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丸子双吃—酥炸丸子,四喜丸子[7P]

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材料：HS4Ik^j I.Sb
炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末
u\9~.pr7}!e 四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段$Uo*Nb-m3wf@:~,w
酥炸丸子
jFrI\%A? AB 做法：
o:_y#D+W(h8UR9b 1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；
I db HMXm!qO [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071108191626.jpg[/img]$EU9H;lR&@J2S"j m9lD3m
2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；j][&xg2i!HE?2R
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A0EG I%F,bQ!joX r 3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；ZNixW;T"OF
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c/Wemor 4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。;xYB:v7w6E M
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小贴士：
?1@x pP mr*x l3}/`J3N 肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；CY0]8S%B:ea4iW'W;h
下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；
t;};dJ"qz 肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。
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四喜丸子8[F2KZ?l
做法：
G s1qV}6M 1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；
?6Ta;e)W|!E 2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；
v#O|wj 3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；
C)E8mxSo 4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。~9}B)E+sd!@9i
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071108215237.jpg[/img]l7o$@H_ b*qN t
小贴士：E mdb4r
丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；d)G6YL*g
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这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；kA(m nNi.?
煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！[/size][/color][/align]

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