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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]2A8rQ{m.~@0qu'b2O
[size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]+SL vORp
食用油·30克#A_s(y3z/M1P
香油·1小匙`2? ox{v
酱油·2小匙
;gu}L9sT 高汤·1/2大匙q2k+c&Eknn
料酒·1/2大匙Y^6L2\o[
胡椒粉·1小匙
Y$[;~"Ft3U+S 香醋·2小匙
}3}H'y4o3on9M.XJ 精盐·2小匙
)p+w9hk/E'O7W 白糖·1小匙a y6DwY2f'x A8o6B+@8a
味精·1/2小匙
4g#N1qwf@gk5c [size=7][color=red]材料[/color][/size]k&gA{Wv d@a
鳝鱼·300克
d H'T |+aj6F-~
冬笋·25克
n5@N:k'MxS&eB 火腿·25克,htx(G{ Y9XL
香葱·2棵
5r3u)j4E\#PJ)?j 香菜·5棵:n(A/^q.x9}l*U
生姜·1小块.Zx`*mq n,_ [
大蒜·10瓣
M&jFsEO-w3|
淀粉·适量
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Zag"|9D [size=7][color=red]做法[/color][/size]
D;~alHiEC 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁9NX;pT u6FB r
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
Z}A{&K
Zq8G9LE 腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
|j2F s~&bs~ 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
Y2h't w't P'S3r 2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放 Rl ?&J7w@Y$w(a
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
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3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水z,^G1e't[/bB'H
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉*@#d@v&X#e k8Qld
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
p"UHf+V'_:p K 中焯一下，沥干水分；
D;X_*MI PMqM 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段0h/O(e8KR3qy
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘*CD)^F j0\
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉， F;lscH
淋上热香油即成。*Q3o;N^Nh~L
特点：
L1|Y)B(e2W2c)V 肥而鲜嫩，微辣润口。
&V_c!c
bTO [size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]IS-tB6S]
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]
]*LM j!w$P$S [font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
H1V"ZP1pgxZ 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。2_,K7w9[$K
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。r@g\ SEz
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
+l LB7_+lNT 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
,uFI'xEo.T ^s 因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
l$K dAut 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！
F"Ece d2XKb2p 不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。