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主料:肥牛200克 酸菜150克( _# y2 z3 J: a' v
辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个
- ]8 M3 E6 d5 X* A* }调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯/ e7 q+ n, f2 k; Z, s% h$ |6 j/ N
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酸汤肥牛的做法
  d  j. e! I5 t1 D) i1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段
1 f0 S1 J- x2 a: ^. i% X2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀. {/ z8 ^4 Y& u3 ?4 x- r# \, V& H
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3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出
- p/ Y7 r  b- {' y7 I5 w% n4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散8 J1 g- I0 b9 W: w  s3 z* x
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5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
5 `9 h9 V+ E8 d1 G% ]6.倒入高汤或者清水烧开
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7.加盐，加糖' H- K' e0 O. J6 Y8 c- @: l
8.加胡椒粉
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9.加鸡精调味烧开煮约1分钟+ n  x1 Z3 ?4 n6 k
10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面
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( V3 G6 s7 C0 U1 ^9 J  c11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香( Z: N  f9 {- c7 w% z" N8 _: r4 a2 F
12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可
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烹饪技巧
- R  x6 E$ |; n9 g/ h1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；
1 T5 q; h) C- g* A, T$ S2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；* y  x6 p' x7 Y
3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、  酸汤肥牛
5 v/ ^/ P) r7 p* \$ s! m钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。
2 |' f" |8 k& ~$ |- O0 W$ n加上酸菜美味可口

这个菜我还记得第一次吃的时候的感觉，酸酸的，辣辣的，楼主分享的第三点有同感。另外这个菜个人觉得油不能多，特别是汤里，要清爽一点，因为牛肉选材时已经很肥了。可以放一点新鲜的花椒连接着的颗粒，带一点麻更过瘾。

受不了，受不了，太可口了!!!!!!!!!!

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

最后成品看着很不错啊，自己也做过，因为喜欢辣所以汤上面看上去一片红，不一定单独非要牛肉，可以肥牛和肥羊混在一起，冬天吃相当驱寒

感谢楼主的分享，看卖相确是一般，看起来是没什么感觉，就是不知道吃上回怎么样。

配上金针菇垫底。可能更好吃。

看起来色香味具全，只是那牛肉入味吗？

看了楼主介绍，有想做这个菜的冲动，流口水！