& G+ @% U( k" ]0 b+ L
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。; K9 B8 S: }2 u; @1 ~
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒" N; P' ~* C1 C8 f8 s  L( b( U
/ q; F% }' r/ `9 P
匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。% u7 a2 B% [- F  @0 i( x, N9 A; X
海米豇豆
*豇豆250克
*海米50克9 C, i6 A# H* ^$ h1 C7 E
*蒜末
*香油、盐、味精适量。4 }' ?7 j; v: K7 `# k" e
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。+ V) U, r4 B1 T4 x! H* }
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤
*白萝卜100克* ~7 c( V' h0 p1 k# A+ {, @7 R
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量( o( ~' w5 x5 n% p& s9 p9 k5 c
*葱末少许
*清汤500克。  k. [- t5 I  s# z
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。* Q0 S/ F8 w) ~- F* r$ p9 a& P+ B
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花
*新鲜菜花400克6 J, _& |! W4 K) M
*水发海米50克
*葱段50克
*水淀粉1茶匙
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即2 q, t3 d1 b/ o# p
; `7 v# W* [5 Z& f0 W
成。& B6 d2 W5 y7 `$ _
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜) b0 ^* I1 `# z4 e# I( R6 c& @7 V
*萝卜250克
*海米25克
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。5 ?. T# Y9 y3 q, K2 }9 _
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。4 T. B  Z; o5 i
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子$ G! R/ I! P1 W* y. U
*茄子500克
*海米25克
*酱油2茶匙
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。( a0 n2 m' E0 i! @
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。$ U* R8 J# G4 I- b" I
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。: u% q1 r4 _* L2 g8 q# m
海米烧莴笋
*莴笋500克
*水发海米25克4 B7 u: B/ b5 A+ I
*绍酒1茶匙2 y& w/ C* m% W
*糖半茶匙
*酱油1茶匙5 c8 V5 ]$ x( G; n; B
*盐、鸡粉各适量, h5 o! Z% d) N, g& ^) A6 ?
*葱末、姜末各少许' W, A8 i. L, `7 |0 `$ r
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。' e2 H& ?" K: C5 B% }8 X) m% x9 _8 {
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花

椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，. a( [. l4 X5 ]. v! n! s, ?- g
海米油菜心
*小油菜500克
*海米40克7 `3 e" o- c7 \) j! w
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。4 W" {% D! w. h* O9 }3 S
1、海米洗净后用温水炮软。' J3 K( N" T) H( z7 W- q
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。& j' G( k* j$ C1 F- [1 f, m% D
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。5 O' p5 r/ z( Y4 [
海米紫菜汤* u$ n# z( M8 }8 i3 c; Z) U
*紫菜1张
*海米15克
*鸡蛋1个2 r* M7 d/ m! Y8 V
*青菜叶少许( y2 @# V! S; M3 f
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。" u  L$ v5 W3 V7 k2 g
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。: r& _. k. @9 S' h
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。6 m/ P9 U- E# p' M
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味% T% E+ \, q* D1 O2 E, i

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。% T& m; T* l6 m9 H0 c1 `- U
蚝油鸡翅
*鸡翅500克
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。1 j* ~5 C. O- r( n
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。& a( U# C5 ^+ F2 j
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。9 S  I" b5 S& y; U8 h: y' I& ]
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。( ?! H4 i% p: k( g6 L8 d5 H. y
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。0 f2 J) {% q7 Y* D1 v
蚝油茭白
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙" m5 n* @3 [; g8 p. a) C& U
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。; d4 \: e# ?7 t( P/ d, P
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。+ ?, A" w' w# i6 v
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。0 i  q( o1 ~, ~) C0 n
蚝油焖鸡1 W5 o! p! F  H# k$ G- ^/ V
*鸡500克" G( p- J" t7 X" S( g$ n0 B
*香菇六个" d5 g+ _% G( o; P+ d* p1 w+ Y! _
*葱姜共50克
*冬笋100克& s$ C( \4 d! s) u) D% A1 w
*糖一点
*蚝油三汤匙+ x1 K1 e# O/ j$ R! o2 V- }! y
*胡椒粉少许: q. N/ c+ D8 z2 l
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。6 P3 }* u# L2 b9 Q
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。& u( O- K( c! y5 T& P* C
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。( X: B' }: [- M4 P" v" k3 Z9 g
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇# \/ F5 V9 e. [3 X/ B
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙4 K, F. N9 f: y9 _
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蚝油生菜4 Z, M/ p# B$ c% K0 Z" z6 b
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。% _' |8 [8 g7 ^4 o4 x
1、将生菜洗净，撕成大片待用。/ O- a- N4 ]% J2 k' a7 J
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。, O; _1 s1 k* V' D' h
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。+ c1 h8 I# L2 X0 a8 Q' A
荷包鲫鱼
*活鲫鱼500克
*猪肉300克
*小葱3根' [6 r- }; A& `
*姜2片9 R# P+ h! A+ \5 E0 y
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙  K% _6 e5 q/ Z4 X; p! f0 {: L2 c
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收2 e! ?: R8 T  I3 r5 ]6 p

浓后，即可出锅。
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球3 U: U) w) G4 ~* y
*鸡肉200克$ e# ~9 \3 w4 N* W2 |3 ]
*小辣椒2只
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量: b3 S0 s& ~- {  J( |! j
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙8 Q4 A  z4 v5 R- p# ?5 d/ U
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。! E" i9 \- a+ y& Q% f, V; f
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。" ~* Q9 s, _" R+ D; M' P
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。6 X! K& g  o9 h+ L' t9 G+ h
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条/ M& a' L& d. {+ B' u9 `
*冬笋片50克" ^- `; N) I, |3 K
*水发冬菇50克$ x' K( c5 t5 j+ a9 I4 y: J
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。9 r+ A1 f, n* a& \' K2 |% w
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。4 b; K1 B4 H/ C/ a; \
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋; g. W' D) l6 i- n
*鸡蛋5个
*香椿25克7 \, L/ S: z' H  K4 K
*猪油100克: D8 {+ h' q3 E. y
*淀粉15克
*盐、味精适量。' S8 J$ W5 }8 Z! x9 c& q/ Y
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。# J; q  g' Z$ T3 Y, d
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。  L* {/ N' V7 P3 W& E* L
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可$ ^+ b# v1 l: y0 m2 S: h
红白豆腐
*豆腐4块
*熟猪血4块/ j1 }* b# e3 l' C( Z9 M$ f' t
*猪瘦肉丝100克
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。) D2 h# s$ w& y% w0 {% e  H
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
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椒粉即可。; d1 u3 E. ^' z) A% L+ H( A2 h7 o
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。! g& e/ k+ f. C7 \
红焖鸡块
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片& o+ v( `! n" X2 I- q, x
*大料数粒+ H6 z3 ?! J1 Y
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。% s6 v! ~9 b" a0 w; Q
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。) z7 W: P2 }" Q1 M  F  Y
红焖猪蹄
*猪蹄2只
*栗子250克0 _7 M; O6 @" u7 g" U2 m
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克& [, f# `, z# m: y/ x% i
*葱段、姜片适量( o0 x; q) O1 ^! _
*白糖、酱油、绍酒适量3 d3 p7 M' f) K- U9 S; W6 p* w
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量0 \# |- v, H% k1 ?. C
*水淀粉、香油、胡椒粉适量) n. l8 @5 I1 l! R- s
*高汤适量。* V& v# {, ]& ^! M
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。8 W2 n1 X5 p1 d" T; z( x
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖
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焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。! F7 s' i  H% Y2 ~  q& `9 q$ f
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。6 D3 J+ |/ G) K6 {% ^5 Y
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油  b8 ~; Z) W" p

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜! U6 Y! a2 Q/ ^1 M& d9 D9 w
*白萝卜500克8 ?- `8 l9 {6 S$ O6 z
*花椒油50克
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量7 B# q' l& {, \  C6 X* }/ |
*葱末、姜末共10克。  f& Z' J6 n# @2 I' }5 G
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。4 W# w1 @& }& s" k
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花) v& {; A+ b- \/ h

椒油炒匀出锅即成。。$ I# v, T3 h, P! J
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。3 G5 h- b& A1 J; A
红烧茄子
*茄子750克
*肉片50克0 N, P/ M3 D' ]0 X* s2 i2 z, \- E
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量# t: `6 s1 H4 q% a7 Q
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉

勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉
*五花肉500克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*大料2颗
*盐适量* {* a) ^1 ~: O
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，' M- Y( K9 u/ m( O

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在0 D: I( W5 U8 f9 \, y

加大料时也加些茴香。. a* T7 ^9 f) r5 w  H5 b
红苕泥
*红苕（红薯）100克
*白糖200克
*猪油200克。) k% L8 d; a& W) `$ J3 Q
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。+ ^4 P% @. I0 R2 |4 I: Q' Z! ~
特点：黄红油亮，甜香可口。4 j7 f9 c6 I" n" v$ I6 N+ B* X
红油茄泥, z& b/ Y  ^2 Z6 ^. Z
*嫩茄子750克
*辣椒油2汤匙  a" @2 [4 ^5 V# x9 g
*酱油半茶匙7 B$ l0 V( `8 F- r7 G* }" d' l( P
*香油1茶匙
*糖半茶匙- Z$ m% S" p% c! L
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。. L$ `9 `$ j0 l! Z% y; K9 p
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
红枣炖肘
*猪肘1000克
*红枣200克
*冰糖150克8 i+ \  F, S& ]+ B- w& u
*清汤（或水）1500克2 a. c" E1 S* G: z7 n2 }: F2 I
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。2 a6 b: Y% {0 W( I. e6 F+ @( @
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。' Z2 y9 e6 R, o9 S9 H$ O
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。' p1 H+ ^5 s) M+ l" f
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。7 V7 K7 h7 X8 _
煳辣大白菜5 h) }* h! C' ~* E9 @8 ^5 Z: V
*白菜500克" r6 a3 |9 e/ v0 b% b% [2 |& G
*干辣椒5克5 d* n3 }8 ^+ x. {7 `$ x2 n! e
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。5 \- D  v& N0 J6 O( Q: C: I* o
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便: V% i% I! h9 Z! U; D7 G$ y' I
6 s) ]8 D$ ^, |$ \$ t/ ?- M
。
糊辣银芽肉丝. H1 i9 J4 n' v  L$ S  |
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克: n8 o1 W& l" `
*干辣椒20克0 K8 \# L  Y& \, \; {0 E& j/ L
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。3 o  ^) Q1 V9 {  K5 `
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。+ i' [! Q* A: w* C0 R
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。! ?. k1 v( N6 Q# B4 {5 d
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜
*冬瓜; i8 ]% e) w0 G' L
*火腿+ j/ d/ M) ]# {% ?% K( a* r
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。1 q5 i) k8 l* M6 G/ |
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。* @- N4 ]( J$ Q( n! ^. n2 ^% ~
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。& s, [8 v8 B5 Z
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。# [. D& g  R" R* E, Y# `
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。1 g6 A: G, V' A/ @
虎皮尖椒
*尖椒250克2 d  _) R' }' p% H4 w" p, C
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙
*绍酒少许。. M/ W" s; T0 x5 j" X# o
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。6 ~& o6 T  X# c2 v- w
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤0 `: }" }- c' p8 A
*猪蹄500克
*花生米200克; A; G: L8 x' y# N1 f
*姜块适量
*盐适量
*葱末少许! T8 ~5 w9 V8 C6 D1 _$ w
*胡椒粉少许。/ B) \0 @+ H3 v* s2 P" N
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。0 t) ]: q+ z4 q
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉# h6 K" r* s/ E3 a& [! k6 }: M

、葱花即可。$ ?' u! g* f5 Q% d7 L( l
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。+ W( S; n' v! _+ K: R. Y0 K2 b" d: C
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙2 y+ @# M# t1 I7 p# X5 t& c
*鸡蛋清1只2 ]" }: [/ B& K6 ^
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌3 e( e7 e7 E3 t, f5 s* q4 r
( T& x& z/ h. R, d7 R0 c0 W9 e2 a# A0 d
和均匀。8 M" p7 X* q% g
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水
8 H! p2 ?) t7 {
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。3 ?2 i7 z' N2 Q# G* N0 C
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤. H- X, _8 D  }/ g/ W6 Z& R
*黄花菜100克# s5 M; A- ~( y, R+ K7 \/ h5 R
*鸡蛋3个
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。0 c$ w' [5 e9 M9 T# q
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。+ y* _# E! n, t4 ]9 l- C2 X
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克
*蘑菇500克
*大蒜100克
*绍酒2汤匙9 }* @% A! j' s% x0 D
*酱油2汤匙' [7 }6 H% E8 Q: Z, ?4 h6 w3 u
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。: o, ^! _8 Q( x" _3 ~
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。; L" B& l0 b( j  v
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。: ^9 _1 J5 y5 T+ t
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。4 f! ]& r/ W2 [  M2 e+ s
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克- J2 l0 o: [; o
*黄瓜150克, d: [0 [& A" z
*大蒜1头
*葱姜共20克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。2 ]/ _& O2 ~8 @# a( z
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时9 L3 G! W$ N% q

加入黄瓜同焖入味。! H1 \4 U6 l/ z$ W+ H9 i  @
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。4 p+ g& N9 O* M
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克0 l, |) \4 e) q+ l- s0 s/ A# M
*红绿辣椒2个$ n' Z3 @( S. c; J  j8 R
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。8 k+ w5 C: z$ Y8 v/ n* b! f; {
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
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至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。) N2 V( \/ O( S8 x  E
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。7 r( ?7 N, m0 Y
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉) M  {, m' d8 }1 K
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克; `2 e' u# \' A$ G: T/ c$ }, j) ^
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。/ Q  j- S! p$ ^0 x; ~6 w
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。6 b- u1 I. q* i. D- v+ N
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀* ?( e' d" h9 {" W; F

即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆
/ K) N8 z) ^9 \, a# c* \' A* [
知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
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扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
5 F; P, V2 @- E/ l. F
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克' q8 ?2 g( U! W* r) H8 c8 h
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。' k+ {; D2 L/ C5 {+ s
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。' W+ T  X1 n0 ^4 h4 z/ t5 p) d2 G
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。" T/ s0 T9 |1 U; V' l- {, M
鸡蛋炒豆腐$ B1 V. B7 u( E8 r
*豆腐500克
*鸡蛋2个6 w+ k$ w( Q1 u" @9 j" |
*盐、酱油、葱末各少许。7 j2 d' G' m& a, L
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。# B, a5 P% M, d8 q1 b8 Y( r- [9 P
鸡蛋炒饭6 I! }, F6 D+ b/ n; X
*鸡蛋2只+ O4 X( i( C3 `: P
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。- R' Q- a" F+ W; c+ U* L$ S
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。% \9 o' ]5 n  @& K+ v/ N
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。. Q6 h2 [' n0 Y+ W6 e: Y4 R( R
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克
*豆腐500克" o& S- @! h9 R
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。4 V* m5 f% Q) C3 h4 k
鸡腿蘑烧牛肉9 M: S# q8 q& w% t
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克3 ^/ }9 |5 _; g0 X  o8 {& |  }
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子
*茄子300克- ~  d0 ?6 ^; W, v
*青辣椒1个
*红辣椒1个4 `& `" X: _) s0 e( w0 F" P; z
*鸡胸脯肉100克2 D$ Z0 M9 e5 G3 H8 N, A! ]: ~
*豆瓣酱2汤匙3 Y7 G9 R4 F. q, T, G
*酱油半汤匙5 R5 G2 u- F! {) V1 R
*绍酒2汤匙) X; X/ l1 W- h7 W7 a" p2 n
*糖1汤匙
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许1 i4 {) u' ^9 K8 @* k+ J; v
*盐、胡椒粉、香油各少许6 |" m% e1 j6 C. @+ i
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。: w: D& c1 ?9 j
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。! g' X) \, a+ N% A4 a7 R8 T" ~
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。; w# N! B; r! b8 W% d, I- m
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。7 ?! H# {' u$ A: F; t7 e* }7 ^6 S3 D
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭& s* p8 F+ Z4 {0 Z
*火腿肠150克  F# ]8 Y# O5 ^6 W
*米饭400克
*鸡蛋2个
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。2 N" @5 A" |& M4 i
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。( _& O7 L0 R; @/ z
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。/ d  e8 o4 M! X6 k# R
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。$ ]& w/ v/ n$ E2 b: {$ C1 c
家常豆腐$ q8 ^' ]0 J1 p8 q4 D" B
*豆腐500克* U7 [2 m( s: E* i3 c" ?. k
*鸡蛋1只: v( o, k3 W. ]% \0 [' {
*葱姜共10克' v6 g, ]' ?/ e) J( M5 n& O
*绍酒1汤匙
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。3 E3 K1 P: e  s
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。! f3 j. L- W4 N% s* j. r5 t4 G
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。; E8 R  z( o" ?9 r
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）& p0 n) U0 {  u; b( _
家常粉丝# M9 t' S3 l5 f) u7 K) f, Y
*瘦肉150克
*粉丝75克
*白菜100克$ J" m9 @+ ]( h
*葱花、姜末、蒜末各适量* ^0 l/ y; C3 l0 m
*小辣椒1只& ^7 d; |/ U" h8 f/ w" N: }+ `* R
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀0 S. y5 K! N- J2 {
; o# h+ i+ m" M8 R& f5 p: ]) x
起锅。* Y) P2 ]' \# F& W) v5 `/ z
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。0 y6 q* \: q/ h3 o
家常粉蒸排骨7 ]  h; V' d+ K7 m
*排骨600克
*土豆300克) @! O0 ?$ x7 T: i' s
*大米100克) [8 L. l0 y4 z1 h: P
*大料2粒$ U# P  F9 v8 s/ Y7 q3 [# Y
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙4 E  f  i2 m" e/ p) h7 b" S$ @2 f  H
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。, D! s* z7 n9 }" m
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。# C1 c4 q# z: I2 F
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。5 A  s( @7 m. t* g- P* n# Z$ Z
家常鲫鱼, m; t( y# f9 [2 X8 W! d. r" [4 G
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克
*泡辣椒40克
*糖1茶匙; }- r6 M2 E8 c- E* E+ j9 v( e
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙9 x$ T- A3 g+ ~7 T; d* p
*姜末1汤匙5 A  P: J# N. o
*绍酒1茶匙. S& g5 F  X5 Q6 g* h
*酱油半汤匙
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克* N- Q6 P$ S5 E' T# k
*水淀粉1汤匙/ d& J0 i$ o/ P* E) P
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。4 z* q" x% I* }( y
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。4 y3 H0 `% O; @% }3 M3 V4 a( o* ]
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟2 c+ G# V. R9 _* s9 I8 c# H

