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致鲜致美 生滚鱼片粥[2p]

[size=4][color=Blue]生滚鱼片粥  ut&ALw/_0qC
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[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/u/0/-/-/yupianzhou.JPG[/img]BuPDeM9A%s)@*n

Z!Y[#v;VHq$R~7J;D'? 　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。gj$K.zL5A;@
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原料：Z6K
U!dOd'C&~
·鲩鱼或黑鱼
&_k.cV3y+Y3t/D ·白米粥.pc.?6V#Op|1M
·葱l;F9L'\-X N
·姜4W/} lT*`u8QN
·盐
5Tf]4U&?7xWK"Y ·鸡粉#MKD[6GW0r l`
·生抽
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·胡椒粉8c r'~;r\qi3|
·料酒
2};~_r9Gu 主料：鱼
PM!C:a$g#{!b 香料：葱 姜l_oM3xuB5g
调味料：盐 鸡粉 生抽f_4~;{-F
工具准备：煲仔
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\+E:Vn 种类：宵夜"u.qTCy
风味/料理：  粤菜
](|nD#d 准备时间：时10分钟g`sj-CL'F
烹制时间：时10分钟

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b l7TEv d1K 鱼片要尽量片的薄一些  1h1WX2GZ4EvF
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[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/v/0/-/-/yupianqiefa.JPG[/img]
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T$jr?R/lDC 作法：|u-bu;jw
　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。
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　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）'~~m\DVa f
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　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。p)lM8n2Ls
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　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。
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UqH}j*O 　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。0~2[3p2m5q

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B3pW^$V%_ 　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。K b6};o!`l
x$D#vW okH#g;_&r
　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。a5ue;jkj&AC!^
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小贴士：
B-vYK$x G v*}\ 　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。[/color][/size]

广东菜都是什么粥什么粥
Z,M JTj5i^aZ 一点都不好吃
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w7k2X7v&f 还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊
aq"[n$v 现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

回复 6楼 的帖子

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做L,hCyCr
一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……