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糖醋小排[4P]

[font=SimSun][size=10pt]糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]“[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]肉在菜里[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]”[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的感觉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] - [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
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[img=400,278]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA023.-TangCuXiaoPai_Product1.jpg[/img]Y0b.\R2u!k#y
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[font=SimSun][size=10pt]原料：猪小排[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]磅，面粉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺，姜葱若干[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]P7a;]~(S;i7G2jj
A[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]料：生抽[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺，老抽[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺，白糖[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺，醋[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺均匀混合[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
i8F@5G} B[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]料：生抽[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]勺，老抽[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺，冰糖若干，镇江香醋[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺，料酒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺，[/size][/font]
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5I}K"F9^0{:E0QZ [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]9hL#M2}*BzY^nP

W*l(Lt/J"wZ^4|$g 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]ZipLoc[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的袋子，加入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]A[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]A[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]料，然后放入冰箱冷藏[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2-3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小时；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
SX!f+`'B MoJqr-] 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]N4a6N k{:]V
3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]．锅里放多放油，然后分[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]次用中火把小排炸透（每次大约炸[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]6-7[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟），然后倒出多余的油；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1uLC,r u3}&q
4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]．把所有的小排放入锅里，加入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]B[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。[/size][/font]
qT&Q4d$lF t{c [font=SimSun][size=10pt]小贴士：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
9^(vj1Ku!c'_ `9w2Jc 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]Loblaws[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
F@)rX(g;a2otNP 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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具体过程图解[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]
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[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA023.-TangCuXiaoPai_Process.jpg[/img][/size][/font][size=10pt]
0d[Wa qs;B.AS A. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]:T9^0}3P1P"j#h\
B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]放入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]ZipLoc[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的袋子，加入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]A[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]A[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]料，然后入冰箱冷藏[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2-3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]NF,P d7m
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C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
ty7nt8BBo D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]中火油炸[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]6-7[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Y6GZ_2e
E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]炸好的小排加入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]B[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
5s%Q*x/U'C5T F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]先开大火，再转中小火烧大约[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。然后火调大收干汁料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]~6a#D6]&A0pP:q(ad@

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菜心油盐水焯熟后铺在盘底
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放上小排即可[/size][/font][size=10pt]
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一般般啦.在家是不会做这个的.:smoke ]VnpU&D9lbT
不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品