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。$ t& t/ x- \- k( V6 _
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。; y+ n7 l" e2 g* r
家常牛肉末
*牛肉末250克
*姜末25克8 o6 l* ]0 |1 }
*青蒜1根9 v! T3 n% t" ]1 f8 [! ^" x$ O
*豆瓣酱3汤匙8 @' H/ z$ K' K
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。) [$ ^- T) L1 c6 X9 l
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。" ~( E5 I! Z1 k# P* b  P
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。  F: m. r' ^* F; q7 S6 `, o4 ~
家常茄子& i, {" T7 h; p) v1 I  K1 S" \, ?
*茄子500克. D" W. ^4 Q+ H2 `* W) ]; C3 A; n
*青蒜2根% o0 j1 Y; I0 b# x/ ~
*青辣椒3个, P5 x; k# `" u* k
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙0 X% ~' g" n: |
*酱油1汤匙7 m8 O/ k! x& Z0 D0 S
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。! P$ n3 V' r; T2 v6 b: Y+ o
家常臊子鱼
*鲜鱼750克4 E% g5 g. D& B7 J2 m
*肥瘦猪肉100克, L+ E& m) F: B4 H
*豆瓣酱50克
*姜粒20克
*蒜粒20克
*葱粒30克7 ^/ e' _/ X! ^7 Z8 I
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。4 M3 N. `9 m1 I0 S; u) s
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小1 ]: h; j. s. D) g

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。" U7 q$ U( J( ]6 J! h* ~
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。- F' \# E, d3 U6 c* O7 B5 t  z/ Y
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼& U; {; m. H8 Y: k8 e# j0 x
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克, I3 `3 Q( c+ D$ q
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。0 p5 z$ |* x$ U& E4 I
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水/ z! @; U6 N8 W
1 c4 w. X1 q& y  ]& n
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。, R  P4 [$ G5 y- x1 O; ^
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。7 D: z) Z: H, _; Q4 v6 o
家常烧平鱼
*平鱼500克2 z! l7 P) q, q
*香菇5个; i; l4 j3 k- }' }0 @
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克2 c1 [# u: H8 D$ s) q7 `  O7 Q
*绍酒1汤匙% G, _+ r& h3 n2 ^
*酱油1茶匙& z. V1 W0 P" S; X3 a
*白糖半茶匙8 H9 `3 J& c$ D
*醋半茶匙- {/ y. a3 c7 |# J& M3 C6 C" J$ t
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。! l" _- \# }  D/ L+ t. n
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。- p+ k( d- T4 u; T
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆9 o$ Z9 `+ V( g. }& Y
*四季豆500克
*酱油半茶匙/ b+ c( r  z* T/ k8 ~3 U
*盐少许8 i/ s; q2 _% B5 [
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。% ?+ C, w9 R; v" u) ]4 x0 O" _( _' e0 l
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。4 G) p4 c* Q% m' n
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
家常田鸡腿* J% K) x4 c7 }4 `
*田鸡腿500克
*青蒜150克
*水发木耳100克
*鸡蛋1个# q9 X2 B' s2 w* ^
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。5 [4 k' P" N3 q
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。  H/ D  ^/ ?  `# L; P7 T) X0 s; a
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
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椒油，另有一番风味。) i7 J& ]+ W/ m+ P) p* i
家庭版木须肉
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐$ m  g# z5 r. ?! y
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！( J' K. U$ [9 Z' T5 f& y5 m/ |6 H
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。- b6 c8 b" a2 \; u9 C9 c
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜4 R+ t/ a$ h4 J4 X) D
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。1 m, [  x: K& d% D. e
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。' F0 J( l4 v8 p' w5 z" i
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。( m2 i, f+ k- N: T% C! v, I. [
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。" V  c# l' a$ G
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝
*尖椒250克! M" c9 x# ?. E! N
*猪肉丝200克
*葱姜30克% d/ _8 \- ^- B/ c8 x. f- c
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。$ @( Q( t# P( k
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。- e  O' p& S! t
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。' i+ P) {' g( _* \
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕  {9 y5 R% o( ]
*嫩藕500克7 }0 Z/ V% ]) K9 Y/ ^
*嫩姜末2汤匙  D& n' r0 t; i2 a6 F/ d
*白醋2汤匙
*香油1茶匙; e/ ^/ s  j& \+ s  ~+ l" n
*盐、味精各适量。3 S% _, l' I$ A; R- p  V
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜% y- e2 ]; l7 j% M6 X
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙! \: b% q* w( C3 T
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。7 r& v+ Z7 [2 d/ I
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。) \) H- P3 k; [
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。! }2 r: i3 U. Y/ T( ^
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏
*鲜姜50克
*老抽半汤匙
*醋1茶匙
*香油半汤匙$ I! ]# g8 o. C  \1 t6 d' h+ u2 l
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。! T% l, }, ^- a6 ?2 f+ l' c
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。, S- ~0 c0 X! P' @4 S9 \0 r  Q
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。# l( Q1 a9 f! x6 p1 T5 r5 I
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。( R2 o; x" w2 I
姜汁莴笋  @- M$ x) e1 p. f3 V: c. s
*莴笋400克
*姜25克0 b& |) G, @4 b2 @6 w
*醋2汤匙
*酱油半茶匙" a- B. y) |# V1 _% s" r
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。8 P7 V8 a) l* H- j9 m4 Q8 }( ?) X) }
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。( z& B9 R2 @5 X- q* e) k) i
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。4 F( h+ d" |0 A
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克
*五花肉400克, L; d/ o4 _; ~5 B4 P
*甜面酱1汤匙- h0 |! g" L- \) d2 U$ K* u; s
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量) i0 N6 O% _* s9 W6 Z8 u2 o2 U" V
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。+ t2 o2 z' l+ l3 j2 x1 x# ~0 \
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用0 _; M  {1 v" w$ ~0 w

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。, \4 j- P: b( E! j7 i" W  n
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
+ A8 s0 X8 \) e  B
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。6 H5 L  j: L# P% g  S: l
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个* y) p  R8 q: z1 k1 x
*甜面酱1汤匙! t; \8 o5 A9 d/ S1 H  q+ {$ {
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。; r2 a9 x- b5 O
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。6 H, a# s: r/ w& q4 `6 I6 M
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克# ~( O. j) x7 u' Z0 j
*甜面酱25克: |0 y1 g8 H, P* a/ @% d3 Z
*葱姜末5克
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。! Q1 I; W* ?" A, j
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。! e  A5 Q4 ?; N8 G
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆" w: b8 j7 U. L" q+ p
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、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。$ y' c! f. W# |* S
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
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。% I4 n3 B0 `- O8 C
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克
*笋丁100克
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。. v! h2 r6 I/ j5 J0 I! }+ E# k
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、1 V5 j6 \( o9 h. {) C1 k

蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。# C( e" C- a* ~/ `7 {% f
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克
*酱瓜适量' D+ d  H) p4 y- h% y- q5 v
*葱花2汤匙$ B) K0 W8 W' g7 W) s5 D+ G
*酱油1汤匙
*水1汤匙。! ]+ h' ]7 R/ f7 ?
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。' \3 F6 |; {0 [- a0 _( ~
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。6 [" X5 t/ H+ V3 j6 |: s
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐
*豆腐500克' R3 x8 j/ T# e7 b$ }
*酱黄瓜50克
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条$ _( [9 |$ w' e6 k
*冬瓜500克6 d/ ^7 x9 O. ?. W4 H7 J% c
*糖1汤匙+ c; _$ h! V4 h3 u$ }% y
*酱油半茶匙$ E# n2 `! a' S: x, J) [6 N; ]8 Z. f
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙5 _. {! g( ~( g0 y2 Z9 m
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。7 q; }+ A) V& n" G+ P3 E& n  z
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
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锅。' {9 @  N  L9 {$ s, S9 _# l5 W* w
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙/ G; U: r  q+ b! C0 l7 s0 g9 e
*糖1茶匙
*绍酒半汤匙; k. b/ @% K( D$ ]) S) S/ t' C
*盐、味精、胡椒粉各适量' S% k0 P, K# S+ T* R4 L
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。1 f5 O1 S$ I% @! K+ o; z
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。, [$ B8 q$ ^6 G! j- B" s
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。" m' w2 S" F& U) E  L; b
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。- ^7 \- C: r5 E) Q7 h2 o
酱烧茭白& }$ K" r1 j3 G6 d; t! Q) }4 O
*嫩茭白500克* }) b/ J1 }5 m9 ~2 ]# l6 B  K
*甜面酱30克1 ~  |. _  {. ]$ ?& H
*绍酒10克
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。, j/ _3 ?5 n* g9 Q2 I' V3 K. {8 K) n7 p& g
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成
7 s3 Z* h1 i  F( t7 x0 R. s
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨* `' C$ W5 m3 `% V7 i% F. g
*排骨500克3 B5 n$ ~  ^, b9 W; ^0 o
*豆豉1汤匙半
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。( o/ a+ Q/ k% _, I
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。: I# U) v: f" M' ~
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。' e  ?  y8 r; S& x$ q' m
酱烧茄条
*嫩茄子400克
*甜面酱50克
*蒜瓣5个) }# D, P- E# T$ _" F$ i4 c
*盐、鸡粉、水淀粉适量。- n. {& y/ p8 c& u* R
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。) k7 s; ^1 t' q; \4 J& ~
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。6 f$ S- ^9 }! y$ M
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。0 O6 f: Y! F4 M+ }- r9 v& }3 r
茭白炒毛豆6 r; t( {8 H) f2 U9 Y
*嫩茭白250克
*毛豆米100克% d9 Z# e9 M/ H; Z6 m3 z) a
*红辣椒1只
*酱油1汤匙6 P- U7 U2 f" H$ T$ q- H. c
*糖半茶匙: z+ }2 L$ g0 X6 ]
*葱姜末适量。+ r) h8 s2 [1 Z# {! G( J1 r
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。* \4 e3 T$ A- W, x4 [
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。, ]! X$ J6 t" H6 n8 @/ d, v
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克/ f- \5 F6 z# S
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。2 u# o& Q: t: T; k, u
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。; W! y' p- F( o$ a
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅/ X! F" o6 e. g9 }) _) B8 ^. M
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更3 o) x" ]+ N* O7 ?$ S
( r7 X9 V; C' Z9 K6 w" I
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。# A- {5 @' \7 g7 J6 ~
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。; |, N/ t0 \6 p/ e  _. Q' {1 b
6、待其冷却後即可食用。5 ^4 Z  [3 T% m# i( x' k( B
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制' F; r. R9 C, I  K* m2 D$ v  f) s

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛- q2 {" w; |3 U: u8 [& P: C; Y
椒盐鸡腿
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许5 F) ^' d- w' c
*生抽1小匙' {- l! K" X% [7 O/ x
*酒1小匙  O: z/ s: }( }; L- R0 o) j% R
*胡椒盐少许' H8 R6 ]  I8 \! t+ U
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙( y0 ~! v6 X+ U- u3 z
*水2大匙。- z9 n7 b2 W+ X" W" ~3 P) P
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛( e/ s  b  j9 G) h4 {
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克
*藠头200克3 X0 n+ u  t6 C' S; D8 q5 i
*姜片15克
*葱15克
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番7 u9 Y$ H) P5 A( V5 e5 P+ y
$ T+ Q$ p5 K4 P& u7 N0 m/ d
风味，但要注意盐的用量。
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克- Z; Q* K# X+ i8 N" f9 s$ b
*黄豆芽500克
*海米40克7 {7 _5 Q7 l% ~! J2 _7 F
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。6 l% |* V3 r1 \( i0 W, f
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。6 e' L" m: y) z4 t& _; Y4 [  x- c
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。" |, [% g. G4 `0 N3 U. w6 h
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉% D( i- s& [' E7 S" l5 `4 ~5 Q
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克
*洋葱25克
*番茄75克
*酸黄瓜25克
*生菜叶50克8 m0 n" v5 q. Z* R
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）! I$ ~9 E2 y: v5 E2 O- J
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。2 o5 U9 q7 y! l3 K+ ]: {4 F+ L
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克( L) Y- Y' X. N: \1 R: ~
*金针菇200克& ?. u( A1 f& @# ]) a4 R
*榨菜20克- m. z/ ]$ e/ R1 v4 c- F; b# W
*小辣椒一个
*姜1片% H" ~# W9 j6 v, l8 Q) o
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。7 ~  A1 g) ~9 J' A- k6 w6 u
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。, J3 m8 q7 `/ X" ^6 u" L/ _
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。' D8 j3 H: }! `# z& A- f
京酱肉丝- [+ g% x0 x, U" ~/ b$ o( G
*猪瘦肉200克
*大葱100克4 s$ v7 W& K) S3 o( P
*酱油1汤匙7 s. z) Y) j( @0 L- T
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙8 y* n7 k' Q1 D* L
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。- m# |+ ~# U  [& y7 |& T
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。- h  ]. v" y% w+ _" A+ w4 N
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。& `0 C; i9 u# q! e% t
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝

和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克, }0 u. }2 P/ E) s
*姜约20克! ?1 q, {# F- C) _
*韭菜250克
*盐、绍酒适量: _; q. o: M8 X; O! }
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。3 x( K% h2 P! n- d
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋! V, Y5 I5 Z7 S1 h9 \. |7 g
*鸡蛋4个2 `5 P6 F- O; I; p' W1 q& `! \
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量+ ]- g% W' O) q. k
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。$ A6 X" U- S% @
韭黄带丝汤; }2 ~8 \; }3 j6 c
*肥瘦煮肉150克1 D1 U# Y* S( L% p$ f9 H
*韭黄150克0 \# A+ r( W9 b: O, x( i
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。' E: T/ x7 n1 ^* `
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入+ m$ }5 q- T; S, A

汤盆即可。, |6 t( L# [, ?$ k& u; M
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝  C+ u8 r( V* o* P
*瘦猪肉200克
*韭黄150克5 L+ d1 j' R7 {9 ~7 X7 g" e
*香菇3个
*葱段少许, f- T6 l" J7 e0 Z8 V
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。2 K) Y, g" q* H) u) `# y# k
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。' l% w" O$ T$ y
酒酿蒸鸡
*嫩鸡一只7 m6 X! E# {5 O- S% R3 t
*酒酿汁100克
*葱段20克
*姜片若干3 `; P# r* t$ k7 P0 Z6 |* ~
*绍酒1汤匙& D6 @- e7 i) Q1 n# i0 A7 ^
*盐适量6 S4 _$ {4 z& t5 E; a5 n6 U  Q( o
*味精少许。3 j9 Y/ h% d, e0 l
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片

，将整鸡放入大碗中待用。1 D* c. x! p+ V" ?7 _7 z1 b
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；

若用鸡粉代替味精更好。4 [; d! h. A5 P$ j! a" C+ d
酒泼油菜5 k- o% {* g$ l3 U9 U
*厚帮油菜500克  z1 q/ ]# |) {3 P+ a  ^- U* ^$ K4 _
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量
*味精少许。3 D0 S4 W/ x6 H1 u/ l( }7 D
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。7 I- u" ~( h4 s' K7 `
咖喱鸡块! v" ^- [7 V* `9 r! j
*带骨鸡肉350克5 Z0 ^7 z8 p1 R/ G# x/ D' Z
*土豆150克+ D* C# L! M. z0 R+ t) F
*大葱50克! @* t; f( q; |/ m! z
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火
% s* M* f& B( P( e
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。* h% Y3 m" V1 ^8 Q
咖喱肉蟹, V9 o0 E/ f$ k( Q/ `, i
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙
*青椒1只- X# f2 P. g" W1 n: M& V
*蒜末少许
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许& q, R4 Q# W, H+ b: s# x! ?3 _4 Y
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。, H4 Q+ k/ r9 i7 B
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。7 c# m- x) g+ p+ X+ C
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。/ T) j( Q- B1 K  L; X; [+ d1 E
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。. Y2 G; I* d3 g+ f7 z3 H0 a* E
咖喱土豆5 L/ i4 b& R7 T
*土豆400克
*洋葱100克4 e# W! v' e& Q7 _" D
*咖喱粉10克+ W# G! e# ~7 T; J" P: g0 a, O
*大蒜2瓣
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；7 z$ O8 C3 f& H9 Q( Z6 T( L1 R
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。. M, O3 P. M1 N, ?& e
咖喱鸭4 V/ u& a# z( A% R( w- `0 X
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克
*水发香菇100克
*咖喱粉20克5 g1 `) O* X( n, l( \5 A+ D
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。9 s9 g8 W. g3 Q2 R$ P3 c1 |" m
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。4 u  U" n% Y! A9 {# k* Z( s
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火
) c. ~5 V* u/ @+ g
收稠汤汁，起锅即可。1 t! r. @$ j$ t% G+ ^! ?9 |6 \8 P5 G
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克+ ~; x2 T& J! x3 J5 ~
*猪里脊肉300克
*葱丝适量* b* R, b: k; f$ x. G# o; `
*盐、味精各适量: _1 c  J0 a; a) M3 x% Z
*糖半茶匙; a+ ~+ P- B5 N  b( c( @4 q% f% Y
*酱油2汤匙! S( F5 ?' `; T3 f
*淀粉少许。) M, ], m; H6 O
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。8 e" N* r' N% y5 G$ E
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。4 h) O& y5 ^, `! ~. ]
口蘑蒸鸡5 a& q+ l  T0 u3 F0 \* T
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克! b: h# ~& ?4 i  L0 Q  J7 M
*葱段、姜片各适量- J, e& C% ?1 x' L) h4 a9 @
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙) P' [) e* v$ f5 a" P, ^5 |" p
*水淀粉1汤匙
*盐适量。9 P6 c7 |% @9 F- G% @
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。* F/ E; s5 E/ C4 e# m& D
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。0 X" }) d4 J  w: S% w) p
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。: |' v* x/ W- m6 F$ U  N
苦瓜鸡片
*苦瓜200克0 g: `& ~2 z' O; ]) U2 j2 S+ H
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙& q# }+ v0 N7 c- p+ g- N' N
*糖半茶匙: D! e. Y) c$ j* E1 @
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许5 ]5 P9 H  q+ o" @) A5 ?  z
*葱末少许# u/ N9 g9 \6 R& n" |: A+ k
*淀粉少许
*水淀粉半茶匙) ]& c& _$ O* n( r8 J3 T1 y- X
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。: M: S2 l+ t) F% ~( X# i! L. G  q
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
4 V  g0 Z# ^9 S
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。. Q2 `7 S% F- T( E) N9 a8 k
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。+ n+ ~; Y( n! O- d
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。* {' G7 q( T! n. v8 v3 k. V" W# `9 \
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。! c/ z; M  \% _+ Z2 v$ ]
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
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，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。+ |+ w+ M' r4 U
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
苦瓜牛肉汤( ~/ L, d6 [' h( V/ f
*牛肉250克
*苦瓜500克
*清汤1000克' {  l$ t( ?: n% s2 S8 ~( H- ~; e) M
*姜片4片
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克
*排骨400克, h3 B3 x1 o3 {
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。7 m8 ]- b% ~3 M8 W3 _
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入
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排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。! v* y8 s. Z9 d
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。8 n# }# }1 t, ?7 d5 J
苦瓜烧牛肉: \3 Y6 _! S9 x" j$ d8 s( C7 m
*牛肉500克
*苦瓜250克5 i- `7 }4 Q3 h4 V
*酱油1茶匙% X1 C8 ]& I) v4 w' t+ u7 y: |# q
*绍酒1茶匙) s' T! T& t. l) n
*香油1茶匙. Q. q* R4 t- l; S
*糖1茶匙  E+ j/ I: y7 @, n/ B7 J* S$ x
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。" R# O) ~  R2 @
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧. V9 j6 f0 U7 ^  r+ B

