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小贴士： & N; p( k/ H2 r7 S6 m9 v
1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
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* }& L3 A6 A" `- @9 n+ J2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
9 @/ r* H5 q0 r3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.
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4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了6 s4 C; x. {2 m! E9 w, w
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

这个 这个可太好了，每次都去饭店点这个凉菜，价格不菲哦，能在家里做省了省了

万分感谢楼主的指教，我一定做一回尝尝，支持楼主。

挺喜欢吃这个菜的，终于知道怎做了，谢谢楼主了。

凤爪这种吃法还是第一次听说，计划按楼主的做法做一次尝尝!

很精美的图片，让人看了很有食欲，就是不知道味道如何？

很喜欢吃的# k* J7 g, V) D1 ~
出来后就很少吃到了..
) |. r  G( j# s5 G: R好怀念啊

i always want to cook for myself but never know how to. now thanks to you i know how.

谢谢楼主分享，这道菜我觊觎已久，这下子一定要试试了

特别喜欢吃这个菜，但是没想过自己能做。太感谢楼主了，自己一定在家试试。