H2000 2008-7-22 10:53
平常破旧的餐厅做出一流的美食佳肴----马来西亚肉骨
本文是转帖，感谢原文作者sfc666（小女人的BLOG）&G.a1HFX U:[ Z8t!g
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在马来西亚有一道极普遍及盛行的美食佳肴----肉骨茶。它是用中药及香料炖制的排骨。其味道芬香扑鼻，使你胃口大开，吃后唇齿留香，回味无穷。)O}MgR;F/^']'{g
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听说当时福建、广东人为了淘金，漂洋过海，来到了马来西亚。当时华人的地位最低，都是干苦力的，每天要装卸很重的货物，干得筋疲力尽，为了补充身体体力，他们在做肉的时候，放进了中国传统的药材，再加上当地的香料。一种又营养又美味的佳肴就这样诞生了。
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在马来西亚吃肉骨茶，不用去高级餐厅，去街边很平常的，甚至很破旧的餐厅，做出的肉骨茶，让你佩服的五体投地，餐厅里人爆满，有本地人、有外地人、有华人、有马来人。
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肉骨茶看似平常，没有华丽的外表，没有鲜艳的颜色，用一个及普通的瓷碗装着，但是当它到你面前时，扑鼻的清香，让你为之振奋。先尝了一口汤，鲜美之中又带着药材的味道，顿时觉得精神气爽，说不出的舒服。再尝试里面的排骨鲜、香、爽、滑，此乃人间极品。,T!YP[!];T2_\
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马来西亚肉骨茶 FxXP.Zn6w'Z#D
原料：排骨、蒜、祖传马来西亚风味肉骨茶香料一包P.e v'k I RN!}
调料：生抽*g/{ ~ Cb3nA
做法：1、排骨洗净，过水 \1Ng;ZL
2、另起一锅，加3大汤碗水，1包香料内肉骨茶配料，2颗整粒去皮洗净的蒜头1^ ^"hq+zBq @
慢火煮30分钟。
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3、加入1公斤排骨，继续煮至肉熟透之后，加少许生抽调味即可 a5T J6H*i c
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肉骨茶的配料：当归、玉竹、杞子、党参、甘草、川芎、桂皮、八角、白胡椒e~'v:J!fDi$R mq
豆寇、丁香，槟榔及其他南洋特产香料
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背景资料：
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马来西亚肉骨茶（1）X#L&S Vw.gJ~1^
讲到肉骨茶大家一定想到的是新加坡,其实真正的肉骨茶是起源于马来西来的巴生港.(PORTKLANG)
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肉骨茶最早的来历是因为马来西来的华人很多,他们最早过来的时候药材还是坚持进口中国的中药材,当然那里还不叫进口啦,码头工人呢每天都搬呀搬.总会有一些药材会掉下来.有的是贵重的药材,有的是治喉咙痛的..工人见了就会拾一点起来,但也不知道这么多这么杂可以做什么,有一天其中一个想到了买一点肉骨头放这些药材进去做汤应该是很补.就这样的.慢慢工人们就习惯拿这些药材来煮肉骨头吃了.而且香味很重,一经流传,便繁衍开来,Bq%F R X j6K"m
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慢慢的一类人喜欢重一点口味的就变成了拿当归,甘草,桂皮,八角,熟地,党参.蒜头,黑酱油,豪油,黑黑的,但是香味极浓.而且很补的汤就出来了.这个汤黑是黑,不过补气血.这就是马来西亚的肉骨茶.而另一种就是只加肉骨,加一些白胡椒粒,蒜头.就成了.这个汤比较暖胃,颜色也白,卖相比较好看.
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只是在新加坡从马来西亚独立出去后,就抢先把这肉骨茶做新加坡的特产给注册了.
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不过讲到闻起来的香味,还是马来西来的香.我每次从槟城的大山脚的"食王肉骨茶"经过都会因那香味的原因而去大吃一顿.甘甘的是甘草,香香的是当归.八角,桂皮,凉的是熟地,补而不燥的是党参.这样一碗补而不燥,有相当食补价值的亦汤亦菜. 而且价钱不贵,两个人折人民币四十元就可以吃到很饱了,而且汤还是免费添的喔.5d | oz3ZA
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记得,槟城.大山脚的"食王肉骨茶"
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马来西亚肉骨茶（2）][Z h)z*vj
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马来西亚肉骨茶（42元）：肉骨茶是风靡马来西亚的早餐，其实就是肉骨汤。很早以前，华人在马来西亚的山上做苦工，由于食物不足，他们便打野猪，用野猪肉果腹。吃的时候，他们把猪切成大块肉加上香料和中药煮，慢慢地就形成了今天的肉骨茶。所以肉骨茶其实并不是茶，但因为很多人在吃它的时候配上一杯茶以去油腻，所以有了这样的称呼。它选用肉排、猪肚等原料，加党参、当归等十余种中药材泡制，选料比老火汤还丰富，肉骨啖落筋软肉滑，汤汁浓郁，药材浓香不苦，风味与众不同。肉骨茶还有去湿、旺血、补气、润肺、养颜的平和滋补功效，补而不燥，再配上特别的五彩紫米，醒神饱肚，美味极也，不可不尝。
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马来西亚肉骨茶涨价（3）
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据马来西亚《南洋商报》报道，随着中国产的肉骨茶材料如当归、党参、洋参须等价格上涨，马来西亚市场上的肉骨茶也随之有了较大幅度的上涨。hc:ke6T`b
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据称，目前在马国市场上，肉骨茶价格人均消费价格介于5令吉50仙（1令吉=100仙，1令吉约合2元人民币）至6令吉50仙之间。业者称，涨幅最大的肉骨茶材料包括罐头蘑菇，每箱24罐装的蘑菇售价从30多令吉涨至约60令吉。有业者透露，中国进口材料价格上涨的主要因素除了人民币汇率不断飙升之外，也包括许多农作物受气候影响收成减少等原因。
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另据报道，面对肉骨茶涨价，爱好肉骨茶的人纷纷表示，涨幅还算合理，绝不会因涨价而“罢吃”肉骨茶。80岁高龄的施天莺是肉骨茶的忠实支持者，她说，虽然肉骨茶价格稍涨，但并不会影响她继续享用肉骨茶。她指出，现今物品样样涨价，肉骨茶的材料涨价使得业者调整售价无可厚非，因此，还是会照吃不误。银行职员吴治宏表示，由于目前物价高涨，其中以面粉为主的食物影响最大，因此，他相信在未来的一两个星期里，许多面食的售价将会提高，“肉骨茶涨价是免不了的事，如果认为开销过高，就会减少吃的次数，不会带来很大的影响。”（文/林丽平）
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[[i] 本帖最后由 H2000 于 2008-7-22 19:29 编辑 [/i]]
H2000 2008-7-23 00:37
[quote]原帖由 [i]yhnrlove[/i] 于 2008-7-22 11:48 发表 [url=http://69.4.239.190/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=18069429&ptid=1232198][img]http://69.4.239.190/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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好难做啊,不过谢谢你让我吃上外国菜,是做一个. [/quote]
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挺好吃的，多试试，我平常也试着买一点真正的调料包来做，味道很纯正
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