十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡
*鸡一斤0 E7 D1 Z' x% f: I# U
*腊肠一根
*香菇几个9 N2 t, T* g& E* N6 N2 B
*葱姜一些& X6 A% D' t* Z0 f
*酱油适量
*糖一点' R+ d2 R; L' X2 }$ m% d
*淀粉一大勺
*油半勺# O  O6 G# u/ m' Q
*胡椒粉少许。9 Q- W) t7 c3 u9 `) O
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。0 ^6 ~8 W! G* h( l0 j% B$ B
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。, o, W7 B+ a: P
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
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味道更好！
腊肉烧白菜
*大白菜500克
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。, @) f, c7 X8 O& ~
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。/ d/ ^/ H: `# E( a3 Z
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆$ E& D3 p: h2 @5 ]. W3 C
*嫩毛豆仁400克5 O7 i9 v9 c' T2 |
*腊肉200克  C$ M$ d0 R9 G) @2 D
*葱末少许' R8 I5 }/ E9 E8 D+ m0 B7 a8 L
*鸡粉适量。7 q, F4 S$ O6 ~! c# u: V$ h
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。7 d; r* i  j$ Q* x
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将
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汤略收，出锅即可。' P' V$ c/ K7 M8 o( u( }# y! O( q
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段* K9 ?- f  l. a. Q6 o& s
*鳝鱼400克2 u1 W5 k& V2 o# c5 I% F- b
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克1 P1 [; {. S% W3 d- d8 c! ^8 r6 m
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至: T8 s5 [, c2 O9 b0 D. l, |6 U9 d
8 N( f* G+ K0 [: O, ~4 {# P
肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克  `  ]+ @: J- G* k
*葱段10克
*姜片5克2 W0 E/ g' Y# m' M' g9 |
*豆瓣酱1茶匙7 K4 w, A' [. L5 b5 ]5 k% }
*花椒20粒2 n) j8 j1 n7 Z0 i9 S4 M' l
*酱油1茶匙9 |+ j$ `# k3 ^  m3 h: l
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。$ `8 P. _* I' z3 z0 S. ?
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。  ]2 Q. ^1 E+ a1 A! s
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。, s- M1 U+ I+ B1 |6 P
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉5 j! N- E2 i4 _9 G( ~
*嫩牛肉250克
*郫县豆瓣酱25克- T) x2 G  z; W0 u2 ]1 S8 y" h
*米粉50克4 g. N; Q- R+ t0 s
*绍酒2茶匙' l$ o. s! p& {3 @
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙- F1 \: U- x4 ~) M
*姜末适量
*盐适量。; h! l2 p( l1 n0 W
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。2 x& d' h' e. W$ L6 y+ ]2 W6 e
辣油炝莴笋
*莴笋500克
*盐2汤匙; y9 ^$ @7 w9 H: u/ g
*油3汤匙（香油也可）; ~" o7 ^& r! ~+ N
*干辣椒3个
*糖2汤匙
*味精少许。1 s8 |# m4 T# J7 T* `% ^
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。, ~* A' O' }" k8 R3 l( X& F
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。! G9 _8 B1 u: B7 O) M7 i
辣汁鸡翅
*鸡翅500克4 H* b! I8 K1 b. \
*小辣椒3个
*面粉50克
*淀粉25克" a. [3 k, V4 w+ t9 \, a8 Y) s' X
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。' u' ~. ~! Q. t$ r& z: M
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。% f$ H& V2 C' N9 k. G: G
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。& N* n( W9 r+ E6 a( J" s. q; M0 l# a  ^
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
辣汁茄丝) `: y9 T( N! G9 e: l
*茄子500克9 I) \' v5 A  O5 }  Q# L
*红辣椒2个! Y8 m# u" y$ l0 ~7 _
*干辣椒10克0 M* Q2 i2 U% L  B
*蒜泥1茶匙5 P/ V; d+ o8 q; C( M
*酱油2汤匙& h+ k+ P0 l5 A
*糖2茶匙
*绍酒少许1 c# }7 m! l" H% N( A/ T( P, s
*葱丝、姜丝各少许。* P( z9 p+ @) e" i
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。, `- H7 l+ ]7 E8 ]( r1 d$ ~
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。4 Z: U, }5 d" O: l0 K" H1 }+ [
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。* j7 w; B) X* V. J
辣子鸡$ U% E/ u* x: {( a: _
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克; r( {! n1 w0 t/ B* U( A
*花椒粒1汤匙
*葱15克
*姜15克
*蒜15克4 n. k6 b* `7 H1 p
*绍酒1汤匙! d. ?9 |7 C! y: a3 l; h8 h
*酱油1汤匙
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。, _5 Y! q0 i$ ?5 j
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。  U8 e; O. m* s- m- y& E% ]# K
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克
*青椒200克
*葱末20克
*姜末10克
*蒜片10克6 }' t( U8 M: l2 g% h9 S% H/ f
*盐适量4 v% G2 [$ i5 m5 _' l( w% R+ ^
*泡辣椒3个
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。: {9 s" w" p0 l" E1 Q) j/ w
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可

。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
辣子肉丁# a7 c5 R' D5 ?2 F
*瘦猪肉200克: b. q2 k4 ^9 V, `( R
*净莴笋1根
*葱15克
*姜片1片
*蒜片2片6 y- w6 }0 k# }0 p% n
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。" p& O" A8 [4 N5 M8 K
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。5 [# D0 Z( R0 I0 l* S0 l- r6 t
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁9 n3 `: m$ ^: K$ b, E
*鳝鱼400克
*荸荠100克; Y7 |$ x% Z/ R- r9 M$ o: s9 {
*姜片10克
*蒜片10克
*葱花15克
*泡辣椒30克) m" Q, F0 h, f0 H0 Y# K6 G
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。2 n, `* Y; O! `$ O' _
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。2 y2 V* `) Z% y  r, C6 X, W* P
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣) ~+ O  h8 B. `) }7 z. Z

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋# Q% V( u+ e5 C. v9 C
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。; _' G, V) p; o' T
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤
*老鸭半只9 ~2 [" P$ f( a! o+ e# k9 M; G
*大白菜半棵5 C. W' T& \4 h  M+ l  v+ T  V
*姜数片$ b6 o! \, ~9 o. P# Y' p
*盐适量。( U9 z- q# _  J; [
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克; y" |3 q; B+ o! D
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。( {% D: m; G  t7 L' l0 }; C
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。' B* K0 }( t; z9 u% G; c
栗子焖鸡' F& G( N, `2 [
*鸡300克
*栗子肉250克% F1 e7 [1 z1 h* }1 P+ `+ ?$ |+ H
*葱二条
*姜三片( ]" M1 T1 E6 C: {! b: b- g; V
*酱油2汤匙: ?. X' I# [3 g
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。' q/ l7 K, D! m4 ^4 T1 r9 g
栗子烧白菜
*大白菜500克. e. P- `7 p* T, |- p# b& X7 ^
*熟栗子20颗
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许% U! v2 t( h6 g! @: ^1 s; h8 `6 T
*酱油适量. E1 l5 Y3 c5 x2 H: {* P6 k) Y) ~
*糖、味精、绍酒、花椒油少许9 ]  {7 A3 V' O' ]& a3 }, J" ]( k5 w6 P
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。, f5 ]) u, Z. P1 P% r9 u
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋

入花椒油，出锅即可。
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。* @5 F/ x1 d& o; J1 O2 f; I
栗子烧排骨; k5 K3 i( ?5 p& _; T
*排骨300克# n+ k% z9 Z! `) Z6 ^) T3 U/ y+ B
*栗子肉100克1 |8 b  w8 @3 Z4 i7 W- V; o
*酱油1汤匙* l- s# n5 X( r" m, p9 h& K; w: L/ H
*绍酒1汤匙) R( S+ `/ u6 G# y! N) L
*糖半汤匙0 i2 O; K9 g* s6 I/ G+ g# c
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。$ i& g, q. M5 x2 v% m
Dawnrain:排骨要纯肋排。8 l: `! f) [& y& U# c9 q) ?* H2 W, ]
莲花馒头3 w: }/ Z/ k! ~6 P8 G" d
*面粉500克6 S+ s2 v+ P! w3 d6 J
*面肥50克5 p1 d, n2 T5 _, o& ^
*果酱75克
*豆沙馅200克
*白糖2汤匙0 X" Y$ m0 M7 W9 \# p2 @( t  k
*植物油少许$ q8 w8 D2 D6 R' }
*食用碱面适量。8 _0 Y; s' @( z1 L! L3 m8 j* k! q0 I9 z
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。) s$ O% X% L0 I" v* \( h8 S
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。" }8 b# |% U# J( E- |( Q% M* N
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。* T$ f: T4 u7 U7 a! `3 u# ?5 l/ K
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。$ C/ t1 d/ ?! C' z3 g' H
莲藕炒牛肉; q( f1 J1 w( a1 q: E0 y% M% e) {/ a
*莲藕200克
*牛肉150克! S* |0 w! }, [( n* n" F
*黑木耳10克
*姜数片' k- R* y' r5 c! j. F, _9 `
*葱段几根
*蒜茸1茶匙" l& h9 G3 l% \
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。, }8 m6 ~  V2 o- U, u
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。! D$ L5 K8 a% {$ w  t# }- o
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆' t( f" O. d5 r& s6 h  q
*豇豆250克
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白( b. V4 d7 f7 r9 q
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥+ ~. U# N2 C" ~& W7 ^
*糖1茶匙% s7 q# v+ C$ r& o2 d( I# [6 s& K
*香油、味精适量。" j$ G, _- t; a5 Y& F
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、
# n: |0 `5 Y6 i8 c# o& f1 k
段，放在盘内。5 U) U' e/ [( S1 f) `! w
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。/ M! ^5 }6 O- J+ R( o
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜& f% S# @# `& D7 u# L6 s- j
*苦瓜500克  w( C5 r' N& U4 s+ C
*红辣椒30克
*香油2茶匙/ n) b* q! R# q) r. U
*酱油半茶匙( k0 H5 d/ U1 f3 _$ \
*豆瓣酱少许1 R) ?0 H3 }* r0 c4 r' a
*蒜泥少许+ ?/ ]4 F7 q+ i, K
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。+ o& K! f- c  v" V
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。9 R5 C$ N' X2 j/ X' i, L9 J
凉拌土豆丝
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶
*酱油
*醋、糖
*味精
*辣椒油( o! O/ r+ w! }+ s2 F
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。0 ~, h2 @/ F* B* [  T8 [1 |
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。9 g  Y1 W# c+ d6 j# a( T  b
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝1 A5 y8 V7 b; c/ L8 I9 U
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个
*胡萝卜半根* @! }: o3 \; S8 A+ k6 a: n! b
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙' D% ?  u% m0 G4 O; Q) E' E
*酱油2汤匙
*醋2茶匙- q7 m& c0 |; b0 |( P# g* X9 `% |- g! y+ e
*糖2茶匙+ H( u* t' v+ X$ E$ K2 {
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。* M% _$ X5 K* G9 w+ R- k2 ?
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。- S: Z" @& e* P7 \* a/ @' J
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉" w! L$ ~6 m: R% J
*凉瓜（苦瓜）300克% i9 o. `. l) E8 I" O. a
*牛肉150克0 q! m0 l* F: i" h
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙6 S! ^$ g: m! E! I+ \) B9 W7 E
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。* K' B$ y- ?$ h* V, j) Q  }2 S
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片8 x; [0 D2 @& E' m5 @! H. b
*嫩藕400克! w# D$ E( H' W
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙( s( {" r- u4 T% J& C* s+ B
*酱油1汤匙
*姜末适量。- S4 \) ^- W% o" o2 f  l& k
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。% u6 I; q: U3 P! _
溜排骨" X# S% r1 e' c5 u2 K
*排骨400克* M) k7 a% J) q0 w+ Q
*鸡蛋1只. D* t9 Y* l/ B# ]8 e) ?
*葱姜末1汤匙
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙0 _( V& z0 `# r1 l1 O6 O! U
*白糖50克
*醋1汤匙半; f7 ~9 j! K  H. C# `
*香油1汤匙
*面粉50克! R" a6 Q6 i7 X6 E* T( p
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。' [& ~+ K' I; B" d8 C% t8 J
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片$ B& w  [4 D& h' ]
*山药750克9 ?# P1 p  ~6 `! \2 l
*玉兰片75克" t, m7 ^2 p" Z" u5 w
*青笋75克' q9 c8 a' g0 j, q! _- G
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊

。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜! L. v7 p$ S3 I3 q8 l% A! Y+ @& I
*嫩黄瓜200克$ ^  b; e3 R9 k8 J* y/ s5 @; B
*猪肉片50克
*香菇5个: g) r* k6 ~; F9 C* S; `( c/ e
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。* J& j2 ]+ G6 E6 I5 m1 ~- y$ g
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。) s' \/ y# V0 J2 p. B
琉璃蛋球. X5 Y: D6 G- X  V$ x3 f' x/ t
*面粉、鸡蛋、糖。& H# B3 d6 O2 K' B
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。1 P- o/ J3 A- _; ~, k
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。3 y2 G1 f* [2 q, k. Q) _; [) K
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。' l7 T5 ^0 j( c+ j6 h
卤牛肉; R: g) G* a1 [
*牛肉# T; R) z0 I8 E; d  e
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。7 d' B3 W) h# p% ], Q% h6 [3 X
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。" i3 x& I' _0 Y5 G+ S& \8 q9 C
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克/ h5 B2 _7 E  G/ t* j
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。; ~8 E' S. o6 y! l) M" x
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。( l3 N3 |. m) f5 A  `# c
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。! |: l! N7 @7 w7 Y8 z( a2 @
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。! F+ b5 m7 ]: D( t) X/ H( ?
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克
*绿豆300克
*清汤500克
*姜10克
*葱30克
*盐适量。
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。" Z" h/ ?4 Z( W0 a
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。/ M% ^. W0 I  z  X
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤, f( o; X% K2 f* u' s- m7 Q
*水蜜桃50克7 h6 t& ~# ?; `# M7 G
*菠萝50克6 M; A3 W* \& q6 s! B
*枇杷30克9 c& _) g9 G9 [0 l
*绿豆汤150毫升; |$ [) D9 ~% J' `) i) i3 p
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。6 ?$ u7 O0 R/ V0 v7 t0 ^
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。- L! n4 v6 n2 b) ^! {2 X$ `, N
绿豆粥
*大米250克: Y$ o& A# S4 X' o( u' V( i
*绿豆150克- [$ s! q$ D9 Z
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖
8 E3 N5 J, I. U% h# T
拌和食用。7 u+ [4 n+ o& u1 Q5 z5 r, Q
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉1 Y+ |( Y" f" R+ H# o; P- U
*牛肉150克% ?& x& d5 f! R7 E
*白萝卜400克& `. G* {# I: y
*姜数片- K% |' M  m& ?4 ^4 ]+ o1 C
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。4 @5 }/ n8 {! }6 `
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。1 M. [6 k6 F( u8 E
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。# W; W! O, |8 w( G" e& ~' k
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打$ Z; S/ R! U2 m5 n5 C$ i: O
5 H* _- P8 B6 x3 K; C
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。5 h' ^* V3 `' d' x" q+ E2 V0 \* I  b
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克" d) D4 ~; x. X
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。9 E, G0 t+ Z5 I% E- B( h/ J* l
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。1 j; Q8 F& U! H4 Z  F* R
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。0 \' X% {# |! G8 y
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。4 |% T0 ^! U, m& ~
萝卜鸭条* x1 g% X5 F# b7 R  s) ^
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克. q4 q7 @4 f4 D; W
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。2 k. t: P) N/ \: e/ z# Q
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取$ f* |# C7 g7 U: Q5 C, h  f% b% w
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出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。+ x+ Z( S# H' L" V! p+ M0 g# _' n
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。% t. k! `# P* [9 W" I" ^

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。8 p+ W, L$ K3 J* q% t
麻辣冬瓜
*冬瓜500克  p6 ?! W+ w# i" y) Q& @
*干辣椒若干
*花椒末适量/ P% W/ X( @$ g1 I
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。- R2 p7 Q' b9 h; j; n5 ]2 L2 X- T  J
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。: A6 U0 z) v3 y1 h6 |$ N
麻辣鲫鱼- X" g8 [0 k  w8 W) z; _: w
*鲫鱼500克/ ^( ?7 `5 y8 _& j: J
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量, _4 P- a! i" t# v
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。3 ^! R! L9 }' s* \$ P6 S9 R: m3 W/ ~
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙4 ^( l- X4 L9 b. l3 ^3 G% V
*香油1汤匙
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。# }/ `7 Q8 V% C2 i9 O
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。4 n4 Z) ?' Z+ R' j4 f0 O
麻辣香鱼条, C3 d) t2 r3 I& `' c% U8 H8 O
*草鱼肉500克. E% r- r& C: G$ l
*青蒜50克
*净莴笋100克
*干辣椒20克
*花椒5克& r  t& `  M  P' a6 }1 q) v
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。8 g, K/ R, R* U. W' p
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。+ H6 D" p( y* t. m$ F) d/ Q
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。5 `" H# P( K$ P! E; d
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱' T5 z7 Y3 H' t% w
0 e, a: q- s5 s. i
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐& z7 |. p8 Y% M. q: Z/ I* i
*豆腐250克
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙! N+ j% {) M7 `3 u- @: B8 X
*辣椒面3克0 O" w  w% [' B7 s  q/ W/ ]! ~
*鸡汤或水半杯（100克左右）
*绍酒少许
*淀粉少许( ^: w  }1 c" A4 L4 B: C. Q
*花椒面少许9 L# v- d9 P# Q6 y$ n
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转" i; ?7 j/ P+ }; l9 _! s  n$ X

