老虎菜是一种东北凉拌菜，一听菜名就给人“很好很强大”的感觉，其实是形容该菜爽脆鲜辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，让人食欲大增。韩晶说，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材凉拌而成，其辛辣生猛的味道，归功尖椒、指天椒和辣椒油这三大“功臣”
, H* A* @' O5 d5 B  H       烹制材料(三人份)     材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜 (2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙)     腌料：海天金标生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、 盐(1/3汤匙)9 F% K) a! Q1 j  z2 k; m1 ]# |% x

! r# z  L; {2 c8 I& T　　1　将五香豆丝放入沸水中焯15秒，捞起沥干水待用。! F) U& {* F5 R8 c: j
    2　青红椒切细丝，指天椒切成圈，青瓜刨成细丝；香菜剁成末，蒜头剁蓉，葱切成葱花。
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2 J  ~' Y1 S; K5 K$ ]: X    3　皮蛋剥去外壳，用细丝线切成瓣状。) {/ W- {2 c- Q+ e7 W7 o, [
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    4　取一大碗，依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。( g9 D5 z0 {7 p& q

' M& w! D" b$ [8 F# n7 a% L    5　加入3汤匙海天金标生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀& g" \7 e" o& l4 T8 s8 `4 _
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7 K9 a9 X+ E6 p% N+ w) [6 I  　6　倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀，腌制15分钟，即可食用。
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9 C. @- w0 w4 y7 C+ J, N    1、切皮蛋用线切，会让皮蛋的切口平滑，用菜刀切的话，则容易将皮蛋切得碎烂。 ! F; b0 t4 k: m% k9 e) @; q: t' I) h+ O
    2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
, D4 o/ p( E1 L: t    3、皮蛋质地细嫩，较易碎烂，应将所有食材凉拌调味后，才放入皮蛋轻轻拌匀便可。
) L" p( x  v1 \: r% N    4、老虎菜腌制的时间不宜过久，否则食材颜色会发黑，成菜味道会较差。 # A. ?: {5 u7 j2 n  g  h6 m
    5、此菜是凉拌菜，切菜的刀具和砧板洗净后，应后沸水冲洗烫过，彻底消毒后才可使用。

五颜六色的叫人看了胃口大开啊，试做下尝尝啊

呵呵，拌老虎菜可是地道的东北菜，家里常做，父母很爱吃，我感觉一般，主要是比较辣

恩,看上去真的会让人有一种食欲大增的感觉!

老虎菜在南方这边很少见，不知怎么做，非常感谢楼主提供的方法！

色泽搭配的不错，绿、红、黑、白、黄，看样子就有食欲，

老虎菜，，好像我们这边南方的市场里也有买，只是不多

东北菜的口味相对比较重，味道一定不错，可是现在只有看的份了

受不了 看着就想把它吃下去 我现在可还没吃饭呢

东北的凉拌菜是相当的不错，以前吃过一次，不知道正宗与否，但是给我的印象是深刻的。凉拌菜的营养也好哦！