用料+ H' ]/ l0 l+ F3 D' l
主料:鸡1/2只 尖椒4个
% R5 y  c9 Y$ @/ _1 R# |! Q+ J调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙2 U$ m8 J3 D1 ?& `

1 }( G( |3 }9 {8 }4 Y6 X0 E8 T6 i干烧青椒鸡的做法6 V0 k4 h* d! J2 O" G
1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出% ^3 ~2 q  l+ ~% l, R) F
2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒
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3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味
: {  ^+ Z, m7 {% C) \- K# y4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒) n1 Y& @4 k, ]& T2 r! f3 `

: p2 Z: n  m; \1 Z% y9 q* N- o5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点
' E, ]6 I/ R8 J, w, d+ h( o6 {6.1勺老抽
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7.1/2勺盐% K3 @" [) w' h! \* ^# k
8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可8 x8 p4 u& t+ y, A
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9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟
% g6 O' B. I* N2 ?7 ~/ i2 s10.期间翻一翻，令鸡肉入味  M! _% F+ I) `

; E* w9 u# U6 `3 B& D% y( Y8 A. c) m11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火) H* J% b9 o' J6 D, x: l
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9 U7 e8 Z5 W" X6 `4 t6 r& {: p烹饪技巧. u* d9 \* U( [7 m# r- u7 ]
1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；4 n5 \9 }9 b" `0 f# o" x4 Q( N
2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