做法1：0 j- `# ]! @3 s5 M/ _1 |2 `  i
材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
! |/ O, a& l, A. q烹调方法：  A4 K, T0 D3 e
1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。; D6 K% e2 f0 Y1 z( w! M* @
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
7 G" Y5 {0 |) }3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
) B; L' ?; j/ d4 F5 i4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
- P1 y. \1 r# {" v# G; R5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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- W# h/ g! A9 Y' I7 p3 B' Z5 J7 O# |做法2：
! n6 ]. a& M) Y8 c$ k# p9 p& c材料：
. l9 p$ c& Z9 I* L& G1、猪排骨三两。 : L: s# ]0 q7 F! A
2、鸡蛋一个。
( k0 a/ E- r" Q5 }3、淀粉三两大匙。
- L, X( c$ v# _( m- v8 q4、花椒粉半咖啡匙。 9 V( M9 w, F. e+ C6 F" d
5、香油一匙。
5 w3 g; k3 ]! x, Z; @6、料酒两匙。
, ?: m2 e" I- f" \7、盐适量。
, B# z/ \. O& w, u! I" @" A! Y: s烹调方法：( k( d+ q+ V4 X6 S- ]) k
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
8 Q) }% r  x) C: A2 w2 p- {( @4 G7 r2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
( O8 _: j% p7 e6 M8 R1 }8 _3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
9 ^) C8 R6 S5 g5 d4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>. L3 p6 s5 }2 V6 B

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1 m6 L8 k+ c6 ~做法3：
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( j+ G, S+ ]! n; t材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
! W0 E: E/ d0 ]8 z- t6 G) L# v& o/ W烹调方法： # ?5 {8 H7 Z! I; ~. F
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
/ K+ e7 Z. g( W0 G! |2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
  T% M5 Y( u, |8 M3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 0 G% c  r2 A9 U( t. u' B
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
" F+ }, c& w3 P3 N+ R5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
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注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
2 X/ q! d7 I8 C* ?) ]- j椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
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做法4：7 ]( R/ R% I1 s: O( j: L! b! W) p
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。
3 O  D2 V, l, _# k( b: j需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。4 C' V( Q+ R' l! [' {' Y
烹调方法：
. b5 j2 l( u' l2 x- }4 x  Z(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 7 G6 K' D4 ?4 y% \" u2 C, o
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。! L5 U( Q. k" W4 W
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。