用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。3 V; ~& }/ C) _% I. q" N2 H
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树
*干粉丝200克, _8 F/ |* j- R! d8 T4 B4 c) L+ E
*猪肉末100克
*鲜汤200克) O4 |, ^; {$ u
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。- ]# D8 z- z) E: K
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，) I+ i7 Q( j. a0 w- E" q. g

撒上葱花出锅。0 c$ M: P1 N8 e" _: a+ L
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时" u) G2 r. \8 D- o/ u
  H( N6 r- Q3 I
可点入些辣椒油。6 ~+ U* e* z4 ]6 }! i: Z( [: h
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克/ g# h8 Y9 @- }, s1 f* |1 b& O- K
*团生菜30克
*芹菜30克
*香菜20克7 E) L% W2 x# ]7 [
*柠檬25克2 b5 U  p8 C, ^) O: Q" {
*蜂蜜1汤匙) w) Q% v! F5 I! e0 o
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。5 a  W6 M$ t/ `' T( \7 y2 d( v" E
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克
*大米100克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙; a4 W9 \6 ~$ H% l9 M
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量% h& `2 e; s) F2 ~
*五香粉半茶匙
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。* }. S! N. ]: Q7 i' _1 ~* R
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。7 ^' K# q  t) ]7 [4 y
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。" x/ T/ [; L5 e5 b! j8 x0 H
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹
*河蟹500克( c! b9 i* z" f+ X3 b' O
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。) I! {, m0 O& H8 T% I4 j- Q) x
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。/ ^0 w/ G" C5 y0 u
木犀肉
*猪肉丝100克  M$ J6 M) `, @* m2 s1 y0 C
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克4 ?) o* a: O- `1 t
*酱油1汤匙% R1 d; \6 N' q5 z! R  N6 G
*绍酒1茶匙; Z' H) z/ M: e2 W
*盐、味精各少许5 g' I1 p$ n! e  D  ~
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。' R/ {3 u( ^: N( _; k0 Y
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
# l: a1 K3 \( O: D
匀即可。3 L, v4 W  t. @7 f6 H0 D! O
南瓜炒虾米' ~8 s8 Z! O2 r. \  h& K; X
*南瓜500克
*虾米50克9 B' B# j. s- M0 i
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。4 \/ _5 t9 p8 k
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。) _* }; V/ J8 F2 x( o& _8 X* c
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克. s1 l& D7 q1 s
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*甜面酱10克
*炒米粉70克( G: o6 M0 I$ D# V( B
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆+ d3 a) ?1 n$ F  o1 }

内即可。( ?- k3 H+ f. t
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。, H# c; J- M1 b8 _# V. ~! s& Y$ H; j
嫩姜肉丝# v, y' t* ^0 G2 H! V5 }
*猪瘦肉150克
*嫩姜50克( T4 q- U4 Q, ~# m' b
*红辣椒50克  F/ K6 {! e3 ?  U" ?% O) T  b. f& Y$ T
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤
*豇豆250克
*青椒75克
*鲜汤750克8 |* N8 L% O7 H6 S# z/ _( s* s
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。6 F' r' t* }9 u% T
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒9 h/ o( ^6 R3 `2 ^3 J3 H1 C- `
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克- X4 U2 _: B+ x7 m2 s/ B
*水发香菇50克
*海米20克
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙% h' c7 g+ Y( P# V! k& ?
*盐少许4 K! m! J2 k6 ^% i, d2 k  a4 S
*清汤少许。* }! m: ~8 x# L* j  m3 Q
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。! o/ K; k5 r0 F; t+ u. T+ [" V
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入) v, b, W; _: W- l) P' P) p

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。/ F. o9 p( q3 [( t+ G' A5 m
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。! B3 s  K9 l1 K; g
牛肝菌烧鸡4 X$ ]' s2 G9 Q+ S
*嫩公鸡半只约500克" @) Z4 H% h  _. a
*牛肝菌250克
*姜块20克( G1 l$ l$ q' h# b4 Y+ A  F3 I
*葱段20克: g3 w4 E2 ?- L
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。+ x# i# z: P2 q% r3 Z  V7 t
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。. L5 b' G) ~( @8 G$ u
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
) V, L! d8 O) _7 ?: F7 k# {7 ]
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥
*牛奶500克' r5 D  L/ _' f# p/ h7 S
*米饭200克
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。4 K) x6 N! b7 N/ {5 |6 w
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。' d$ ~* ?# e6 U# @; N, |
牛腩莲藕汤( D/ I; U. k( K9 f3 b# V1 U7 _
*牛腩750克
*莲藕1个
*红枣6个
*姜50克
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。  a5 V4 ]; b9 d$ w: M
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。+ S3 ~+ u3 H' [. ]: n  r, F
糯米丸子
*肉馅250克
*糯米50克% r7 t4 x7 O9 {* B, a. w5 g* j
*荸荠100克, m* _; m, l. z# p7 h% I: k3 B& J
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，& @  A* g+ A6 C- v# f2 E
$ n& p, S4 E% K) C, p
沥干水分待用。4 s  b" V; l9 Z0 {2 v; A
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸
; L( w6 F+ |' z+ F
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。2 l1 l: q6 A, ]# n* l( G; ^
藕片汤
*嫩藕300克3 N5 O0 V4 ?3 V9 n  o5 M3 p' g
*猪肉100克
*水发冬菇适量( }% t) `: \, r9 V, }
*糖1茶匙9 \9 V" D1 o" N( y8 b) C
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。& o% @3 t/ _+ s& y' G* o$ @
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。$ g$ Y/ O& P7 C
排骨藕汤' g/ M% I0 W+ ]5 {" O4 b7 j
*排骨500克2 u& k9 w- z3 E: e
*藕1000克
*姜一块
*绍酒1汤匙: ^& h/ ?' j) B; L; L9 m
*盐、胡椒粉适量。" a: _  Q% S4 u1 f$ \5 _: d. v8 {
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。6 n9 b* u% h; ^
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。1 m& p# ~. k& Q( [
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。  a8 \( s( c1 V5 j4 M1 K7 G0 |5 I
泡菜鲫鱼/ J  D% b* Q5 @1 f* p
*鲫鱼500克5 e8 p& {0 T7 S; P+ C% J9 }
*泡菜80克0 C5 Q' }. r  h1 e/ Y7 E8 {
*泡红辣椒5个& j- g5 B6 b" ]. V
*姜1块
*蒜2瓣剁茸* J/ b' n3 Y, Y" a( ?& C
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。- o5 F% v# r- e( }% Q+ S
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。0 D% ~: B3 j/ U, i
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草' N' |% s' G" Y" {2 n* u" b" O

鱼均可。1 s% P' x' u- p0 L. F& M/ W
泡菜魔芋$ F- m$ p3 o- \
*魔芋500克
*四川泡菜50克5 c/ }- K# D; m- y. k
*泡姜20克( t$ V- k, m/ Z, \
*泡辣椒20克3 |/ A' D0 U9 M5 j! M. P7 L
*豆瓣酱50克
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。5 F, V, c- |) u  h( Y* E. c- `
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即! a. r3 U/ F; G2 u
2 G$ b6 P" q8 L7 G. Y
可起锅。* ^0 {* c7 z2 H) K+ a
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东; }6 g. S$ F7 ]3 |2 J3 U& o* @
3 {) T  w2 R2 G9 d' D( Y! K3 `* N
西可以减肥的

: K+ I# w0 u& M7 ?4 b7 }" m
泡菜鳝鱼9 e# u" c/ x# k1 X
*去骨净鳝鱼300克% W: N5 w0 `8 B+ Q
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒/ V/ f5 J# Z6 B9 t2 @3 n
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。) S$ U  }9 }9 ]2 j; q" |
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。+ x$ C+ N0 k. j/ O& {0 }% F
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。  a; ^4 R% b0 X7 d0 H+ h4 k
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。7 w, B. J6 A$ q: j$ |: T
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。1 R/ t. T. _( X( H
泡椒鸡片7 @) Q% }, |1 y8 v7 ?4 b" h% S
*鸡胸脯肉300克  N% z5 }% X) W; _! d' Q
*泡辣椒50克
*葱末20克4 E. M* f9 V$ Y& t
*姜丝10克- s: p& V5 o& |9 ]
*蒜片10克
*盐适量
*糖1茶匙
*料酒1茶匙- q* O6 J& I, J+ G! j1 Z- M: v
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。( p$ ?9 r. R. \  K
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。) _, ~' V2 r+ q9 a+ u% z
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。2 M# h7 z1 Z, z5 d- J2 z
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹5 ~: r; f7 G2 ~( r
*青蟹500克0 |$ Z, R; p% e, y+ N" E3 y
*葱段50克5 N/ X8 a: U1 p( r; [. `+ m6 n/ ]
*姜3片; |+ R& @  l* {
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙: E4 E2 u0 z6 t7 e. h
*糖1汤匙半' y; X9 f4 D6 t, O
*醋2汤匙' o1 f- x* ^+ `: Q6 _$ b& `2 G" o
*面粉、香油适量。3 S: }8 u( {! B
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。; b& u: A, Z* x& A7 G7 h
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个
*牛肉150克% @/ ?. e6 H4 y3 m) h$ ]
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。6 }- S3 b! H; c6 }
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。: S& ?# N2 j3 v9 G2 W) j% B
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒& b9 c5 }0 t8 E$ D$ L% n, T: M
*皮蛋2个) @1 P" G2 H3 b- x' ]
*青椒150克3 W8 Q  \' I" `& j
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。4 a4 J! v$ m& f; k5 X6 e: r
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。: h4 p, X/ l& }7 L' G4 K2 Z
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。( t0 o7 ~9 n' F* E" _7 ^
枇杷肉
*鸡翅上段数个
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙8 v5 ^* C) @2 s) K  Y
*糖大半汤匙( |% o$ K1 J& I4 S  N
*蒜两瓣# D) V' f' g4 T' A1 t, I- k+ a
*生抽少量4 ~9 L! q$ y6 @
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克- S, w! Y0 F, n0 S' E+ O
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙% [$ E, {8 k2 \; k
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。' k3 m3 e& R: k( U6 y4 F) J9 L) C
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：7 j6 z9 O" D4 h$ j
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克
*青菜心50克
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。8 M4 R* [( m- i3 M9 H
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片0 ?4 @: s( n3 l& N7 T) s
*新鲜的平菇250克2 e6 w6 l) t# P. s/ ?
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油; Q! G- L0 V4 A) Q+ |8 y& x
*绍酒: o$ R3 O4 l7 ]1 L7 j
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。; i3 p  s3 o3 l* C' A$ c
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。. z2 f. [. C& K8 ^# L+ D5 E
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁/ l* y6 M7 G- O: C
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。! ~; Q. D: \- b( t$ y" c; Z
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？# h6 g! q, n3 f% \& E
葡萄酒烧鸡翅! ?0 U- ]  k( ]9 l: C* W/ k. }
*鸡翅300克8 x* y, o8 P& ]# V/ E" q
*葱段100克' _& f! z, C; J7 ~) \8 T" i
*鲜冬笋50克
*姜3片3 I( x0 H; m/ M, Z9 ~3 h
*盐适量0 y: l/ P# L6 O7 }1 O5 V
*酱油1汤匙+ @/ h1 i' K* H6 c# X0 d) q1 X
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙" Q/ s( v, ?2 C1 }& I7 D( W) _
*鸡粉1茶匙. R! r# j3 x5 Z& E' ^7 p( {6 X5 b8 n
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克" G  I' j0 r3 }, ^! J- g. w
*蒜泥20克2 g. I( a& K* y6 Q) o3 A
*葱花15克' T3 p6 R& ^$ x' g) e4 u# k
*泡辣椒20克5 L+ [& h# L2 J5 J/ g, @
*酱油1汤匙+ N1 k5 a' @, ^
*香油1茶匙
*醋1汤匙
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软

。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。% J" r% W% G0 p( k3 _
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。+ P: @0 I% K1 u" Y: [7 v: y4 p
汽锅鸡: u2 A( ~7 W% U2 J
*鸡一只（约两斤）0 w: u4 c; l/ f; F& i4 b7 [
*火腿100克7 C' H  X' O3 |! R
*香菇5个
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克! {- w& Z7 G9 I; G- _  t0 H
*绍酒1汤匙8 |8 ?+ ?5 N2 o5 }+ q
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。6 @' c& W- n% Y4 D
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽% Z0 G% |2 D) N+ q# [- f( e/ ^( p
*鸽子一只" b% p6 s& @/ ?& E; }) L: w
*排骨250克) Z8 l+ K; ]" j, G9 f" O
*香菇10个
*葱段、姜片各30克" r: H5 A8 D/ X
*绍酒1汤匙+ J" h5 V) T# q2 `% h5 L$ T5 Y
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。. C- S) `* \0 Y8 z$ s6 a6 _
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。7 `6 ~1 Y6 l+ D- m: U. N, b
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤
*排骨500克
*芡实250克9 l# ~2 s. K5 {( o7 K. x
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头( c" s: J3 g+ s  u6 ~1 l
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）( T, |4 R2 x, z1 D
*温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。! K! L$ o* s. S
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。+ U: v# \' h# V- b9 d3 r
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。0 v& P1 r' [: i. N; m# V
炝菜花
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许
*盐适量
*花椒粒1茶匙。2 Z6 f* @" _) J, L  q# x
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。1 t! l) v2 V& K
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。# G! E" N7 p; L* ^( k9 |" P, _
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。! D# ^2 {  t+ ^3 F* Z7 W
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。! [- D# w1 v* h8 V
炝冬笋3 L4 @* H- I3 }
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量6 c5 @, r3 J9 R, d2 n
*香油2汤匙。' l) X/ l0 a9 V
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。# d3 o  W6 L1 s7 F
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。0 i9 p3 M& H6 Z7 B& R9 a; o
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香: P' L* ~9 a$ g% x* h: B1 {8 n8 V

菜即可。0 |0 @7 [0 h1 @5 E3 M
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜5 e5 L7 S; H5 j0 h/ J
*绿豆芽250克
*干辣椒3个
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。6 c$ T' N( p; r/ K+ I) L
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随4 N7 P8 ?2 }; t4 \  |

即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。9 V6 ~! w' A) F) Q3 O" B
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克" F* ]9 y6 K0 ^1 F3 @
*干辣椒2个
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。  H% J( a( a3 d8 y7 G$ G
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。: V2 v  `+ }! Q2 K+ l! Q' L0 g1 W
炝三丝
*土豆100克4 d5 p/ |' p0 f1 V" {+ b* @$ k
*芹菜100克
*胡罗卜50克8 x$ c( }: U4 r
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。1 U  ^: m0 z4 R" o0 V6 ^2 }
炝鳝鱼
*鳝鱼500克8 j" v; G+ Z$ q/ X9 _8 J
*绿豆芽100克0 V- u8 i3 `, [$ L5 f' E+ x" |% N
*花椒3克9 j8 Z" C5 j7 b
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。& c4 V9 u4 V7 n
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。8 g: \. _. C3 B! j
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。0 n5 J$ D& [2 ?' I9 F" Y% T1 T) q1 a
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。( {' t0 x9 D: t4 Z2 {! S
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶3 }6 t3 e( z7 q4 c
*盐
*料酒、花椒& q$ y6 ^, h0 N! N! S. T
*干辣椒。- P% Z, X9 S& ]: {1 l- D
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。) p! `$ ?3 d1 G# }
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。2 f( p. k. s6 r& n: i5 q3 v
炝莴笋条
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。( _, U3 @: h8 }3 H9 J1 \
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。% |% ]3 u% x" L: D5 l
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。/ s' E5 u9 Q- S9 t, E
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，0 Z1 ^+ J  n" R9 c! _2 l
$ B- g  r8 D4 F/ M7 L3 b7 T* p
另有一番风味。8 o+ @0 f' @$ \/ v
炝圆白菜
*圆白菜500克( b5 |8 r( |1 F0 b# z( `2 V! V1 c% N8 K: K
*花椒20粒& K; i+ b3 V2 W
*油3汤匙7 W' x7 Q3 }- {+ r/ e
*干辣椒3个
*葱花适量
*盐、味精或鸡精适量。6 h% i/ v$ D. r- u) {9 u
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（4 S" S& u# `. ]! Y
/ m% v# g; J# l2 q- x, U! f
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。6 z" m" i8 J1 g, s
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。0 {/ Z2 S* j' D) i8 p6 i
茄汁土豆块( [: n5 J7 k# a. u+ v  _
*土豆500克& R' }. K0 ^5 K. }
*青豆10克% c1 e; f' i$ [% V9 u
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙9 N9 K/ B# R+ b0 w- d# y! A. L
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。; R7 X' H) J; I' y5 e5 h1 }
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。5 Z0 A! c. d- o5 m; k
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少

