dw130130 2014-3-30 21:28
湖南扣肉[8P]
用料
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主料:五花肉700克 雪菜200克
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调料:食盐1小匙 酱油1小匙 姜15克 水淀粉2大匙 江米酒20毫升 大葱15克 蜂蜜50毫升 辣椒粉1/2小匙 植物油适量 小葱2根 XCn+Im~.En
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湖南扣肉的做法#v:rm b$I @$H_)a
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
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2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
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3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)Y"t#T,U$G)B&w'W
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4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
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5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)#q
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6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
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7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
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8.切成约0.3厘米厚的大片 ^h9_)]z*S{7p.r j
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)2nP1L"i"Y/f
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10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
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11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)v#NP k+w
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12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
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13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗2f?u;P DAEC
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) 3o de KH t
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烹饪技巧)M$G)zoGn
1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；2p/gu:l;S#}2P"@
2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。
狗绣金萨马 2014-3-31 09:31
我家也是相似的做法，但是前面说的煮肉时放米酒，其实也可以用黄酒、白酒，就算是啤酒也可以。
jay-lw 2014-3-31 11:26
正好快到吃饭的点了，看到这个扣肉好口水啊，不过扣肉还是太油了，一是吃几块就吃不下去了，二是有三高的人群碰也不能碰
beieibu 2014-3-31 14:57
扣肉这个还真是好东西。一般人都是嫌弃他太油。不过真做好了还是不错的
syzgk888 2014-4-2 20:22
湖南扣肉含有丰富的营养价值，适量食肉可以补充优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。
nmsgdsb 2014-4-2 23:48
做出来好漂亮的颜色，口水都要流出来了。一定非常好吃，做法虽然有点麻烦但为了满足口福一定要做一次。
1242302064 2014-4-19 18:06
我一看到扣肉就口水啊，现在家人都不让我吃太多肉。
zhuxiaosis 2014-4-19 23:38
扣肉还是得有辅料啊，比如炒米粉做粉蒸肉，梅干菜配出的梅菜扣肉
longshen71 2014-4-20 08:52
我们这里基本上用的都是梅菜，这样荤素搭配吃起来就不太腻了。
zanmus 2014-4-20 10:51
扣肉是中国的传统美食，各地有各地的做法，味道都不错。
kuhua123 2014-4-20 12:13
现在超市里这个买，真是肥而不腻，入口化渣，配上我们这里的野生菌类，扣肉烧菌子，呵呵更是爽口
siskguwtu 2014-4-20 16:59
实在是太好了，学习了，下回自己做美味，赞👍。
1148892402 2014-4-26 21:40
各地扣肉,我认为,就湖南的扣肉好吃。广东、海南的扣肉肥大,一块相当于湖南扣肉的2-3块。大小不说,关键是他们的扣肉不够烂,吃在嘴里,给人的感觉不够滑腻。
半步莲华 2014-4-29 13:02
毛家饭店就有这一道菜，说是毛老头最爱吃的，说句难听的话，好吃的睡不爱吃啊
nmsgdsb 2014-4-29 22:54
看颜色是非常诱人的，估计味道应该也不差。看着虽然有些肥但吃起来应该不会感觉腻。
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