xingyun52 2008-11-12 09:55
清蒸大闸蟹
[size=4][font=黑体]清蒸大闸蟹
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工艺：清蒸 口味：本位咸鲜
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主料：螃蟹(3000克)
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调料：子姜(75克) 酱油(100克) 醋(50克) 香油(15克)
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类别：苏锡菜 清热解毒调理 跌打骨折调理 祛痰调理&zx.vc Fee
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制作工艺
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1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；
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2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；
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3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；&s6YE3@x h,YoQ
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4. 用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟；
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5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；
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6. 将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；} lE [ \.u
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7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；!Y n[ TJ'Y,M
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8. 食用时用香菜搓手解除腥味。A^/J!] G0k;R
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工艺提示
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1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。!m+_ nl/@ Q*X.r
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2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。5UrwY.n:P Qe*P5t
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食谱营养
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螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。 j&|a3L \8xD7Fg2f
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食谱相克#KB `r)@&I0`:BH'X9G
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螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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历史文化/g RsN L:m{G
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1. 古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹?I》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。
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2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10 月间蟹最肥。
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3. 此菜为苏菜时令名肴。*K
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螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。[/font][/size]
白斩狗肉 2008-11-12 11:03
楼主没有介绍一下怎么选大闸蟹啊，现在很多所谓阳澄湖大闸蟹都是假的，都是花几毛钱的铁环上去，就说是正宗！
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偶不会选，所以希望楼主能分享一下经验吧！
flowray 2008-11-12 21:16
楼主大忽悠,你发明明是棱子蟹嘛.5i'v6@g(r__
鄙视一下.:sleep
baoguba 2008-11-13 12:52
同意楼上的说法，图片不是大闸蟹哦.其实蒸蟹的时候，水里放些香叶或是黄酒，都不错。 大概15分钟吧，十分钟太短了。
deadspeak 2008-11-13 15:52
鄙视楼主，连螃蟹都分不清楚还说清蒸大闸蟹
BX369999 2008-11-13 22:42
其实各位大大有点挑剔了，照片嘛，只要看着是螃蟹就行了，而且阳澄湖大闸蟹或洪泽湖螃蟹的照片可不好找。可俺有个问题没弄明白：制作工艺的第4点与工艺提示的第2点有矛盾哦，按照制作工艺的第3、4点，俺的理解是蒸活蟹,可工艺提示的第2点却说“在蒸蟹时，先宰杀螃蟹”？这俺可糊涂了。希望楼主闲暇时给俺解解惑。
小苗子 2008-11-20 15:07
我吃这道菜，只是把蟹放在齐蟹眼高的水里，放一点盐，让它吐一吐脏东西，然后连水草一块上锅蒸。下一次我在蒸锅水里放一点花雕试一试。
lb725437 2008-11-20 22:24
没有吃过}*O5M H2Y;TU#w
楼主能不能做成麻辣的 我比较喜欢吃嘛辣的
jinjin123456 2008-11-21 16:22
图片上的好象是梭子蟹吧？清蒸大闸蟹主要在蒸的水里加入绍兴老酒和姜片，这样蒸出来的大闸蟹没有泥腥味，吃起来口感更鲜
jiaojiaoaijie 2008-11-22 21:51
我最喜欢吃阳澄湖大闸蟹了，最多的时间我一顿能吃8个 百吃不厌
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