许熟油即可出锅。9 Y# o1 H2 C! U) Q
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克  t8 w, v9 {& X: J
*茄子150克
*清汤500克& J  x/ a: e- s3 U2 g& F3 _
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。) Y# {# G& u5 |  m8 k
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋6 k& j  [: ]& |+ ]" {5 J. F
+ ?/ h% f$ I# n1 G: ?  u5 Y
即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。- I1 X( j: d, P! O5 @4 u
芹菜炒牛肉丝. F' o# L$ V8 |3 r* c, j
*鲜牛肉300克$ B+ x! p7 x4 @6 U* l- y7 z$ ^
*芹菜100克6 r! J; _" P0 k& H9 F* g2 Y
*酱油2汤匙' K- b" z( x9 Y) _" p" K& G
*绍酒2汤匙2 s$ [8 E! @; O; x% R0 {( w
*姜丝、盐、鸡粉适量6 D" R. I( U2 I0 T( F0 G
*醋一点点。) Y# q2 x- y8 {+ \+ N
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。$ x8 V) h6 v5 G% M8 @
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克- F9 k! E" N% ^* e% e4 W  L
*芹菜100克
*肉丝200克6 i1 W% g2 J, P& C) _+ h
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。$ {/ ^' v6 A; h  q
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可& i* \$ T5 V. ?0 m9 h  ^
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克% H/ r/ w5 o. R' a# U0 A" B
*嫩芹菜心150克+ C) I  D5 T+ `
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量9 a7 _" `9 x5 ]# Y
*泡辣椒丝、姜丝各适量。5 c) c# u7 }6 |
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。7 i) f! {2 a4 F& {+ ~5 |; w% H
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。1 S, Y" z9 m1 N" \/ [
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克
*青豆100克: K$ C1 d$ p2 b* x% k
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。. M' ^' l0 k/ n3 b" _+ f
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。6 S0 g% l0 S+ T( u9 B* V
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只& b3 w. o( B( l& E, t5 o  O# v- o
*毛豆米400克3 j6 X+ o2 F7 |! P; q3 B
*豆瓣酱40克% N% t  e* J0 [7 u/ y
*花椒20粒
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。" I4 H  i  a' y4 K
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。# s/ T- }& |$ q# G* ?0 f( o
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。* g) y) z- |% s: w! K# G/ D" }
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块3 x  g, n& h! {0 L* k
*嫩公鸡半只约500克  N2 z# U# U8 P2 _
*青椒150克3 v0 b# I6 b8 o* U, u: z8 h
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。* R. I* i/ t) t+ X( a9 O
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。9 U+ a; I6 R. \7 T1 F
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。- {: O- k' J3 o
青椒炒金银丝" K: C$ r8 }, Y% |; ?' P$ j, m
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克
*青辣椒3个
*红辣椒1个
*香菇4个1 H6 O' g' ^7 t/ ?, f
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。4 ^) M: w4 S$ L. C  g* T% j
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克. R) W- h6 j2 i3 T# v
*青椒100克9 ^. F) _$ X- |3 U. J4 B
*蛋清1个2 D  O$ q0 H) o; Z( N
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。8 @4 R, n# D9 w3 [% V
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。1 _3 U+ _5 S5 H3 q' {
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克! @; o) J6 t1 z$ p: q8 w
*青辣椒3个
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙+ f- F5 J$ ^) x% ^. d/ E7 _: a
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙3 _1 x# t8 K. L* `5 T* r$ [
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙5 {* F5 L: B$ ]) N  B! W& ^  ?% s
*胡椒粉适量
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；
( O* w3 R+ D( W' s
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克
*青椒4个0 t3 \( x9 T. o5 i, S# B
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。& W, a% ]4 T) R2 E: o3 W6 x1 ?' k
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
青椒南瓜
*南瓜500克0 I! b/ q6 W, d" j
*青椒100克) Q& j% A  ?4 ~# G4 f6 @) g
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。' L% H$ ?6 ^, ?: J" d) {' u: O
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果
) ], e9 T; w5 C+ O- u9 K
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。0 ~2 H2 @' f9 X& d+ K% }+ h9 M
青椒皮蛋
*青椒100克5 D7 w# c/ o. a& E  _' ?: c6 [  Z
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。9 ], x  w0 H( S( J
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。7 z1 c/ e* J2 f+ p, l: }
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。' e$ d4 S. q, Q% e* ~
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克$ B/ R5 N1 x; ?6 g
*随意几个青辣椒
*酱油2汤匙/ m0 x3 A3 h: R1 i* ~' ]
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*醋少许
*鸡粉1茶匙。* Y* D+ F/ @' m6 u# O
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。% [! w8 d. [$ t6 W1 c: A. z6 i
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果5 P) v" _: h, `8 q6 Z: L

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈! j9 n& D3 Z8 n5 Y* L" B: ~4 W8 p

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^2 d/ A( l0 I. Y
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克: k1 w8 e  D' s5 u% D
*青辣椒4个
*绍酒1茶匙$ g% h/ r2 Q$ h0 }2 Q0 R8 C+ t
*葱丝、姜丝各适量# |6 [8 C. |2 @0 x. c
*盐、水淀粉各适量。/ q: s; Q) |/ u3 d: s' F+ c
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。3 |0 x! Y. e& x2 |# G( _: i
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉+ Z8 c+ [. }# B6 r) d
*腊肉400克% L. p  E/ L3 ?# i) p! I, O8 n% U
*青蒜300克
*糖1茶匙
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。$ x( F8 y% s# h* {- V$ ?
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。* [# S% ?: C; L+ p) F* W; ^' W
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。9 p4 P" a3 \. M
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。$ _, U- q; ]8 z  v
青笋烧鸡4 i3 v( S; U# Q5 ?% }
*嫩公鸡半只约400克$ P4 s$ p7 f* ]: U/ R' P
*莴笋250克
*豆瓣酱40克8 ~3 R8 w6 R0 y7 {
*泡辣椒20克
*泡姜20克' s' S/ p& R& {) F7 |
*葱段15克
*花椒10粒
*大料1颗
*绍酒10克# G5 @: N  y) }+ u1 _! I4 u
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。# x) o: G" n5 w; L$ q2 V' x
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。/ X4 R/ a) ?, g7 `5 g* p2 k
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克" |4 o  J% `) ?& [. d8 ^' u
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙- F0 }' q4 d+ ~! R7 m. n
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。) ?  ^/ e) W( C9 g& @4 M
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾! @5 ?1 G# d" X# d5 A' N% Z# c
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。, n( v5 N  }% p
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。$ [  K' d2 q& H- t4 ?3 n+ R
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。, {! G4 I9 C7 r$ A1 c* o: z
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。! a$ E6 X( k) G$ P3 H
清炖鲫鱼+ b( o% a) O# V1 n
*鲫鱼500克3 r" h+ x% R: i: `" s  R
*水发香菇50克! p( }( }- z/ c2 T, I( v; G
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。  ?. F3 o5 T; Z3 M: T
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。( _" @, o6 R0 n. N, m1 s2 B
清炖甲鱼  t' P. y6 N4 r; A+ {" f, v
*甲鱼1只
*熟笋片50克. T6 c0 L  j# g( E9 T
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。; T  f0 s7 x1 W9 u
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克
*萝卜500克: N  T) v6 V- q, }7 j* F
*料酒、盐、葱、姜适量。) A( q6 U# i0 A0 }* n
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。( s& M. f) o0 v( ~% f" f$ r
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。: r+ n/ @" _" ~- q* n
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜
*冬瓜300克' R8 p3 I' o7 K
*清汤1000克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量( i; z/ n2 Q0 a8 l
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。/ g' y& S1 `' _* V8 Q* B* ]
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。, E; H+ `' R8 {2 d% v( B; D5 U  b
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。% G5 Y) O, h: `5 W2 K/ ~+ T; b' V2 L
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克! ~" c6 N8 G1 g1 \
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。7 e: O3 f# K- _6 F- p" K/ s
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。( i5 c; Y* K5 q* c$ ^
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。& w0 X8 _5 ?* k' U1 e. s
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅
5 T- w' p- ^8 k9 [1 s2 `( R1 `
即可。2 h7 w- V  J, S: K, X, c- h( }
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐9 B2 y! M4 E8 A) B- A
*豆腐2块（约1000克）$ W- K3 }. F& T+ V
*肥猪肉50克8 G( m( m1 m. H! V5 H! B! D
*水发冬菇50克: C- G/ T  U( i3 ^7 I& {/ S
*鸡汤100克& ^- t1 a3 k% k4 M1 l
*绍酒1茶匙( B. u( |% r, s
*盐适量
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。- x" L  x, C% K! a# H
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。  S1 V1 [1 p& V8 w% Y
清蒸鲈鱼, q2 b& |% F, |3 x
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。0 \) u+ b& N" Z, d
3 f8 o1 ?. V' h" ~9 ?  y& U
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。3 [$ Q" \* I9 c2 R: z& s& j2 W

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
4 c1 X* F* Z% h% K3 {8 D
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺* h  R1 y( X7 |7 n

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不6 I* N1 C5 m2 }  Q- N8 z) o

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat. t/ |0 k, \  e& @1 O
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。' Q  h8 M/ K. ]9 j* e0 p1 s3 C
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。; r2 J/ V$ t" u* D8 N
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹7 ]% a" w& }% R! ?6 M( Z5 N5 `' n
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙+ p  r9 ]6 @  S' t  P0 I; S6 Q5 u
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。$ @) w/ ]' d6 _& p" f; K- x. A
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
清蒸头尾9 x! D+ F" ?, l: P* ?
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。$ {0 X2 f+ u! b1 E' @
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。  E6 f$ ^& A% W
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。2 `& Y9 J- O6 F$ u
清蒸乌鸡/ O6 I9 G/ d" O1 a
*乌鸡一只
*香菇6个
*火腿3片& x; ^( Y5 l+ }; _7 y0 a
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。6 N* q5 V" H9 [# s8 |! o* S
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。2 h5 Y. T/ E- e1 T
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加& o% c/ w$ U! d: B$ X& m
7 _! y+ d0 U0 a7 f+ [) g4 k
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条! L) {/ s" b0 T) O& P( {) a# r+ y
*大葱1支
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个6 j% S. d: i3 p) f5 k3 g, n1 u
*盐、绍酒、酱油适量+ K, |( m7 R% Q/ N
*油50克。1 j" {% q5 I! t/ r6 `% U
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。% u3 Q2 I! @5 t; j
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即+ o2 h9 Q$ |4 C) K, m% t- ]1 v8 B

成。6 U& }- g& D' {
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
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另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
瓤苦瓜6 E, Z! g' T& `3 z
*苦瓜500克
*五花肉300克
*鸡蛋1个
*盐少许' Y0 y! W# K' b4 E/ H& K, ~: m
*酱油适量2 f7 n' ^' @/ k7 _. `6 Z" R
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许
*鸡粉半茶匙. O: D$ t. v. O; v* {, I3 \8 j
*绍酒半茶匙8 I& S4 R; Z8 W# p. }& T$ D- E5 X
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。" d! c, B6 |! [- Q
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。3 U$ L8 s& v2 X/ w
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
& \+ C& O0 Y2 R  O! \
过程中肉馅脱落。
肉丁馒头6 J. q5 e* x' L2 {7 ]' L1 `8 ~
*面粉500克2 U2 c3 v  e5 |* d$ L" A
*面肥50克* f3 m/ z- ^' J) I' B
*猪肉250克
*香油2汤匙
*大葱50克
*黄酱50克4 F+ O  ^8 e  V
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。, ^' F" P( a4 X5 ?, `
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。) l; U# _+ g/ E
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。% V' k9 W% F/ U
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。$ x7 M' h( `6 b/ ?% x& `( u
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐
*豆腐500克# ]; B# K; A- s; k) A: c
*猪肥瘦肉150克: m7 q/ s4 u* n! `1 D/ V
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。1 }7 K! l* Q$ T
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 ' J: _' A, ]$ l$ q. H
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。; e, M/ g; {8 V- X& z. b; [
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
肉末蛋羹; r7 x( v; L. w4 E
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克* l( W- n1 @4 H$ U9 O/ w' q
*姜1片/ H; @* x! q" n/ Y
*盐、味精、绍酒适量。  v* N6 q! h2 b6 L
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。/ n# H. ?# U& Q: H
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。: V' r7 A$ E" Y! ?+ |! U/ W
鲜嫩味美，营养丰富。+ w# J! d, P& |
肉末烧豆腐
*猪肉末100克
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量9 N" o6 S- w" E9 s) U+ q
*少许绍酒# |3 U1 n) b8 |: ~/ r; q
*水淀粉适量。" G2 T5 ~8 w, ^5 s0 ]& f
1、将豆腐切成厚片。+ H- s3 q: R0 u4 s' ^( a
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。: J; X+ Z7 @7 |7 m0 ^5 |0 {" Y
肉末烧茄子" F# L9 ?. ^8 O
*茄子500克5 w" s3 q$ S" r9 ?$ E; s
*肉末100克
*葱姜10克4 ?1 W9 l2 o, B' R
*酱油25克0 V  |; a$ N( p0 P
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。0 i/ e, V- I7 X* r# J
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
肉片烧萝卜
*白萝卜500克
*猪肉100克; O* E9 j5 @( V* Q& F$ ^/ X5 G% m
*青蒜二根- h5 p9 l. y# K5 ?8 I
*酱油1汤匙
*糖5克/ X( n' D- E( m5 P
*醋3克  S% P, b. X+ {: L! ~
*绍酒3克2 `3 i2 }7 a4 P& o+ j; A
*盐适量, n, ?0 l; l( v% U
*葱末、姜末适量。& b- L$ A% e& E4 F7 Y4 ~
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。* u/ l* u5 F9 B. Y8 p/ }( U
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可

。
Dawnrain:如有清汤更好。) D+ u- L8 Q. _% ?
肉片莴笋
*莴笋500克
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许; o( l# }/ S& N5 H; C- P
*水淀粉1汤匙
*香油少许。9 D" t2 w7 n6 Q1 I# i
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。6 x  F7 O2 M* @& J8 P. D6 ^) p8 W9 I
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。2 I7 a: b$ f( n# v7 }
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。1 E9 v8 m" ?0 ?2 f
肉烧海带
*带皮五花肉500克
*水发海带200克
*酱油1茶匙7 O. l9 J, b5 V3 [6 e% B$ B
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙! S& [2 T5 r0 \7 G3 b0 l" p8 Y
*盐3茶匙9 W+ m. `2 f2 y8 X. \1 v, y
*葱段、姜块若干/ |. o/ _4 D$ q8 C' f$ p7 z3 T% C
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒- |: R# a# J4 i  w! f2 J0 X9 m: d
! O$ i; G2 l/ i+ Q1 d/ n
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。( ~. s7 ]2 c/ z
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。7 }5 L* i3 P4 `) m1 h
软烧豆腐8 F# Z- k  e) W4 u
*嫩豆腐500克- m1 M/ q) K$ V/ G( J
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙9 r  ~. @/ N6 u/ R/ o+ X+ Z
*水150克; H: o1 A; f8 u- e4 w
*花椒油1汤匙
*盐少许。% j# z4 H0 ]' B
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。  N5 B/ h0 w; q$ f* b! Q
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹
*鸡蛋5个
*油80克
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙- l- p- W8 r) z! ?
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。, H" P# {; ]; r( v2 e8 R1 _
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。( Y# P0 z8 v4 }* i' q- ~! [5 h
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。6 X, s3 T0 m* z
三彩菠菜
*菠菜300克0 k5 {/ |" C) z
*鸡蛋2个# i& m. d* n' u  D$ I7 p( P* ]: }
*水发粉丝100克3 k4 E& ]1 s' O6 ~# ?# z
*水发海米20克
*醋1汤匙
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。% T9 u  J6 ~9 g% o
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面

，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。0 W% S0 j3 ]! J$ O8 E6 P' o
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。  v9 _& Y! [  Z/ G
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。: X  T+ ~5 y/ r- b& d8 P2 T
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克
*水发香菇100克
*冬笋100克: M" ~: }6 d" g) p2 M" i
*鲜汤1000克% p6 V3 p8 j# E+ S& S
*盐适量。: A: M3 T0 U7 b2 B5 A
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。# C; T  t1 [7 c  ]! I
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。# q& f7 b! W7 r0 R6 \# B
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。" K+ H4 i/ e9 U
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。. x+ t( b* l5 I& c  d- X' K3 y& ~
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克$ j0 i) M* {( t+ a0 h+ E/ K
*水发冬菇15克. w% s% d- v6 n; l
*熟冬笋20克( |2 y+ C6 {% J5 t# i; }
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。: u# B6 ?$ i# t- K! G
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水5 c. v3 \5 M" H- {
; ]2 v/ R; Z, P5 y* c3 q: b
。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。) j8 }% |! C% M. r% ~+ S
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉' A7 k1 B( I  ^3 v; U* p
*牛肉600克) X6 r% X# O% I. _' y  B- P7 G
*油二汤匙
*葱二条
*姜三片
*蒜瓣10粒% D8 }7 I; b' {
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙1 s7 c2 {2 t' a" V& \( C
*生抽3汤匙
*老抽1汤匙
*桂皮二片% h& B* I! k; R8 h) c8 I
*水适量。- X  w: R! L7 U# w. K  i
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。  I8 D& \9 f& |& @7 R
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。: Y5 X4 a+ A& K" ^+ C3 [
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐/ M5 {1 W: Y! }" \

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。  V0 W$ H# a% _$ J
烧口蘑
*口蘑300克+ N- [8 K' I4 u2 B
*熟笋片50克4 C5 ~( _* u9 M9 @1 a) _
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。) a* j( M! R8 t9 R7 ^: Y9 \, E# E- J
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭
*鸭子1只8 X' _5 ?9 K: @" g9 j6 b- T# W  Q
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可: o0 e/ H. X! n# q, h" f2 q( p
0 s" }) A: Z+ ?' t4 j* o
。
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。; }* r$ n" i$ z5 }+ G, v# z
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油

即可起锅。6 \/ C# S/ c5 o8 J) ?5 y5 ~( M
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。, A" z% i  |$ i; g3 c/ r) E& j
烧豌豆
*嫩豌豆400克7 [6 [. P  R7 v7 `4 m9 b) O. T
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤

略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配
0 E- z0 p: }8 e* P% v+ W/ Z1 h0 ]
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。, \- S1 r! G/ N& c! ^7 u
烧猪血- S* q, H4 |1 I$ I+ T. q; p
*猪血500克
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克+ p: P' F% f5 _' z
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。$ @, z7 h2 k! P7 v; }
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。2 \, j5 V$ G6 H' Y- M6 w$ p
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾) p' k! @$ I9 |
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芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。3 d$ [2 l# C0 p4 _& P% r2 f! D
生煸油菜心: B& e8 ]/ p% v2 j
*小油菜500克1 v, a& s' S7 ^8 {: v
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。  n* J0 e; o+ C1 m
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。1 a% P2 N2 e, G7 i9 R! I
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上  H! w' F: M2 K5 b

出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。+ X- ?0 n7 Y) c5 }! j$ l1 k
十菜炒牛肉( c; v- `/ o% ]3 V  F
*牛肉150克
*绿豆芽300克
*韭菜100克
*姜丝20克" h3 P1 Q- v5 i0 P) w
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。7 o+ o4 l- G: ]1 n0 J
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。/ x% y2 E. h' c3 r) x1 M
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜- Y! L0 L1 m2 M( n: G  m' d7 b& ~
+ `6 X  J/ P" {, N  V8 C0 o
了。

