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拆骨黄鳝饭

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h`?;b8zX 材料：新鲜黄鳝
8Sc-Z{p.X2`C K 冬菇
-M%jvV'uo ^U,c2E 红枣
Oc{p%fjZLL 陈皮G%Ht.MJ*{Lr(Z-z t4^
姜片
o(xU{$kH%g 片糖/d7j
Q{B Q;E9EV {
泰国香米
K~6Jwi5J.R#Ok0sX 调味料（盐、胡椒粉） Bfvx9S%O0|3y~

"r%K!^ref:h+HAh [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080620/4368672620080620101622041_640.jpg[/img](C"MM)v#n[p:D
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做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用
8F;p[!kf+? _ 2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）
3I3kN"KpP z 3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了+H,^"})T4j2p
4、用清水冲洗干净鳝鱼
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5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下ehu o2?
6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）
d"AH7Q6L`1q*Q 7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟
|3kIuq 8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分钟 8Zw}XHC([,G-^6b
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9V}X0H n [ 一打开煲盖，香味马上扑鼻而来，把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦！
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7~;ib'c{KX2ZE      这种做法， 除了黄鳝的内脏被扔掉外，其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点，但看着儿子吃得美滋滋的样子，一切的辛劳都是值得的。
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j'H1t,n/MB[D      要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做，妈妈告诉我，鳝鱼死后（非宰杀而死）会立刻释放出大量的毒素，吃了对身体非常有害的。

鳝鱼还可这样弄来吃，不知味道好不好，其营养价值毋庸置疑，有机会试试。谢谢啦！

黄鳝饭最出名的就是广东台山的，非常美味，虽然饭店装修都一般，不过，都是客如云来！

回复 1楼 的帖子

看来并不是那么难做呢！不过应该很好吃的啊！听说还是比较补的喔！

这道菜可是大补的菜啊，古名叫烧全鳝。就是把整条活鳝鱼先放入锅中爆炒再加老料闷，绝对的补气补血食品啊！

看起来做法比较简单啊,我喜欢吃鳝鱼啊,明天做来试试

这做法还简单么,很费功夫啊，有空研究研究收藏了。

黄鳝好好吃的，不过用他来做饭倒是第一次，应该也不错吧