查看完整版本: 炸芝麻大虾

炸芝麻大虾

用料：
,O WJf6h/Z"W YL 鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。
@0V9rt.?
g#}C1GyNP6fh3|Z 制作方法：
"?!g9n.K&Y0k 1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。
x/]0X
Rh]]-TH $^.d'_0{.A'E_Y
2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。
u7jxY9?8\(Gg-y'n

OW)S\)`Y7} 3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 ;Hz,f |
nMT{
3Kl9Il g
kA
注意： !o~"Ay3cZ4H
炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。
aT@+mn#Z&qa"x
d_:TT.W-u!T 特点： ,BG+MkE2I"[B q,|
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。