. m% V9 o' g( ?' R/ o
时菜炒田鸡- E+ _# w+ y9 c# c
*田鸡腿300克% ^+ j8 Y2 h% Y% L9 @
*时鲜蔬菜200克
*姜数片1 m3 H& j8 f! `2 c: w/ Q6 U
*葱末适量7 j' l6 |; _( F  P; \2 v! ~6 f
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。: F  L$ D; ]. e2 t: ?7 b
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。  i; R. D: a, o: `  _% Q
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。" N& @8 C$ m2 Y
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。% k1 o* N1 H: F% H$ H1 q) k
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子: N8 n/ \4 z% t1 z3 |0 @8 I3 n
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。$ Q) F" P: f& h
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。; n) K& c" r' z+ O5 ]1 K! B- w5 G, m7 b
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。9 y# y9 L/ Z' F
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶
*西瓜80克
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升
*蜂蜜半茶匙。, P. `' o! O' @2 p+ s
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。7 n7 v5 E8 z+ L) n% Q
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。$ E2 r# h1 K) d1 F3 ?3 @3 P
双红炖牛(月展)
*牛(月展)250克* ?5 P; s0 J9 d( o" Q
*红枣8个) Z- d6 ~, |  ]0 H5 C# |, Q9 q6 {7 V
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。( |, h; F* k" k3 M- `- o7 W$ [6 ]& y
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。, y: l' }6 Z* C  r
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉
*苹果1个! z/ G) p- O6 V; [+ D: z
*鸭梨1个
*桔子8瓣
*荔枝2个! ^) ?1 C+ Z1 L2 p
*菠萝8块6 C/ h: R$ R0 {8 k& P0 w
*樱桃2个1 j' K. h5 x- i# }7 X
*白糖1汤匙$ J9 Q- U' ~. S
*白兰地酒1汤匙9 J1 ~- k/ z) W) V! T# g3 e/ T( H# u2 m
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头
*面粉500克
*面肥50克. P, Y" R9 X# @
*盐少许$ ?. D8 c5 b4 |! K. q- Z# {) S
*植物油、食用碱面适量。; D; t* g% ]$ C1 J) R
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。5 ^2 s$ G5 t# t# S& M& z6 y. v# J
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉7 O$ p5 T) I7 a/ a% Z" M: D
*嫩牛肉200克% W0 {2 E8 Y9 O: S& \/ J3 U5 o/ f8 H( G
*芹菜100克
*青蒜100克
*白菜心150克
*豆瓣酱30克3 L& C1 l1 ~# A
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙5 L( M' ^0 N# @( W1 D  _0 z
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒
*姜数片
*蒜数粒2 M$ q% F, J+ B
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。/ _" s9 N/ Z5 D( I! v
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。9 \# s$ _' D/ J/ x0 v) H
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。: f: i2 b2 ~. Q: e; h
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。2 d9 M+ i. N" `! u, \4 o: q
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉& s2 X; d: a7 P$ I/ y
: q! G6 x, I' a& W
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所8 F. h# B7 `2 C. P2 M0 ]

以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小* a  e3 z3 `* @' h
" _$ d- Z/ D! u# J3 v; p' S
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！2 g: `/ B8 `( B" D! |* B+ d: j0 r
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克
*红辣椒3个- t/ m# r* b( u& ~9 P
*猪肉150克
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许3 C& a2 M. t( }* O( D; `9 j8 q
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。6 [) I: ~* Y3 Q& Y2 F. K3 u
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。, |# v$ ^- j' O2 T/ B
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。, |& |8 A. L+ A3 ?& F
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅
0 A1 {+ C$ Q( h/ r: F0 Z- c* j
即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。& [& Y' Y; a7 A3 e/ ]$ A
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。/ I7 D* B! B9 G6 [# \1 C7 Y! ^
丝瓜虾米蛋汤8 A+ ^/ {- Z) T9 \
*丝瓜250克
*虾米50克
*鸡蛋2只( P: }# q  {! _: K5 K2 y
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。9 E+ G1 G$ C7 y5 T& v- H3 x
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。: y7 f0 D6 E/ X. p  _* _& S1 W
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝7 J2 C0 ?2 x/ h8 a  ~. U
*猪里脊肉400克
*四季豆300克
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量& R1 J0 v: L0 e
*酱油2汤匙; I6 }9 _* g7 u) s6 }" h1 ~" E  ?5 i
*淀粉少许。  f5 W. t* s0 @  U2 `; X6 E
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。0 r* ~9 ?& k* Q( i. R: u
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆/ r# r. S+ X! v
*豇豆250克$ q' D- M# h: l% N" @
*酱油2汤匙
*醋1汤匙
*糖半茶匙
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。1 M& E1 |$ G3 I. p" T
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。# ^- l( P' U6 c3 P. y
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
素炒茭白丝
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。6 p: |" l6 C# P" P
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。! J$ ?- W7 a/ ^0 I, r
素烧豆腐, s2 h) c6 ]' R  D' |5 z
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克  y& P) [4 w  P3 H6 T0 b* V
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。' d# T% S6 y0 R' f. T% ^6 ^
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。- n4 r% H9 G' L( ~
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此3 e% P$ G6 u; X: W' x

菜味道不错。
素笋汤
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量2 q4 e2 n3 U6 I9 g) K+ j# m  ?
*葱段、姜片、盐、味精适量  R, g; L7 G2 j5 d
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。! u0 S: l/ {9 D9 ^/ d' e
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤
*新鲜菜花400克4 u. H/ {3 }/ ^: [7 n
*罐头玉米粒100克1 l( K2 A! Y$ ^; g) O3 P
*水淀粉1茶匙: G) }( N2 |  A" C( E9 x0 x8 A
*盐、鸡粉各适量6 i2 F- ]  C8 g/ ?4 @" }
*香油少许。8 A/ N$ \  D& n$ v' [6 N3 h
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。" d$ o9 ]  H& p/ l& l
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
酸菜藕片
*嫩藕400克
*酸菜150克  a  X. P) o  |9 S8 S5 n. [
*盐、鸡粉适量' i: \% E! l' m" @, o1 ]) `
*葱末、姜末各适量。1 U9 N9 U: z" ^+ F$ h! L" @7 d
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭; R$ r5 q7 P! u' r
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。4 o$ b0 p/ N1 B
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克& P) @- L1 m, Q' M) M0 M5 D; Q/ k0 f! R
*酸姜60克
*酸藠头6个
*红辣椒2个1 L  `) l' C/ G- J; S
*蒜茸1汤匙% U0 R& e0 [, f& p0 \( E
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。" m+ s1 k4 ]% {; r/ k
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。3 H( m9 W2 C! h' k# U; {- }
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。: [6 B) O5 d: ~2 I# i
酸辣蛋花汤
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克& o1 S2 t$ g2 R
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙3 e2 n' o1 F9 _4 i' o- w- ?
*酱油1汤匙
*香油2 Y+ M  u$ k7 j$ x0 e4 J# ~
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。" x; q+ @% |( o' c2 R
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋# n6 C( y$ `# S+ W  j' {& t0 @/ X

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。$ p! g* I6 Z  Y; K& F3 z
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更: X/ A: ?( H- T& {

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。9 X4 C7 s" Z/ M+ A2 O
酸辣萝卜丝2 s- q; m1 H: m; y* P7 d) A
*白萝卜400克
*酱油1汤匙9 f% B$ {4 |. n8 e8 f
*醋2汤匙
*白糖3茶匙$ _6 V/ G) G) @% ]4 E
*姜小半块& a# B$ o9 l1 `$ d+ D  f
*
*香菜1小把
*青蒜1根% R  D; P  j0 y+ \
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。& L, }% P1 O, E6 D+ I
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。; Y8 K3 e3 x8 R+ U. x) b, ]% N
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。  \* Q+ g6 g3 n
酸辣鱼片; z; \, o5 o# m
*鱼肉250克
*干辣椒20克: _; U* K1 y3 h, c+ }6 N
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半2 Z- a; @- q" G/ G" y! @
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。  ?! o0 D* e6 F/ G* v$ d; P: n1 P# W* r2 J
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。9 [6 b' N( i9 ~+ D
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。9 Z1 W- o/ _# O! ^/ c5 r/ e
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以
8 s, j3 u, d  D5 k6 V) V; g
在勾芡后再放醋以定酸味。
蒜瓣豆腐
*豆腐400克6 k" ^1 k% w! C% x, S
*肉末50克5 f3 S: I7 P5 x) n# a
*蒜瓣5颗5 H  b; @! D8 s/ ~0 f3 Z0 m
*葱末、各少许. }) r- a6 e$ v/ V/ @5 _! \
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。) z/ r& O: Q* O3 ~' L% K  n9 W4 T
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上
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辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋  x7 X  w5 L0 f* y# [2 M8 X
*蒜苗100克
*鸡蛋5个" U, r' d$ y4 C; W( H
*火腿20克# ^2 |& c5 I5 d" B4 ]8 \
*盐适量* v5 V1 A7 M: C2 p/ ?) I5 H3 v) z# D9 D
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许, B5 V* P" X& h) J5 o* v, d
*香油少许。- e) m3 e! s) D8 t5 o7 v
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。; a, l4 B# C7 m4 F
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝, m8 e* ?7 d5 d  J
*蒜苗300克
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量* J  P7 n0 t, \5 j( r9 k0 _' Q
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克
*水淀粉适量。( @1 M. h( ]" d7 d! n* d8 l
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
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炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。: E" a5 p" z3 |- B8 }+ x
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克4 `" b6 `+ i9 q5 Q
*蒜苗100克# L' v( P" e7 U0 l6 z
*四川豆瓣酱2汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克7 Y8 n/ J2 j; e5 O4 \5 k  |6 e
*绍酒1汤匙( w$ V% e% k; T. I1 t6 T
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量+ |. k# X3 w/ l& H6 h- j
*花椒面少许
*香油1茶匙。, w6 E, Z) B0 N6 [8 U1 L) z9 Y
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。* r. a2 t; i8 R, h  C  l7 K1 o
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、1 d1 s0 v9 r7 T7 L( Y" D, E
8 k7 {) E- _4 P1 y% E! u
少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉8 Q% [+ J/ |+ _# o" S) O. f
*带皮肥瘦相连猪肉400克; T. S( V+ L3 H& D* ~' o4 J
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。% n' q4 t. }5 Q0 ~- ^
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、
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桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣
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椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面
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中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、

八成热 170~230度
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克- q' P& |6 A. b) ^* {
*蒜泥1汤匙1 G* h8 P- U) Z' T( p
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。, h6 h+ c" I; N" N
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。" u% n3 \9 O7 ]( h5 C- T; V8 P& \/ B
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。8 Y. ?, p6 h8 G, A4 R
蒜泥茄子9 i4 T+ D4 n+ g) e# A9 J
*茄子750克# c1 ~; V& J* h; w
*大蒜1头  W( v0 g& N5 L9 J( ]  l; m4 i
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精适量。3 Z4 C0 k6 H# Q/ k2 Y: N% M' B5 ]  g
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。, t  r* j3 F4 Y9 d# z  h/ F
3、将调味汁倒在茄子上即可。/ b( r% C  g3 n" T9 h7 U4 e- O$ H5 [
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。& J/ K7 v: y+ @% I! N8 t
蒜泥猪耳
*酱猪耳. [  P9 V/ P# Z  s# j  n
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。6 S/ ?8 z  l. x* b& \( G$ b0 G
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。: j! s& C+ F) w1 K, Q: z
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。5 M; }8 w! |+ L! |) b5 V$ x: M! s
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。. Q3 X) H3 e- h3 \% k
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简3 v+ b0 y" W: ]0 i1 B6 W) r
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单方便。, f# R0 N" t8 s! B& q
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。+ z1 U0 p' f  V8 N& C! T+ B
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。5 X0 D) q, b% G8 k2 H7 a. Z, j
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克
*鸡蛋2只+ H7 i! @8 f+ H7 Q5 h
*洋葱50克
*青椒1只
*红辣椒1只
*蒜头6个" g/ U6 r2 Z& S  H. B! g4 t
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙5 h/ G$ ^4 ]7 b
*淀粉1茶匙. j$ w0 f6 ~$ m; @7 [& @- J1 [. ]) K
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。) E% F& J2 r$ R+ e" V) s1 L  Z% I. K
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。6 t9 y1 i1 z' x# N5 i4 l
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。1 ?# K; A" A7 k$ @" m+ Y+ W
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。5 C# l* \2 f$ s
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。1 P4 l/ Y. b6 U% R' }; Y
蒜茸烧虾
*大虾400克3 H7 h3 p) g$ s5 G
*蒜瓣6粒2 l0 b0 N/ r' O0 D  p+ I
*姜3片4 P5 Z9 y8 Z& T, e
*青蒜一条( _" ~2 p; ~! b  K; U
*糖、盐适量' ^, U- E0 E  w3 E" o0 S! S
*绍酒一汤匙. i5 y$ B5 r. O5 D( P; m& f, x
*水六汤匙。0 n$ w1 C& v% f4 D4 y' n0 q
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。$ y8 ~6 R& W! ?
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧6 P% p7 {6 W$ j7 f- h' Q

，至虾熟透、入味后出锅。( ?; [& z. a# U4 L$ c* I! x
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。. J7 Z) m' X4 R2 R
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾
*虾300克
*蒜茸2茶匙( W- Z# U' n2 F+ J
*豆豉2茶匙$ J5 H- {3 {" x5 e4 _
*淀粉、胡椒面少许。) y8 m1 A/ m( h% @
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。( d1 F$ `* h/ O" [$ h
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。5 G5 u0 n, A; x" m5 K2 X& ?# M
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。7 e5 |( M8 J4 q( ~6 P2 o
蒜烧甲鱼: p* n! r1 c4 ^- u" H( r
*甲鱼1只8 V1 p1 R1 X1 g8 m) l, c2 z8 m
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。' d1 z, a" Q- x1 ^
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。9 t" u8 F0 x/ d
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。. |. Z9 `, d$ M/ F7 A& R7 U
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。8 \6 G* x8 K! @. C8 W
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。5 f& ^* d3 q0 Q0 {$ }. f/ M
蒜烧平菇  C* o; y  s$ G: C3 F: y* t& o
*新鲜的平菇500克2 f) |6 ^5 N9 W/ j1 M6 A
*蒜1头3 G8 |6 d# j( {* a6 x9 c& N
*酱油2汤匙# w4 ?- T* R4 P- @+ U& f
*绍酒1汤匙( c4 Y# s3 O* C* T* s' Z9 r% M
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。- \# l. Q# B8 E, f
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。2 B/ w3 S4 ]& i: B' d3 P. T
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。" U# e8 `3 c' S6 ?* M
蒜烧平鱼
*平鱼500克
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。1 H, U" D5 g. m$ o# N0 |2 X
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后1 U8 r( Z1 d) D1 u

盛盘即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克2 k  i0 ?$ f3 F! B) v
*嫩蒜苔250克" o8 H) z) [  _* M2 l! s3 I5 G. p0 _
*酱油适量
*料酒1茶匙. c$ ?2 r! f; D3 [4 o7 c2 y" G
*糖半茶匙: k, z, W& @2 d7 u: k
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。( b; l* j0 }% X" T
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。/ o+ }9 i# V$ c4 o' r
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
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出锅。+ |3 J  G1 U1 S
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉8 j5 {3 _$ @& C4 y. z  Y/ ~
*五花肉250克2 W/ v3 {8 z6 v( \
*蒜薹500克  p! C2 Z2 F* Q
*酱油1汤匙
*糖1汤匙
*姜片若干% x: o. ~( e! |; O' O
*绍酒1汤匙% B. v: c6 \. w; [4 {3 \$ M
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开

，转用小火焖烧。' h, X' l- H) ]) _# u& c
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。& C% |2 O5 k) [1 [+ _3 |
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、

入味、有形。! Z* J% S; C+ G$ O- f9 B( g
蒜子焖白鳝3 b6 B" N8 h  O: i! r0 ^2 T9 y
*白鳝500克2 E7 O& y% E; Z, ^( g+ q" {
*水发香菇5个
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克1 C% n! w( H$ @; R, ^
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。: A" f$ W# c2 g. v  L6 s7 R
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。: g) y/ Z" |# @( i6 @3 v& j4 P
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。  g* }. z, P6 x
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。! z9 ^+ H: f2 m( f
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头" O! t% E' b% l
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。6 m1 ~2 n9 s# {; X3 f( i) `( Z& b
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。) {6 D1 X! g5 @, I" l! ~
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
笋干炖老鸭
*老鸭半只& P) o* v  {4 z
*笋干100克# g7 V9 X, F5 q& {, o
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。2 ]" q! B- r% e+ ^0 X+ N- B. @
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
笋片炖鸡翅汤) {' r1 |/ K5 Y; k8 ]; j' U4 v( f
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许
*平菇200克- T: P8 c, h0 O3 G! b2 S* J9 R1 r/ v
*姜3片1 a- \+ F0 s, [2 d& k2 ]$ ?( t
*葱段适量7 q( s/ f! q5 Z6 j& d
*绍酒2茶匙2 o5 Q5 j3 y) b' u# {2 Y: V
*清汤6杯（约1200毫升）。: |- ^/ ?9 w; r0 f6 r2 v# l
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。' b! G: t* y- D9 L; e
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。, k3 P0 l8 E+ W; C+ I! W
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。% Q6 q: U2 D0 e$ |
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克* r# I; q! h" K- J" Q. _+ `
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙* u9 w* q( p& c) a7 K9 i& c9 W+ ~' Z# p
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。2 [& V/ b2 _! k. N; X# k
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。3 c; {" |! M$ L+ H3 Y/ d
蓑衣牛肉
*牛肉150克5 R/ g7 y* E! e/ |1 T
*鸡蛋5个
*姜数片1 V' e( f: i' u6 F/ q0 T
*葱段几根, |, H; z  r0 a0 w" z
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。2 N! A  r# H1 Q. S
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。: `0 r! _+ ~) q0 L& @
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排
*大排500克$ ]! W) J  a! \  L& \/ m
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙. [* r( f& h3 P, L& ~
*糖3汤匙
*醋3汤匙8 @+ o. e' k. U% _
*葱段若干6 r& u! N/ X0 ]- S. p" `- W; F) U. H* n
*姜片20克
*蒜片20克
*泡辣椒段10克: I" {% b: ?4 z( e5 i# x
*盐、水淀粉少许5 D/ M1 ^* A9 Z. M1 U, t; L
*汤适量。7 A; B& X' K: A7 T/ f5 h
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。1 y2 y  S9 H& C# u
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡

，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼1 ?# {# @6 F, S( q% Q
*带鱼500克6 u1 h& h" s6 [) s6 P2 w
*葱丝、姜丝、蒜片共20克# A" u" k# |8 Z) j5 _2 L
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙% R; N( e% E8 F0 O9 c" x3 c4 Y7 D. F3 ~
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。4 D0 U) I+ m  k) D/ P0 d. r0 X/ m
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。9 q# j- A) A. B+ q) f
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。- N1 k3 d: \4 b0 n7 d
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。" e& X2 z! p. R$ l3 x
糖醋里脊7 n# i! f5 S- o0 E& P, n% P
*猪里脊250克* z( C* H) {( W* ]
*鸡蛋3只+ \( ~7 b+ r2 m5 @- y" ~
*米粉100克6 _) ?- _" ^" D* I# \
*绍酒1汤匙" C4 X$ C, }$ L1 ~* \7 l
*酱油2茶匙$ O. n: ^, k1 y/ |2 f
*醋2汤匙( L1 ?  o! p3 e$ Y* c- G" o0 m
*糖3汤匙. i: M$ `. k; q, \$ q
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。9 V. a& }& D2 y5 G8 W
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。6 u- U  W, }  A5 c0 x8 A/ S
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。# X0 H$ ]- ^, u; U" Y8 P
糖醋藕块% e0 m! z5 V  B8 t# ^+ i
*嫩藕500克
*酱油1汤匙
*醋3汤匙8 j! ?; s; N4 \& Z" }: @
*糖3汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克. b. T, M9 {# n2 d; X, L8 O
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出; O# v# Z! n6 F5 p! U

