麻婆豆腐的做法
. n2 w  ]! f) n- i, O8 X) d+ V0 f1 N. e
　　
3 J/ v& Y0 f# O+ g% c
9 Q3 y$ P+ \; D* x4 o6 s& x) o* _7 `' i　　原料
5 F7 ]1 p2 y7 A- l+ K5 G
- m, m/ U; K/ Q7 x' N　　嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量
+ G7 d& z+ O; j2 m5 e% v1 u  y: s" Z0 H3 i9 d
　　调味料& g2 ~  _8 |0 z4 T( ^8 R2 `
+ ?, ]. E: A; f2 D% J: m% L
　　豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量
' N9 T: o' n: P, q5 ~5 \
2 @5 w" c5 Q2 t" [　　制作过程. Y2 ~% {  A  }5 k: h2 H5 d3 p
: N, g0 `7 \! d* V( S5 L: j
　　1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。% N9 l; K, ?: l4 ~1 v
. J* U8 ~1 ^# K) |4 }2 B
　　2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。  {8 Z$ ~/ {: `* y; C

) a) T$ ^. z, ]5 ^) D　　美味小锦囊
6 l9 G/ Q, i* |( Y+ I  y
0 u- K  c6 @$ ~/ d6 B; Z# ?& }　　记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!

这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样

勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.

楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.. C3 I6 u6 o* s* c, }$ o
小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.
! Y9 [# ^% x/ ]1 X8 Z; }/ U谢谢楼主!

确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，

什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦

还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌 豆瓣酱

这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！

今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。

楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～