E6150 2008-10-17 15:32
試過這味TOM-YAAM嗎?
[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)$Wc5a^B
?
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.$s#ul-I P.Z8^N"WH"z
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?f.G:xG5x3D9J/hA
+Y
E8@9b$?-UB8?;[0r X3K
以下是泰菜圖片跟大家分享. dDq1fwR*@ J
U^A
2x3E7P/x0U7N
[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAKE _.e.xY3q"C-me7s
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
{ V9u%q u
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:/w*X W}}
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)0p~/j-J#un
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.a?I r b SKr
g.j&S A.a Rn
想試做的朋友可以參考的做法:h:N uM&M
◊ 海蟹(紅蟳)1隻 ^3[ tX3c0[k'gO
◊ 鮮蝦200~300公克,.
V-pNZ suu h Y
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等!Q$M[Y!Z+w"Z$d
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做 J I9P/Z(w]:? w
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
#A^sNGp)i
◊ 紅蔥頭約七八粒
O6j*{7A*K(K/T
CS6q
◊ 嫩南薑約十片
@.UI3@,e+`#W^
◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)-cqBc~&Z
◊ 青檸葉約十片
r"h u+O m&P9gW*Z$d
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻Y%|
_R ?Yl
◊ 兩三枝羅勒%U"m v:K s6^'P
◊ 檸檬二~三粒o$\L0V m d2z'y
◊ 小辣椒適量(視個人喜好).t U)[y:? Cv
◊ 魚露
6b `Pg L n
3@spn/q+~9|)NQ+_(f
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img] H6w!_ oD p6O
|&V"Y;Af:x
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]
f+F)E!UKG)]`
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.mu5f+_:O'mk
[4k M l?!L C8f%Xe
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]C$j@ dK"\%t
魚塊也不要切得太大e Za
b_1A"I
b!X]_
o5y7H9U t^
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]d
PSx5`3a&U@.e
|
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
9D
T4S1M1B$v#V'n{u&C
(B/^A)p2@
`AJ!w
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]8Ex8VI0n8r
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
!^)f&Dg.j"\
? iZ8X p^9lw
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
S5vc+B;ZlV c
料理過的香辛料)?tA/p~hXE6G1j
Us0F O|0q6]
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
p8S6Sn ?&M
羅勒去枝留葉
*|
hU L m l#d R
gq'}RU7_6h#k
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]$\M)Q UMf
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.$i^7M y] t
T dpF ]
w0?
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
qa ~r.kqc L
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
Eh~i*l`/u@H}
Xwm0bh}
LS
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
X8N8X9Jfv.u"W0U
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.M!sz8p,je4[0M
n5Mo5C5A]"G2oEJ;b
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
Wz4s'@D`
當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.Gh!cj0b j0@H b
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
m4CnC-wY
0th3P&VP&df @
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]+[
X!^9^k
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
i` J9sb;C
r6x3S }_o
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
T.~"V a7l'xRy | `F
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.7jC5?im
?7^\F[ QG
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
Yd:zML ^;u+a_%y6F
f%PC2zy-Y[-d
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]z_U1V3_BrvVb t
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!&|m JyM+f A{
l;?
Q-F@ ~[H] V
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img] f&N5h&~ n u Y6[(R
盛碗,以羅勒綴飾.'u{8q
Md7@ F
6P p5B;z-c-e%V
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]W F*B&AspO
開動吧!!! o1?'r:H uU
eJ%Y&D)_
0[-B-v-E;uf
G;U2n
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
q2olw,I#u t/]d.U:M
O s;BR9UH
8p:J+t(F${N5QCp
怎麼樣?
&~7Bd&\4i+l _[}
7B2@k k @g4M;J)W
有沒有動手的衝動?b#t i [3` ^ s a
uAG$` K F*d
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
/JR0h0m[J e
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!'aP
Zs(g c"K\5X
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
8r3b#Dg YR^
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]
E6150 2008-10-17 16:00
那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈
wz27273 2008-10-17 20:50
看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.
E6150 2008-10-18 12:27
楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了
flyltt 2008-10-18 13:53
这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵
由内而外的美 2008-10-18 21:04
估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子
jiejie_9696 2008-10-20 04:41
这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.
E6150 2008-10-21 12:52
这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈
qingkuangyuwei 2008-10-22 01:50
哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~
vipper9999 2008-10-22 09:59
this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence :excellence
E6150 2008-10-24 14:16
看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。
QIQI1117 2008-11-3 19:38
需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`
mydelan 2008-11-10 11:29
呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点
在线客服(1)