锅即可。
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克$ a5 Q6 `; a& H( o3 l8 l$ O; |
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。" t3 h4 @- f' `2 x
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。- H9 Q9 n, Q* H1 Y$ t' m
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
糖醋小萝卜6 o* `9 V/ k' \. }' m. L( S7 k
*小红萝卜300克& {9 m) d& s9 ]) k' d& j
*盐1汤匙6 d8 x; `, M; d% p1 f5 @' x
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙
*香油、味精适量。$ b# O/ G: w. F% M: T+ |
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。4 [5 ?" {: U+ U3 N" V) V$ a( a  E
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只, _+ l) k( x7 O- x) f* y
*酱油三分之二杯
*清水1 Y! H$ f( L" b
*二分之一杯# D' Y0 N; ~% U" ?0 R
*红糖二分之一杯: }5 E. e2 ]5 ]. K& \
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。0 R/ w- c$ B$ r2 C, n! z
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。; t  ~" B% s3 v0 x! w
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的3 g* j" i! g$ \. v1 m
; r. f2 q: f6 b/ o8 h
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩9 D; v$ L- H+ i. d; Y3 G- V7 m

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更

香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛  [# P) U6 S6 N- ~
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋6 U& c$ U! K8 B. m5 S9 Q/ N
*1个松花蛋
*1个西红柿% f, u3 g4 }. p# S  r) k, c2 T
*香菜末、生抽、盐各适量。1 G% E* d; \- N7 ], n! C
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。; K* W4 ~  f- @5 _6 `  j5 u( a. D
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。5 _: B- k# B6 {/ W5 |. Z& u; V
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。9 ^1 V( I# e* W; Y" Y
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。* }; Q' y: Y* A$ w  D) X* y+ a
甜椒地瓜, v5 b) \. y' d0 j+ h& t
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。" H  k9 k8 j' K/ y* t) ^
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。% L( A' z% Z$ m
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，# T, b3 p, c2 }2 }. E) H: Z+ Q6 V
9 e7 S  i& Y8 P- o% d! I
以保持清爽利落。
甜椒南瓜汤& T7 n$ B) t  ?4 a
*南瓜500克
*甜椒100克: L3 `. N3 m; y6 N8 e
*盐适量。$ O# z! h6 n  O2 P( \" l# f/ [
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。) R* r  B9 `, ?$ }6 X6 U: p
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。* _: z9 ]6 y2 X7 f& X' q! n' w2 q& b
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。' K  P2 n6 R, w! v/ j- ?# U" B8 A
土豆排骨汤
*排骨1000克
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）. Q% r7 z6 z7 v- I+ F, d+ X' ]
*姜5片9 ~3 e9 J3 l8 [1 c  |( A/ @/ S' Y
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。- o& M) }  a8 T( x+ M2 ^
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。: K3 P' n" v# E, B
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。. y7 e/ H8 O, R  i6 y
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉9 [# [7 ]! b+ U2 N8 c
*牛肉500克: L5 S' u6 T# B3 [$ h
*土豆500克% d1 [6 z( P$ A3 r2 E! U
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。7 Z" e/ i7 y5 }
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。* Y" E3 V3 j+ I6 J# H
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉- l( f# v% Q" D+ Q1 H4 T
*五花肉250克$ `% a- _, C7 l& b/ N( w! a
*土豆250克- ]' K) w) M% F( [1 B9 E5 m
*酱油2汤匙. O6 B) L( Q9 b7 d( M: m, l" K
*糖2汤匙1 y( N* Q3 O$ X
*葱段、姜块各适量1 V$ b5 a; y; j3 F- l
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
. ^3 c: c' B- y) I
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。  s! a* a2 F  m, n  l& ~2 c
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。' |" I* s$ e, L6 C, X9 F$ T6 I5 h
土豆烧肉 #20 x7 A  q) z' t/ `2 G/ c" c1 x  R
*五花肉250克* O& \8 R: C0 W5 f6 a" g
*土豆250克$ f/ P, J4 S9 l/ O5 m5 t- i$ B
*酱油2汤匙
*糖2汤匙. g1 [$ n( G! J' Z# b2 E. |
*葱段、姜块各适量3 y. [; E& m5 E2 O% E+ [+ Q/ J* ]
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。- Z" A4 `5 Y* W
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
. v! }- X+ {$ y" v
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。0 j: m6 U: N- N& P1 x" L
豌豆粉丝汤' Q0 H+ N# w  w3 c* k! I; _
*嫩豌豆50克) w9 V2 G" `, N
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许6 ~+ [! {! h3 U  I9 O# D
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。% U& N" ?* O. F3 p! M  c
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。2 b. R) x# `# ^5 v
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。* M% K  i% S" z& N5 P
莴笋拌白肉" W5 J$ X1 E  B. y) X
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克/ @* u. \! e- @$ }, r& \( t
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙( o, F' U, s, n# P! a, p
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量
*香油少许。2 o" w# {& h& @; @$ K
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。( `0 v3 {$ V) P, @' W
五彩鲶鱼: {8 }- w3 G: o8 H, K2 D5 |
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克, y" Q" D# z% Y/ U! R1 _9 R
*香菇5个
*熟冬笋50克! t- |2 X' h; c& F
*蒜3瓣
*葱20克
*姜1块% o& O* P5 f7 a2 h+ B
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。. U( M$ C9 L" l+ \
五丝蒸鱼% _+ k8 e+ H" P  F, k9 E$ t0 H
*活草鱼 1尾（约1000克）+ h1 J9 o' P2 X/ y$ S+ F
*猪肥瘦肉100克3 {# y; C! D1 k
*冬笋50克
*干辣椒5个$ j9 |/ n2 G- C# U6 o
*酱瓜50克- m# ]" H: ^, o8 Z
*香菜50克$ U3 t+ V% ?7 u& F) q% r9 [
*葱1棵
*姜1块
*精盐3茶匙
*味精1茶匙) x% J+ [1 Z$ X1 D0 T4 a
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取4 O* C; o0 H7 u& O) B3 P; y  `

出，撒上香菜即可。2 F) A3 w+ E; V1 h0 b" P
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙( E, ^# I3 g1 \2 V: }+ p- z! ]
*蒜泥1汤匙。( {; G& w3 P* V% V' c: p* X" G
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。. a0 x& k  H7 c! S/ O/ A8 A& Q* v
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽9 p( R- Z+ J' r
9 |2 v' ~6 o$ _7 D3 s
量切得薄一点。' ^. R! U; d& q: w5 o9 G
五香茶鸡蛋/ Y4 w1 N7 t5 v' J
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。- q# V5 b- Z& a- U; e
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。1 u4 s, Z7 s/ B5 R3 q6 [" O" H
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。+ v0 m* H* _5 P9 P* l: v0 p
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙5 f& R) G' y( c. v
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。- V9 F1 ~$ p! e1 T( Z/ P9 ^7 I
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。0 z6 r* G* r. o
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。5 h  n- Z; o1 N) t/ y
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼7 I! q- p& K: ]7 j
*青鱼中段500克: R2 @: n# {0 V
*葱姜各20克% J+ Q  [: Y0 Y$ s: u& P
*酱油2汤匙
*糖1茶匙
*醋半茶匙+ Y3 o  N1 ^" ~( m% c' R
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。* H, ~% H. s* ^
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。" P, F+ n! I, L% @& Z" Z. K8 F
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。. Y1 F% `( T+ @0 i! g% C& B# Q
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。& i( Q8 b: H6 Q# ^
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克3 z4 `; j4 ]; e) |
*绍酒2汤匙5 Q+ K  z$ @2 I( o& y1 H
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。$ W& S# q( z- b, X" N6 ?5 x% h
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。: x/ w: V) h' I7 x* w' t, |
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个! e% U" d) c* s  b$ ]  w6 n  [
*西红柿150克2 d. {, ~  q. Z1 b
*植物油4汤匙; G) i5 y( I: m# _* T, L& @# L
*盐、味精各适量7 d0 L( \6 r( e. ?
*糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。# ?* ?: U- L+ D) W( u$ Y# Y6 o0 z
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。9 r4 d- F7 V! P2 X9 |
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。6 W6 H! K3 r' [
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。' `" t8 {" H( {$ p/ m3 K) t+ q
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克# B2 s5 u. P9 Y3 k  b  K
*鲜姜末2汤匙( C# [- f, q% a3 w
*醋2汤匙& r1 ~8 P8 S* R6 a
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。1 T" {1 J) f. j2 z  o# M
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。$ P- u* ~" l3 M# [+ x
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克
*蒜瓣100克
*葱段50克
*姜片30克; J) m- E9 ?3 T5 ~8 y- K0 o6 ?9 u& ~
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。* N  O( ?8 ~0 Q* ?9 R6 V
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。) X; W5 @( k  O5 O- j
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝- t* g1 @# F' R
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个+ E7 i# v  D7 |
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。# U; M* b6 Z; U# L: B- W' c
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。2 T* T! M" N, ~7 o
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁8 q1 M& R+ [  A7 X
, Z5 ?, U. Z& t
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。* @# K; v( {/ f* z
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝
*肉丝150克
*虾米（海米）20克
*竹笋100克
*酱瓜50克
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。' B! n6 K$ M& W* I8 k* F0 x. B
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。/ y2 x) A# H! A5 l7 J) d0 l
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。1 m; [" j  m; d* \, u
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即# `: ?& C! `4 B
9 S9 c" V1 m, G9 ?1 H0 K
可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。9 ^" K  t- e# I0 X2 I1 i" s- _
虾仁豆腐* e  D: w" y7 |' O/ |( E
*豆腐300克) f5 m) _2 J  w$ }; S6 p& k
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量+ S" }, q' O% m/ U& o2 u7 u
*鸡汤或水2汤匙+ |3 Q$ Z5 t0 D! D6 X  M
*淀粉少许. V0 I' I0 J6 K. }# Z9 H! V$ q$ Y
*香油少许7 X- o2 o6 K- q, J, U
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。( u! u8 R4 d3 l$ J+ m
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。4 t! N% B* B* ?
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。1 i% D: m3 z* o! D0 Z
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。" w+ n# i* G* g( K% {, n# M
虾仁炸酱面
*面条
*虾仁$ E) }) ~+ H: @: |8 Y$ f4 t
*水发玉兰片
*小白菜5 i# N: |' Y+ g* e. I
*葱末
*姜末2 p$ L7 S/ P7 E
*甜面酱. ^; h' v* B5 ^& t5 I* |
*盐  n/ }) X2 Y9 N! X( G- _. |1 g
*水淀粉
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。6 G, A5 W9 X# o) U. l* l. A. b
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。: v5 \2 i; s8 V: G) k* ]
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。" I" l  X+ ?7 p/ F
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克2 |7 O% ^& f% N# H/ M
*水发木耳300克
*鸡蛋1个0 f9 Y% s/ A% Q/ J% F& i
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶, k2 q" P7 C% n' l- W
*藕粉适量- p0 Y: m% L0 |% m
*糖桂花少许。) I5 |3 a# `) A$ B; `# g
1、藕粉加水调成粉浆。. [4 {5 ]+ R4 a- p' P  x
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）1 k. N/ ?' N6 r
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克
*净鸡脯肉100克  U: L3 N9 x- ^  f
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克, c; K) ?0 k- z1 X
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。# F3 e$ \) J  H3 ?6 M  p2 c( x, H9 J
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐
*豆腐250克: z! Z: R9 n# V
*鲜蘑150克
*盐适量3 I) c5 Q! C. n' N/ b. p
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙( I: h6 v7 h; r/ _, X' N/ b, y
*香油少许2 B- m4 j0 q7 S9 B+ [. B9 L# b9 L0 H9 c
*葱丝、姜片各少许# P9 w4 m0 u( S: v& j0 y: S% p2 t
*糖少许。
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。( v4 \8 i5 ]1 _
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。" H9 V. i, ~2 t) ]" a9 Z
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋( Q2 t; v8 s, Q9 v' L; @
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。) u3 [4 _5 g5 I5 x
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。; k9 I4 ]1 X" ?1 p0 L
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克
*青蒜苗250克& L- g. v4 F3 E, X1 P
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。! M! ~1 e- f, N4 L6 h- y, C
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。! c% v* r( F& M. c! j
咸鱼烧肉
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。7 c+ }" R9 I/ e  L4 `  x0 s
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸鸡9 Y6 H! f, k  ]' t( I
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。; z' H% T, n' s
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。6 @; X$ K3 [# ~) J
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。: E7 \# B* H( Z! n& O
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。9 e8 h9 i1 }9 x: ?
香肠炒饭" m# u! A0 {) ]) F% C/ F$ V" U8 m
*熟香肠150克
*米饭400克  u* v! O; F% u: h3 ^
*盐、味精、葱花适量。5 z+ }) E- F/ |6 h, y3 R: G1 ?/ x
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。9 s$ T2 B2 G$ n/ M7 k$ q9 y1 z9 m
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克/ x9 U6 B& j. R+ P
*熟香肠2根
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。& w) p' M4 z7 |$ H
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。: l& L: j  H+ t
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。& L/ m! o; c5 W5 j: e
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。! X+ s2 L. Q$ w/ R
香椿拌豆腐, m& s; \8 K* P9 f
*香椿50克2 |% D! ]9 ]! V2 o6 t$ U7 _
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。  J6 f5 i. L/ o- X
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。/ b0 s$ n9 @3 S5 ]
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。" C. A. L3 Z# l) h
香椿炒鸡蛋- W" X# @$ u( v3 O
*鸡蛋3个  R9 q& o2 c" v
*香椿25克1 C. ^, }2 b/ Q$ ]8 |
*猪油、盐适量。* h6 E$ H5 F2 b% o, k2 O6 z' p
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。6 l: m6 j: q& U2 i( S
香椿鸡丝- G; T: F. l. u$ }3 P8 V+ I7 E: C
*鸡胸肉200克
*香椿15克
*酱油1汤匙% Z8 z# o, }1 u, I5 E5 M$ ~
*糖* A1 b8 Z2 q& M! e  j. S
*盐、味精、香油、辣椒油适量。
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定/ i+ w* n1 k( N. r
8 O( i  }7 D1 a' v; r6 I
稠度；能吃花椒可适当放一些。( j- q) R6 z. [  X9 {5 Z
香椿鱼  M) _/ j6 d4 A2 w) O
*香椿100克) Y. b5 q9 Z& a/ k
*鸡蛋1个/ ?' ?& g+ m) p  z
*淀粉50克、盐、椒盐适量。7 s4 M8 r8 Y( h0 v* b0 d; V
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。# }, ?' ^' ?+ f8 E$ V
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。4 A1 O& ]! B& L9 s) Z# B) a+ i
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克( {. f7 B& ~; p+ M0 N! C
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根+ A7 i  W( B* y) m3 w
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。$ n0 h* v, P/ [' @% W$ }0 L, ~$ d
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。) {7 F6 L$ U9 m6 w8 K. u
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。* j$ q4 D' z+ `% S: c( z1 B, V
香菇鸡8 A' f! D( t( a" D
*带骨肉鸡500克/ C, s% A+ @% B- t$ l
*干香菇100克2 p& j) H1 t2 Z3 o4 G, z
*酱油2茶匙9 m3 \; _; B8 A* t) N( a
*糖100克、葱、姜各适量7 p( |# W* ^4 l1 Q4 D7 S# x
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。+ t; u8 r0 `1 z0 U/ k8 s2 l4 h
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。& E+ G* t. Z; k& w- w/ D) F
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。+ x6 h( z$ E" m8 y5 G) S
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。  Y8 i! z% N$ j0 s$ A4 A
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味" i9 W$ L* \2 i

菜肴。
香菇茭白汤
*嫩茭白250克
*水发香菇100克8 N0 U3 ~4 `; @- V
*汤500克( B# z3 g+ y7 [
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。1 x$ k6 D, H* V% N
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。4 P4 c8 }; F. j" |' i5 w. y! Z0 E
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。8 f" ]- V% H7 l
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克
*水发香菇200克* {* D5 {" Z+ t
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙. t9 G. r1 c3 p! _
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙
*葱段3个/ `0 \/ k' q- u' |$ O8 j# j- B
*盐、酱油、味精各适量! m) @0 o% C, t. m) L1 k% m1 S
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。$ P( U! K: X! r9 {& o& m% j
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。$ P; G1 t. o$ f+ W: u' H) m
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
- @% t8 w7 d! r3 i
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。1 l. }# O. `1 L
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。8 N1 l. R4 J$ T1 j% _
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克
*香菇100克
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。( v% ?7 ~: T; S2 q: g: L2 E
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。, Y4 G2 |/ f# Q0 j
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。2 O  _# c2 @6 s2 \2 `& u
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。3 J4 L( e% j1 r/ J
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。* [/ R4 ^2 s6 b. }" ~; v
香菇油菜心
*小油菜500克3 y0 w2 |; J8 l/ L+ a% g1 E3 J
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。" P" _4 j" [2 a* Q5 F3 s2 q
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。4 ]' D9 z' q- b
香辣大鱼头; G/ \" M9 t7 i% R, c
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）! }0 V. j6 R- z) O3 [% T
*油酥花生米100克. y( K5 o/ _8 @9 x' W  l
*开洋50克
*肥瘦肉末100克7 P) o7 L/ [. r* h
*白芝麻10克
*大蒜头50克
*辣椒油50克; R3 Q# r1 J/ `0 }+ [: e, N
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。6 i# r0 C; s4 r. i( j: J
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用% Z0 [: T5 q( e  h

文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。% E1 g% u7 c& v2 o
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克
*姜片30克4 e2 J8 l4 [" ?  o! S  t4 m& f
*绍酒2茶匙
*花椒40克
*葱段100克- W$ I* ]1 O, v  Y& q  S/ O
*盐适量$ o) ?! p# ~  V  v' f2 [. A' n
*鲜汤1000克。
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。& I, X6 [. E# O* |1 m+ d- _  ?
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器5 z9 j2 G3 u+ Z  c- J& |

中待用。
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如
$ k5 @' {' d" ^/ K1 W- V) O' V
砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉
*牛肉300克
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。& |. D( r. F1 J
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。+ `+ {4 O; [! X3 \0 Y, a
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀

