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酥炸生蚝

[img]http://www.eat4.com/upimg/080830/4_092638.jpg[/img]
`:gLx4A 　　[主料辅料]Y'p'n
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　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
h.])U)_r4M 　　面粉…………250克（约耗150克）.j?;Us)k\ xm
　　老发面………150克碱水……………10克T0]e4}0w({[
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克oZU$z.LE+kG
　　猪油…………150克味精……………3克$Bh'G ^mEY5j[ u{
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克&Sx#`f0cE!T:Q
　　料酒……………25克:o3f I
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　　[烹制方法]
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s S1C,?e 　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。:}8r)q@L0c9{
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
UPHu.pi/d$i 　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
-V]9|'{_9o.iU 　　[工艺关键]
S0w8?!uq#M\ 　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
7h8~&`)w[ 　　[风味特点]
s/?$NzE 　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。