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我最爱的9道秘制私房菜

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'CbEX/Q+k!H9sH 蜜汁肉骨c Go5A1\5]
　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。  
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。  d_S^R-t
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　　3、入排骨，加适量水。  J6K3dol K1E.V

+[mN }(\p2R'c 　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。  *]%\+EKol#j
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。   _i@^+C
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。  
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a)Qa:V 　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。  #aeqQ8[

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G4]!y.zzy `T 　　P.S.  8@6pwD9or:?o.jr?
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　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。  n ^SV d ]4N+m7D
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　　(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成．x hH,{!Hi)W'{
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?/T.p0wSp7hM 咖喱鸡翅MQ%g4PN i
材料：鸡翅中、油咖喱  
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-Rsp"~ l/e"z/_@ 　　做法：  (K2LKGs
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　　1、翅中洗净斩两段。  /eJV@6w6^}|,@1E0b.D

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z;~3l 　　2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；  U[F,Rt v1b
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　　3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；  p m1I St;eEq

WX]{;Uu ~8b.B d 　　4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
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#b\ f'M^\4k)B 梅菜扣肉O1m/w:B-]P4F
这道菜稍微复杂一些。  T_t0j&W
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　　材料：猪五花肉、梅干菜  i m3\&?/a;}
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　　做法：  
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4mEx[,Gn.S(t'`-^s 　　1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；  4K.`!\2{~tf({,Jm$k.l

@4`(zT:[n 　　2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；  
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　　3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；  
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　　4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）  b%KE[7n
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　　5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；  
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　　6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；  GG&j
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　　7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。  (GN6u
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　　这道菜才算大功告成了...z&l
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(LUfi p5l2BV8N 清蒸黄鱼^"N?$juZ
材料：黄鱼一条约一斤  HB@a7zJO
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　　做法：  
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CTO7LYLBD 　　1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；  2['AP~?
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e.I$Q_8SaE5R;Sn4n
　　2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；  %^b{oP$s:u Q
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　　3、锅蒸约10分钟；取出即可'T![ihQ*v A
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z8rZ*NR G 麻油腰花1Oh O/b iQC9J-r
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们哦!  
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　　材料：麻油、猪腰两只  
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7L.T^DdtI 　　做法：  
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.L~/YBKWe 　　1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；  6[wEuWXI0y

W-NNjc;a(vf 　　2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；  
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　　3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；  jnST1y0j

$Pby!r0j 　　4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
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f@L BPd 青豆虾仁4~)@*M,X!c
主料：虾仁 青豆  
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*a"e1r,T'S` 　　做法：  
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　　1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；  
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　　2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
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　　3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。  %U\auEW

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　　注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 J#At E~C
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O d3|@5Blx;z 琥珀桃仁
M+KL1w8O 其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家---  R ]b/K_@9x^*VK
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　　材料：核桃仁 糖  
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Yp(Gb"ZA ]iC 　　做法：  
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+d~ _"R2\ 　　1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；  
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mxg6E{2t2d-\ 　　2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；（关键：水要少，糖要多）  i?7F$hBJ;g

Y1`$mQn/F:T 　　3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
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　　4、上炒熟的芝麻冷却食用。（我不爱吃芝麻所以没放）
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咖喱肥牛盖饭
4|W(mJ~W 这个平时家里吃得最多，方便又当菜又当饭，一餐就解决了!  q9}jFp ^ _:B$g(p}"\:q)_

ll#S4})?@ @l0c@ 　　原料：米饭、切片肥牛肉（一般超市都有卖）、蔬菜丁（可以根据自己的喜好添加各种蔬菜）、油咖喱（或者咖喱粉也行）  
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8NS6ETCGu 　　做法：  
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　　1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；  
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5]2]!Dj3R 　　2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；  6E4r/j.i9m)e \

w/s*}*f-W/ZB 　　3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；  ZE.Yd;Pqz
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}.@6K E
　　4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上
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-NIq8W2Q)RZ 黄瓜酿肉
o7rT\J4H+wBvl 这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷!  
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　　材料：黄瓜、肉糜、鲜香菇  Js\2v7?J
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　　做法：  CD3Wi'W:q/|
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　　1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；  V2x!E4kwT1I

3_I9n5T2J~ 　　2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；  W{)s,ss[(u9`A0r
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　　3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；  PgTn;Q
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　　4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；  /A9ulK"Cd&V(P
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　　5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。

看着好多的美食和制作方法,不支持一下楼主都不行!:excellence

:sun ，哈哈，楼主是美食家，看到九道菜肴，就可以感受到美味极了，色、型、味具佳，一颗红心送上，感谢分享！

好诱人的菜肴。J7PmSA
看着就有胃口。q-O'XY.G8w8V
多谢楼主的分享。

楼主有心了,看了你的介绍我口水都流出来了,马上就去学着做.

真的是每道都很漂亮啊，秘制名副其实啊，看的很有胃口，都不是很难做:excellence

颜色很重啊，鲁派的，不过看起来很好，收藏，有机会实践下

色，香，味俱全啊，有时间学着做，谢谢楼主分享

我看着口水都快流出来了，我要好好学学，有机会一定要试着做一下，看上去上面的菜也不复杂，一定能做出来尝尝！

这些菜都是偶喜欢的菜，好诱人，回家试着做一下。

这些菜色泽鲜润，看着就直流哈喇子，嘿嘿，试做一下！
c*z)m%w&L 感谢分享

楼主真行啊.看了你的介绍我口水都流出来了

这九道菜很有看相，有机会一定学来做做，谢谢楼主！

颜色很诱惑人，味道嘛得尝尝了，肯定不错，制作方法都很简单，值得学习

我看看都搀了！就是不想学！哈哈还有再简单点的吗？

靠！我怎么不可以回帖啊？？给我个机会好吗？

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