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湘西酸肉 [图文]

[font=黑体][size=4] 湘西酸肉
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工艺：炒    口味：香辣O(x&BX-wD Vi

qe]!c?"Rr)W"M&Qp4@ 主料：猪肉(肥)(750克) e)]5x;jk
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辅料：青蒜(25克)  #C%u
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!FM0E.f^d"I5S_Rfp 调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  
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LZX~%L 类别：湘西山区菜  苗族菜  /q;PA'c/I)s6v

0l9GKW'zyX 相关搜索：!a2~7@"z4D%\#fgU;VOA:dX

sw0C"g#xa&{on 湘西酸肉详细介绍
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制作工艺RG.h4eH~!a

,m:q3Eqzv4E 1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
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2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；"`0_"Icn0Kc

iA7`!C Pa*N 3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；R5|o"\O
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WI|I&U 4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
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5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
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kC^^/Ww1RU8yP 7. 干红辣椒切细末；
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；X d(w`Lh3DS
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@s9^W"tm Y 10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；Lpm h `-T5fW

y7o ]*lBDK3v 11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。1E6l%]tlz%U&uv7Mi;x

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工艺提示o0CT*b1x)H

uC-{:l&D2uQr 1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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? 2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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i"|8d+D~.S8@\'^ 菜品口感
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zd:ZIW1E IM+F8` 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。[/size][/font]

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看