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【菜名】 回锅肉5 {; S1 [8 b$ ]" b- N5 t) S! J, r0 L! c

) Q! \3 F2 I- |$ a& c& B【原料】
4 q& `1 n2 V- A4 X2 f7 u. Q猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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: ]5 z5 W( n: V. P: b. b, M! R【制作过程】 2 Y2 b) z9 q  s: Y
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 $ g& X- [4 Z1 v, g% v7 @% s( O
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】; \. `3 X( L9 p; }# _; d
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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其他做法介绍:+ B6 V# I2 c& V$ f* [: z

/ r8 `7 B' E0 G* W! s6 j　一、主料：猪肉(瘦) 250克    - m% P- B4 y2 }2 b$ \7 Y& I' z

& g. d% l" z5 l! @1 W　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    - o0 A" R7 V# Q3 ~6 R

5 {4 \0 L" M0 @* }　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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, M+ s  H/ p; `3 q; v　　制作工艺6 |* N/ _; y% U* ~0 Q0 T/ N

$ W: k+ i% P4 V, y5 [        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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        4. 青蒜去干皮，切段；
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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) s/ c4 m* |7 B: Z6 L- Q        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；* V& `( k8 y* z5 s% W2 s! A2 A
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；& Z4 _6 {1 w" M0 N( h

" x6 g( K8 `1 W/ N. @        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 : V7 g  ]1 Z! I0 c

/ E, z, ^- C  T5 l, o二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等   U$ ^) l* S/ p, t  J& r+ ]
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        配菜：蒜苗/青椒 . x  f+ g, f/ E( k
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        1、将鲜肉煮至八成熟 1 i; O9 P; J4 O( |- D4 Z+ @

) g3 f. d+ `" {8 K$ n+ F& A        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油 6 P$ i$ L  a0 z9 B+ i( J

% O" r  U2 {# ?) H        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 6 F* E* |4 T  p& P$ H; d

2 p7 c3 Q3 {: b2 O1 o: p        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。