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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)
EZ-_`)M]5` ^w3|a [font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size]
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A[:\A [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]&\/B.R F9Gb.Tv

*l y:P.gT#mIS 准备时间：[/size][/font][size=10pt]*A-hO0z&o.Q _'G
20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]A4J[Z"J#Z
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
6O%^ Se&MY l,m 90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
a ]]3TS5{T%pi [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]f*Jn{\
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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q$X8P
{)s!vOo1BUg)]a 材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]l&a-\5D X
牛尾[/size][/font]
v&hv.re"Z E:V:OIS0O [size=10pt](ox tail) 800g
U!mxlf _ ^l [/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
hX+^ Ga k9Kx:B6N 胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot)z+o:xMt5G
1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块#TpPw7YCg@$l
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]l!a}^7d4VFDe
[size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
&tM3EkLe.[ 巴西利[/size][/font]#BNW@3jDc r)D
[size=10pt](parsley, flat leave)
$Q-`/h\i1}in [/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]:}Eo4a~

4@kQ.M`p.F
*|6X%n(h/C
IA:f{:H 香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt] j7AfXl!f;q
月桂叶[/size][/font]4p\pa1d"Bi
[size=10pt](bay leaves)
#y5Txhq8jT7I!c$V 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
3n|G2dzQs6Rkt 姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)
!G7z%I8i:Y8WES2u 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]6v-jo R:Zi

:K"K}\ S+{ /[.gx&KS
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]o `*I`4O3G;D5c/R
蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce)
/D*ZiV0hxgF-A 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
|IujX&x.a [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]tZ5jG+e{DcV\9Q${
老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)yx}?RN5[b
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]h.T3Q|Hq K_
[size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt] ?o#u W4f
红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)
,zV,h!il 100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
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])w4L 红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar)
z-DY(cV(} 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
GO&J;A4i+sR [size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
q FR'dg+p-[ (\%f:`7b3hsc F%q

o(p#a4b x-U6@9_W 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt].O$Q+g&z9kOY(Z
1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt]
H*ui-[qX#F'hg4l 2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；3X/v5uK2V*i,u
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；b"a-s\$?|Xm
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] 8S n Ak$O
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Y-B^Db[ [/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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l n D?$?o [/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img]zn\7Ymk F/N
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]
3m*@{Q5[h9U1\r9i3v(} B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]
b;reF({m'J:j;O"\ C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟#U^#z Fzf.{)h
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油ku0p&ugs
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
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[img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img]
M$D8h*X+^?r[ G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size]
%@F;C \V,`~ [img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img],[$@ LbP#r
[/size][/size][/size]

这个好啊。
,OA-u9Y,W 在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。:{f ^ XmRQl8fBgx
还不知道原来是这么做得。at|(a[)s1}3y
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！