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南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
(b-ODIw;{cv5V*x.w'M 【所属菜系】 川菜
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e~\H8~ G qZ 【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜） 6a0^lEB-dGv1c$t
【原料】   9O&I|(E)K:Km]o,W
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。
.Ca qlv-yl7U 【制作过程】   +Bl8d] |xa F
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
MZ,{5u W-FIp 二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。7|v@ QRPA
三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。JZsm9J.FK^
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
9t8~k%y2A|qR 五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。'tr?.c|J7^+f:@P
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
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