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香麻藕片

用料2k*zRV`D
新鲜白藕 1段（400g） `[6}&]-o5A%i"A1n
红色甜椒 1/2只切细丝9H:_+_&w%N;iq
细葱白丝 少许
RM
x}.B 细姜丝   少许VBT:` xHp
油       1汤匙（15ml）
xG+v2a1[Ol0|g 花椒     15粒/`.Jw%l4RC al&Q
盐       2茶匙（10g）;yQ|3i9B/dh8I
白砂糖   1汤匙（15g）
.Bv/d4N5X 白醋     1/3碗（60ml）8V"Ip"WC3?
鸡精     1茶匙（5g）
2F!B-A gjX t~E 做法
;nDE/YO@ 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 f8Fu%r"{h g b
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 iQ.CP-Ox
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 8sq*V&Y+n M
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
M s_/yL9U,t7r1U(S 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
!s3J"o(G-QYT3F 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
"G4]W@t 小贴士

Re~?|FtB$d'c TiIGib,VV,iW:V{
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
6]"cY Vp4a Vd!s;A 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
+QlkzD5[\s 甜椒要个头匀称，色泽饱满。
W4oyM9b!l-HN+O0W 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 4Ya C"r-j
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制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味