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+ }/ i9 t% j1 E* ^  Y酸辣肥牛的做法5 C0 I  V! T' ?/ V
材料：1 g. ^! Q7 ^8 r- h5 A
肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
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  W+ w, A4 H( D郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
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做法：
' d9 P* a3 i! n; v) h6 [1，  豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；, i+ N2 ~% X8 p. g& Q

9 P  ^. Y- d7 `, V2，  金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；& [5 P2 j. `$ }4 D
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3，  将金针菇铺在一个深盘底部待用；6 B" o  J) Q5 w$ ]

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4，  锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；/ t: r7 Z. n$ N# v7 z% E
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" L+ x, O) K4 ?( C* H- `5，  加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；. s! {& c6 I1 N( v

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1 N# z0 g+ O3 m, C9 ?% S- m7 j
, n; ]" k$ v: z( i# j6，  放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；9 |8 T. p& m+ l) V& S: i
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) P. U3 @1 |) G3 \7，  连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；
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- u$ t. j. g+ @* P8，  锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上
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! [6 H9 R; k3 \( X& H9，  油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可9 O, U; l- S, ]4 y; p5 J4 F( c; ~6 d

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金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。  我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

我最喜欢吃火锅里涮金针菇了。楼主手艺不错。不知道辣不辣？

这样的牛肉是不是 要去买 转门 火锅用的牛肉啊" A. e( z; _# ~! B
不过看起来很不错 就是有点麻烦

图片看起来让人很有食欲的样子，不知道辣度怎么样。

好像看上去是川菜的做法。我想这个菜如果改动一下做成锅仔可能更好吃，更嫩！

楼主的做法很新鲜，味道一定好。支持楼主。