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桂花甜酒酿 [4P]

Sweet Rice Wine with Osmenthus Bloomsey0ayY.x]{\ g
[font=SimSun][size=10pt]甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]齿颊留香，回味无穷。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt] u*G"gO?X:B
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加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]沁人心脾[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][img=450,303]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE010.-SweetRiceWine_Product2.jpg[/img]
G:x [ g`#T [font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt] Hw7zvW/B.iG
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]cgkul,h[;Aa
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
jw-e[d$I 40[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
eVv?hu 发酵时间：[/size][/font][size=10pt]h;wV+Qv:l$u
2[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
n,L/Yk}"lw.vVj [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]*Yp C+l+a b ~JBd
30[/size][font=SimSun][size=10pt]人份s4]-_8A
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2~(~F.Ml [/size][/font][size=10pt][/size](DT3O"l-{+q$D2z@V8K
[b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]5c?{2V4ZS!?
糯米[/size][/font][size=10pt](Sticky Rice)9a9BJDZHp,r.M
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]700g[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
9N_M"oqr 上海酒饼丸[/size][/font][size=10pt](Dried yeast ball)[/size][font=ˎ̥][size=10pt] &nbR4Q3]:y-c;O
1 [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个[/size][/font][size=10pt](11g[/size][font=SimSun][size=10pt]左右[/size][/font][size=10pt])[/size][font=SimSun][size=10pt]
/~|*x.fQ1F%gn&s4K L 干桂花（[/size][/font][size=10pt]Dried Osmanthus blooms[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font]})UX7x`1rp
[font=ˎ̥][size=10pt]-H[E"Z+hR d
1 [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺（[/size][/font][size=10pt]tablespoon, [/size][font=ˎ̥][size=10pt]15[/size][/font][size=10pt]g[/size][font=SimSun][size=10pt]左右[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font]0jE;A{(RVLM
[b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font]
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1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt]
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k8g6Q 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）泡好的糯米用大火蒸[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]40[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
g mK1K ^5x 3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]80%[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的酒药粉和桂花拌匀；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]%LL2q[3z
4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
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H|*b\'G 5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）加盖后密封。保温[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]天，至洞内有酒液溢出即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]O9GdL
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[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]a)6T4C)pN |5dD
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]整个制作过程不要碰油，容易变坏。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
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;Zj6B6yw [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]Q$n J8p\wZO
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[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]:n5B(v_#e$hv
d)
G(x&W$Z8E [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font]#_ d:P6I@-t'ydu5y+E
[b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b]E2Yw:hk+o2_!\e:|
[font=ˎ̥][size=10pt][img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE010.-SweetRiceWine_Process1_2.jpg[/img][/size][/font][size=10pt]
T_G7w}C#r-J A. [/size][font=SimSun][size=10pt]所有材料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
xv4H3V5T fq0o B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]糯米加冷水浸泡过夜[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]R#H|9Ow VD/L~D
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末[/size][/font][size=10pt]pt,t3T1\,A"Z/@4Op
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]蒸笼内垫上湿纱布（可用[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]cheese cloth[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]代替），放上糯米，铺平后用大火蒸[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]40[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
S$Y"w/\!og&h:cln E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]冷水略冲，边冲边搅动[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，去掉粘性，使其微温
4G!Kvot?/? [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]加入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]80%[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的酒药粉和桂花拌匀[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]el9oO
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G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]P8R{:Y1|#mW$ek
H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
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[font=SimSun][size=10pt]加盖后密封，保温[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]天左右
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[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
0g$c-gb5N$c5K [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE010.-SweetRiceWine_Process2_2.jpg[/img] [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]%NC6Vy1\vl
J. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]至洞里有酒液溢出即可[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
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"mx&j}SY6e{C#J
[font=SimSun][size=10pt]软糯甘[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]香的桂花甜酒酿，[/size][/font]F$]4sS6]9P
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[/size][/font][img=450,649]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE010.-SweetRiceWine_Product4.jpg[/img]

最喜欢吃这个了
%J OS O-V5wh 谢谢LZ分享]CO2`Z{
看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水

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看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。