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榨菜肉絲麵

菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
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B&l1Wg 材料：
@e@ L1IU.{$f*L3W6[&^ 主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 !N7iMr6s

D*Cm2z ^ o8T 高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 6S!}3L+k j[R
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 /B~Qo/|$^ L

KNA,m!shI:k 調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許tS9W#i*dT1I|&E

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作法： f(X,?9|ox6qn3R

``}]1z 1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。 {+X ?6{Q/M0aM)P
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3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 v7m:o5@HC
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5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 (GC#| N0{9c#l!k
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。 c ] QP `S
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 $O;P!WKj
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7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 /D-ep9e$Q,Ud5k
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8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
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v.lE/qBX;G [[i] 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 [/i]]

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阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主