粉勾芡即可。+ B- C" m" a) z$ v
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
小炒鱼, s* L1 S7 W! Q& d2 B. [
*带骨草鱼肉约300克- x7 z0 r+ d  Z2 [8 r3 a# e
*蒜5瓣
*姜1块5 C/ N: v4 }! K& `( ^
*干红辣椒3个
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。  L+ F; G( `7 {/ Z* @5 p, j
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。4 B; ^" ?5 q0 T0 ~2 _  l4 S
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观
* y( B" S- _3 h# {) u6 O3 t. S
。1 }6 W9 _' G# I4 Q* v% d
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只
*西兰花400克
*姜末2茶匙& l8 B7 @! |' Y% u, T4 U
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许! A$ R7 F2 ?8 `6 b
*鸡粉半茶匙; \6 _% ^+ a: [- Q" y2 ~  n2 o
*水150克' _$ j& R  x- f* `
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。, t# X# Y8 Q, R! j: X
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。' u- }; e4 F9 @4 x/ K+ O
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。( ]7 K5 C& a  n4 A
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）% B8 ^$ A; K7 G) p  q3 d8 X
蟹足烧豆腐$ _0 n$ n" x* W; O8 r  ~/ i3 |
*北豆腐1块# O2 q1 N  f- y
*蟹足5个
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙
*糖1茶匙
*盐少许
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙
*汤或水100克9 D7 L! @- X$ ?2 x( e* k
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。6 Y8 O  M: @+ H
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克2 n, Y( N2 P, [) q% U# O5 F
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。0 J# w  R8 f: T& V' }- k
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。9 N/ S+ q- R5 n
熊掌豆腐
*豆腐500克
*猪肉150克# a( f" j6 h: [. S
*青蒜一根
*酱油1汤匙半$ @: A5 K- }& Q) E/ X7 F7 t) f! n
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。7 x  ^* L: t# l
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。. M3 A: j0 \# g: b1 ~0 c
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

绣球薯圆
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克1 {- J" I4 d! `( F) K$ L0 u$ Y* B; p
*熟鸡丝15克; j% A4 H5 l6 b, F
*熟猪油25克6 D* u1 |8 m% k; V9 J, D5 m. H
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。) T' I+ D2 u7 n2 b
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。$ T) L% r! b6 k* t! j8 X6 l1 w
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克- \6 D5 ?) c7 `6 v9 B! g
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。0 ]# L% Q7 X; }- z' c
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。" O: j% J: ~: ~! R4 o  Z) Q
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。3 x5 J2 s2 n' s' r0 T3 x
雪菜苦瓜" d! o9 }) z4 D9 n5 C
*苦瓜300克
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。" c  `$ Z  Z7 U6 A, Q' m2 r7 o$ s
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。" K( X8 `4 Y" A, E6 D/ Q
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。8 I6 o! F; M6 ?* O
雪菜墨鱼丝/ _% l& ]1 l. Y  X9 D
*墨鱼500克
*姜约20克
*雪菜100克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。; [- h  S# _/ i
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。; n3 i* l, M+ b6 w- x1 X7 e
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。2 O* _- k5 K2 [- w4 i0 U0 E8 V
雪菜肉丝面4 Y" O" l& I" Q
*面条
*肉丝100克
*雪菜50克
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜. ?2 m+ W& p2 Q7 n7 Q# r
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。9 C/ E3 c, q! |3 \/ ?8 D
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛

碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼7 @0 @- N, L. i* D+ \
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）, B# x$ m5 a' n9 Q
*雪菜100克3 w# w4 P2 |8 A1 E) m& g
*姜末1汤匙: V2 A* H: K% s" l- o" G9 R
*姜片1片7 q5 g3 I! Q& m; [( g9 k; b! H" R; G
*蒜1瓣剁茸* T2 r, P( N1 J7 [$ `5 }: M
*葱2根切碎, e$ L. F7 P' M8 K
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜
*芹菜300克- w3 l3 m, c: G: \+ D
*熏干3枚& ]( ?( v4 ~1 S8 r& P
*葱花适量
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。" O9 F1 P  y( N
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。. Q& ?% \5 ^* N0 o3 }
芫爆肚丝
*猪肚500克
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克' `) D+ h3 K2 d) |7 S, V
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。" I2 ]5 S2 t& ~0 t
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。  [0 w6 }. W# b) V5 ^
洋葱炒蛋  L3 N" Q+ J/ F" P
*鸡蛋4个, \$ D6 Y4 F' G* r
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙6 o  |% E; N% ~) {4 m! J
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。7 c4 E  d9 M" c/ L+ p
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。6 S6 I' C# B/ _+ R  B" z! m
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉: X' g& X- D' O
*洋葱300克
*瘦猪肉100克  F# [1 a! H& c  E# e6 [  q
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙1 v$ U5 k# M* c) w
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。0 Z, T$ M8 }3 `$ M" ]) ~$ P' j
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、
" {3 `) \$ R. k! y6 w1 R
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。+ F9 r8 m5 [2 R/ D
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排0 J4 `  r2 A# S+ \9 U/ K' E
*大排500克
*洋葱半个
*番茄酱2汤匙, u5 M' @4 x4 r* d/ V7 W$ }0 |- e" m
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。: a$ v+ c% C5 A* ^: r
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。* D, t, c% p8 }/ \5 G4 [5 M& t
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。# e, A8 h# R) ]2 g3 ^- C
洋葱焖排骨
*排骨300克
*大个洋葱1个( N  Q  p3 M# u+ T: P
*香菇5个
*姜数片% [4 L5 m6 x# T4 M7 t( F8 G
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙, _1 L0 u8 t: l9 Y
*酱油3茶匙
*糖半汤匙
*绍酒少许& W2 o  d$ M; B' X9 V, F, [
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味$ y. x4 n( ^; ]9 Z% D
4 M9 t. C2 l, y9 o
，适当勾芡上桌即可。" m& p- }  n9 T3 _
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。1 L* E7 |2 [! c( F% [: }
洋葱西红柿
*洋葱150克* t2 i9 \$ j. J% y, g1 k% P! O
*西红柿250克$ t$ Z0 X# z/ f  A) y% v. @6 w/ O
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙) `( ~, D) T* C- y7 r- {5 F% w
*糖2茶匙
*醋半茶匙6 S$ u$ h" r8 X( t& @
*鸡粉1茶匙
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。. `/ h  t: T; S$ F( e: o# u- d& J
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁
' M* a0 k% R* T. X
熟后出锅即可。; d) d8 d! r& D# p. g$ Y$ V3 e
洋葱鱼丁; T+ c5 L& }. L, L' J- {* M
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克: t- C0 O% \' I
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。5 X1 T& ~  A* f. a5 N$ i4 H
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。  E5 l/ o; F, S6 b, J3 J- N& U
一品薯包' H9 Y, ]" t0 s* @( i7 M
*红薯400克、白莲子75克5 t' w0 L# U# ~: l- y3 O
*百合50克
*白果肉50克
*水发香菇50克
*豆腐皮3张; A5 x: o* O4 \1 j( U* H
*金针菜3根
*花生油30克
*精盐6克' Y. K% |% \/ _& ~
*味精2克  t; P; Y! K6 L& L6 e6 j
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。: X7 z9 ]1 {8 I6 f8 |( `
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。! I$ ?# O* |: m8 |& M% c
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条
*净南瓜300克( z/ f2 g7 b0 m8 D  N- ~' T# R/ q
*鸡蛋1只3 [) ^* E1 W2 F
*面粉30克
*淀粉10克$ T% V2 U( u, N! \
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。/ W4 r" M; E$ U
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。; ^! w" d' K4 N6 c
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少6 F" Z* h7 Y9 W
4 R5 y) l1 f/ a' j6 _4 f* Z
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾$ o8 u% U/ _3 Q) x0 Z
*大虾500克; l$ N3 m! U7 V5 y' o
*葱丝、姜丝各适量
*糖1汤匙
*酱油1汤匙: n9 J' B: n) Z5 b$ B
*绍酒1汤匙" A8 h4 v  n( c
*醋2茶匙
*盐少许
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。4 [' F5 d; I9 E8 I1 G/ w
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。2 F: S% s& ~( Y7 I7 u7 i
油爆鲜贝& `" t  m/ F2 I& I( f
*鲜贝300克$ T4 ?( [$ w" Q0 b$ U2 J
*青椒半个6 x5 z8 g6 e# w) f! E4 Y
*香菇2-3个' f/ N# m8 ~# G2 V1 \6 l
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙: R2 \: H; Y* O$ g1 Z0 h3 M
*葱末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。- ?2 N+ _6 K% Q) h8 y+ g
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。: _8 j, W0 v1 f0 w/ B
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。9 d- b2 C* h- P
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。8 s0 R6 D/ g+ C8 {* D6 Y$ T
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。: ]7 `3 `+ N) m
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
油淋仔鸡7 M; }3 ~/ ^0 Z
*小嫩鸡一只（约1斤半）+ v- C5 X7 T5 S
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙& @1 c. m' P7 g6 l& R9 Y5 U, t
*葱姜各15克
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。! d0 J5 g3 O& h5 I& q
油焖苦瓜. [! D# k. s* _$ b6 c: g3 p$ \0 J
*苦瓜500克
*油100克
*绍酒1茶匙' z; X$ }. l( R2 u
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克/ N7 j% S) |6 P' ?- Y
*糖1茶匙
*盐、香油适量。: L# O# X6 ^! B) q& K% [
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。0 w6 I8 c! g+ U1 w7 U6 }5 r
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球) a! J1 i& r! t, N. ~
*光鸡１只（约７５０克）4 A" i$ u2 p) d) X4 ]7 h. d
*鱼帝脯１０克% Y$ ]9 F9 Z6 P, t
*蒜头肉３０克; d8 a0 Z6 w- m' N3 f. t# R
*白肉末１５克  L  c* n- m2 S8 i- U; [; L
*湿香菇末１０克$ `- U' \$ N% M8 u" L
*猪油１０００克（耗１００克）5 X* m" u6 b% m( e0 y
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。& L2 b5 R2 Y. \
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。, A) r) @9 b# r, [
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN* d1 ]7 A" x8 K$ U$ @8 f
油烫茭白% C" H# v0 C% ?& t7 M
*嫩茭白500克5 F$ P% b( R" T+ S7 i
*海米20克
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫4 q  [! ]" \; v
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。, z$ f- v; I( `' A
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。  Z& x7 X7 k" q! ~( T* w
鱼头豆腐: _9 p- X- ]0 d
*花鲢头半个约600克
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个% g/ I! q% C& z. u( `/ x" p8 y
*嫩青蒜1根' ]' K' J5 G5 M( U' x* U& `
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。9 x$ t$ p+ y; Z
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。0 J0 ~3 C, W: S; C) U
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以
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用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭

店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初

春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计5 f- ~" P" {) h4 ~3 `* _
" I+ W5 b; R' P
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕. T, H% i" o6 |. g

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报
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答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来
0 H6 Y( s; L4 O: Z
，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。1 p9 x, j# i  }8 g* @
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克
*熟火腿肉数片
*菜心4棵9 Y$ q9 Y' a# q$ x+ H9 ?
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。2 w- G4 g3 w2 T( R. I+ \& e; T( @: ]
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。& T! o# ]1 Z, e% q0 \" X
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分( E2 J9 ~0 N8 x2 g0 K4 Q9 ^; [

钟，放入菜心，再烧1分钟。  ^( v; o. c8 ?) @/ k) @3 p4 C2 w
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。1 M1 g- j# L4 |: o7 v) E( w
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。/ S0 [6 _. d# |2 O% z( ?
鱼香肝尖5 \% R! B$ E# a9 N3 _6 {8 s* V  o
*鲜猪肝300克  q. K; M1 a# Q& K; T) U
*青椒200克* t2 D0 f2 G- r( H6 `
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克2 h4 p# V" o7 I) I' l" ~9 i
*糖20克
*醋15克
*酱油10克" ^6 N# e2 v) \
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。8 D2 f( G4 t* e4 n
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。3 Z0 N9 A9 s" U1 t  T! B  c: [2 a! V
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克
*冬笋50克2 p2 O' Z+ I  m6 o# o  @
*豆瓣酱30克# K# c2 a  k# {
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克' v) I6 C+ C9 S3 V& s  ]5 W
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。: H( b9 r9 Y1 n6 P
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
4 ~! B! l1 m4 u9 G+ O
。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆
*豇豆250克, V# Y- P4 O2 I2 i% I( h
*葱10克
*姜15克& X1 w' h! J# j* Y
*蒜15克
*泡红辣椒30克6 C. n9 J% i* N7 J8 Q  Z# f! ~
*醋1汤匙
*糖20克
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成

鱼香汁。4 r& M* n- d/ U3 K/ n6 |6 M' ]
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。: `6 _: Y. p# x/ _
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜0 @# ~( E' r7 s, R
*苦瓜500克6 [- Y! y% l0 ^2 t
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。# I! C2 b, n" B6 u% {; `; p
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。. z# P9 w0 `1 _0 s
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。  t. \; r+ D6 Z$ J% {3 N
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹1 a1 ~! q# Y8 k7 v# \: ?, Y! G
*螃蟹500克7 A* T, S$ D& C. i4 R& C1 {
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。+ [- F& {0 f2 a) }: p1 d
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。- K" E. j; H) @/ k* `0 c
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。! ~% P( O9 X- \" x
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
鱼香茄饼
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克) _. @1 [3 b* a! h; S: u
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙% H* l" R9 `, _2 }7 z' m/ j
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙1 d  J/ A* }' s" S+ w8 Z) a$ P
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。0 {, O5 a) ?3 j* k& f5 [+ ?4 F
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。9 U5 P' Z$ P5 W7 B: ^+ T  d
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条3 L3 P8 O8 K) T& e1 M. _6 n
*长茄子300克
*鸡蛋3个2 Q0 V! x; K9 d$ ~" K7 [" l" v
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙5 m- N( h1 o) v5 ?( N
*酱油1茶匙# |: v" y7 X  C6 n0 ?0 i
*醋1汤匙
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
/ ~: q( p+ q$ A4 M7 _/ A+ _* ~
色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度! L3 P0 y  G+ Z; e

。
鱼香茄子
*茄子500克: R4 K" R+ n: L" }0 i4 O
*葱末15克
*姜末20克
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。; [0 ~+ [: B" v) ?& s% `9 F
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。' ]( Y: @  b- A( }/ w: M
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋( b% G6 t, z+ P4 N
) ^; ]# T& U2 P- B& \- }9 N
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。8 b$ T3 u9 D0 }$ [, N% v0 y) }: ^
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有9 N. x4 w6 Q7 H) p* o$ H4 `

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉( u3 e$ q, f: t" u. w
*瘦猪肉200克" V, Q+ b: v* Q+ ~# H) ^
*净莴笋1根
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个9 n, z( u8 d* _. I) f& i( W
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜) M. U0 k8 \- X% i. Q8 N
*小油菜500克
*豆瓣酱15克8 u6 R+ T' ~& Q5 T
*糖25克1 _7 y3 q  d% g
*醋20克$ y- `( f1 S9 y8 w2 l+ E
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克; Q" i/ N5 \# x4 l  K/ B* [! l
*盐、鸡粉、淀粉适量。
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。, M, Z' w9 O# l: k; A
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。, U( H4 w# t/ O' i' m
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子& u6 P) a6 @% {- i+ D  a& d/ \
*净鱼肉150克9 |. G8 h7 O+ V2 Q2 r& |
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量3 ~: {% x1 `7 |  C. @8 @
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。/ [+ i4 _2 ?$ u" C  N
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。# Q( P0 E" L* \/ ~- s: d
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。  z8 Y5 D3 @/ D' ~# ]. R
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即3 z5 u& E" }; i! t  a# h
( ~& d5 N8 `5 Y3 w2 |6 x
可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。6 {8 L! l: k- [' U
炸茄饼, k' Q" A5 P# U) k7 o; C  F% G( }
*茄子500克; b" ]$ R+ G3 F7 `( ]
*肉馅100克
*鸡蛋2只
*绍酒、盐、面粉粉适量。7 p( _8 s! e3 R3 _- E/ `5 v/ {
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。4 b- J+ V+ o+ M% u6 s9 k
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。5 v% |; q" s  U* v3 O" A
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。9 W2 o$ R+ X3 f$ X
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。/ z$ e# c2 \& d. u( i; ?' \
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。: [3 V: C  P0 o: g. d- x
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。) \; P% q8 s& |5 ^8 V) X$ W
榨菜肉丝
*肉丝300克
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量# ]* b. w- O' G  k( k( p
*葱50克。! \- U, J. D$ p+ @& t
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。* a. V7 J1 t$ t/ l0 h( f- u
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。+ K! o& [; h! \: N' {5 {/ Z4 L
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
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香。0 v# V* w) P4 T- Y5 v! O
榨菜肉丝汤: y8 H0 g$ S& O$ @
*肉丝100克& ?" H4 }5 ~5 h, J
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。! B% _- B* L$ h1 `& L( O  u& R% h; t
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。/ C- D! Q* d, C2 {1 t
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。4 z& m/ T# s3 A, f1 k6 |; u9 |
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。, P0 i0 D% u- o  b. v
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。: r  Q$ F; p+ v
榨菜蒸牛肉+ ]" R5 U' b1 A$ v; Y
*嫩牛肉300克  T4 q, j& t% v
*榨菜一包（80克）
*姜数片. S) q6 \# _: G" L6 N
*葱段几条
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量. n8 R' Y; D( b. P7 L# d% M2 a
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。6 h9 Q' I5 }  W+ w8 h0 W
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。/ W! r  C$ v# ?% T$ _
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。+ ]* y3 a$ G  S, J
蒸肉蟹+ q! ?% n4 r; m3 A% p/ c
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克
*鸡蛋2只3 T9 W4 G- ^  u$ e% G! D
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。7 ^; |: l: `$ F% e. ?* ?$ k* E
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。  D4 J& H3 B9 X7 M' D) c7 r; F/ x3 W
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。& M7 ^) T- j' b* D* Q4 r. h1 j" P
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡$ f6 S5 @" O8 B7 ]/ ~. P( M, J
*鲜鸡500克1 o7 n9 L$ g& Y
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙  w0 m7 S  [) b( K3 Y
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙: M$ l3 m$ d  ~* }& n4 {
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。4 d& X: h( [4 }9 h
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）, C8 Q2 F  F0 Z$ @7 `) [& N
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。7 Y+ o* Q. u0 q$ s/ {, W
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡

，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。( J1 j. S" E1 u
醉鸡
*鸡1只
*葱2根4 @) R7 k% `+ u7 j0 y+ ^
*姜4片2 D8 U' b; B8 L+ K  [0 r( V
*水2杯
*盐1大匙0 i/ X, j3 u$ `- C" q: p
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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