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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。h3Ak4Qw4{
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。\zt \E_:E8lP:l
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]
X8l Mk9M[ 准备时间： 15分钟
*O*f2tm q)^4@C 烹饪时间： 10分钟\7q+X}\"I
量： 3人份
1nX9x.@e0z2X'?.\?8d 材料：!?$wA7APito m
开背中虾(Shrimp) 16个Vq)^"V ^[skxM
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝[)?u,_)j
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
g5~vMg/B*l 蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉E]]"E%Kbdb
葱(Green Onion) 1根'|o/K YBWb(Q2r E
腌料：
SV a!`,B]p/J 料酒(Cooking Wine) 1大匙
YFU1_g P,e}M 盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许R'Oj'UdG4tt
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙%e`gOkzDc L
调料：c}cFj;|Nr3N/j'nw j
鸡汤 (chicken broth) 150ml
0|.|;S7o2FAQtv 耗油(Oyster Sauce) 2大匙
2k(`2k'\A:}T,TH"ay 做法：LW.?Bg]y
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
l7ZSR4i B+u8z I!T m 2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
:pC2KUoq7D)j 3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
%V+Q5U p3XQ 4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
Z D1j,a7O D^y*g 5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
qB!o-[l!M 贴士：
1h.No$|[Li#E1Ky$a a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
3Ut)Eb/C a,JD b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
dK@Qa(n c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
i n ~c.RIOJ-[j*m 具体制作过程：
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9hUM-o| j9t A. 材料
~ _xl \@Km B. 伊面Ls RH5z*uO9cP
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
gZ.m{4O\ D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
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T@]Roli%l E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油m0Q6f
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F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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o+g1oc j pGc/nO;t`4T G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
9CnZl D7B$x1t H. 加虾仁拌匀 {Ef%uNQ6G|j
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img]
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！