[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。- z8 W+ I/ ?" {' c& P
    烹制材料(两人份)
( I0 P+ c: `4 Z% Q    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)
9 w( C4 u- q/ w" ?) @7 g    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) 7 Q4 C' S. T3 U! _, a
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)       B# i9 O$ Z8 H0 E8 B( [$ c0 _
    调料：油(4汤匙)
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5 e  W! m- ]  q5 t9 g; \) k    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末
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    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。% T% l: r+ A( e7 [9 Y* Y* j

0 ^$ u6 q2 A) b5 z. N2 D    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。  X; k: C4 Y6 p$ ~1 Y) ^

& R0 |, j9 q% }# f* ]( T+ z' I7 f    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
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    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。
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    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 5 w8 f  H  D1 g1 h
    贴士
0 r& E( P* p! N% s0 i' j    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。. \$ j3 L' S! ?! f( d" o! o5 |: d
    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 6 j' Y: }; u9 m  B
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。 9 ^& k: D, `2 A+ x2 E! i' G% v8 b- D/ W1 n
    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。