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红烧肉[4P]

红烧肉 [font=SimSun][size=10pt][size=5][font=SimSun](Braised Pork in Soy Sauce)[/font]
;P`.x V6r9ef9J+I
$dT.xu \&P D .D"fu4Bk
[/size]这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] a7}z-S[ b&e|;hl
xX`f7@k,bv
[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product3.jpg[/img]xPR U;y t P,m

VIrp+j
Bz!sR [/size][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]
r4s-Qs.id5U/O 10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]Q$J5wsaHJ5z0q
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]          90[font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]oX}f wF8u~
[/size][font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
.w'RTI\ 5[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font] [b][font=SimSun][size=10pt]
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V-\;t[`q#O&M 2lDS d%A
材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt] u7\}
~ \k}$D9t
五花肉[/size][/font][size=10pt](Pork Belly) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]约[/size][/font][size=10pt]800g)[/size][font=SimSun][size=10pt]
%s'nlY*g:D"zMn 白糖[/size][/font][size=10pt](Sugar) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]b%}nH"M gLa
X4kgImO3Fb
香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt] J5S.SV(zH
八角[/size][/font][size=10pt](Star Aniseed) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]枚
4OpF$uyv [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]草果[/size][/font][size=10pt](Cardamom, whole) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]粒
4X"L b{EA mSg [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]桂皮[/size][/font][size=10pt](Chinese Cinnamon Stick) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
hr'YUEQ%nln 红粬米[/size][/font][size=10pt](Red Yeast Rice, Optional) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙（[/size][/font][size=10pt]Tablespoon[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]5t-q+n4C2?0Fk^
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Cloth) [/size][font=SimSun][size=10pt]１块，把以上的香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
OR/o'K:\hN_ :W,h-f)o8MG/W
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
+|K7S|$[ |,V8K0sb#k
y[ 生抽[/size][/font][size=10pt] (Light Soy Sauce) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]
P2Q/C]{8P*JP
v 老抽[/size][/font][size=10pt] (Dark Soy Sauce) uK1bpc9v
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]

C,e [0Ki2| 料酒[/size][/font][size=10pt] (Cooking Wine) 80ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
9v&w8YOC%yU2u7O 冰糖[/size][/font][size=10pt] (Rock Sugar) 30g[/size]
|"_i4L#h_?Y Hv [b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b]
/@Zt5V~$s [size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
nx!U H,j)Sy 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里加[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][size=10pt] (teaspoon) [/size][font=SimSun][size=10pt]油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。火开大把酱汁收浓即可。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]^5h xQWI2G7Tr+XW

;B*k R(Uh%@8d+?c$Z
\ 贴士：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
E,Vk?,\,d };e'A a) [/size][font=SimSun][size=10pt]炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。[/size][/font][size=10pt]
%Ls+V?,Y#\.ib|!A8Y b) [/size][font=SimSun][size=10pt]香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色[/size][/font][font=SimSun][size=2]。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][size=10pt]关于红曲米的知识，请点击 [url=http://www.misandao.net/3.%20Gourmet%20Series/3.3%20Food%20Knowledge/RedYeastRice.htm][color=#0000ff]关于红曲米>>>[/color][/url][/size] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]%L|8z j8z1J)r

]U3f3Y/[M6NL }i 具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]
[%{.cd{^eF:{#] P1_9t`6{
[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Process.jpg[/img][/size][/font][size=10pt]
Nd`.T/r u3NL A. [font=SimSun][size=10pt]材料和香料
4|;C S&g"Fr\ed [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用纱布把香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt][e;X6{U
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分F5xh j9_(gA
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里加[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２[/size][/font][size=10pt]-[/size][font=SimSun][size=10pt]３分钟，直到肉炒成琥珀色K)z+pX:{5J-_|+V(F v1K
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]加香料包，调料和[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水[/size][/font][font=ˎ̥][size=11pt]
MA&opIn.] F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大火煮沸后撇去浮末，转小火炖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。火开大把汤汁收干即可[/size][/font]f,os
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=================C6FZ+ZM |
另付： [b][font=SimSun][size=16pt]苏[/size][/font][font=SimSun][size=16pt]式红烧肉[/size][/font][font=SimSun][size=16pt]的做法[/size][/font]
.|un!q a$N/^B4J [/b][font=ˎ̥][size=11pt]b~ d:tW1r
苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。%mZ ^n@8v]]]8P
[/size][/font][b][font=SimSun]
p3eK*c5s7Z\ 原料：[/font]+p!JJ2ozeG3Q
[font=ˎ̥]3NaTb3kB'{
[/font][/b][font=SimSun]五花肉[/font][font=ˎ̥] 800 [/font][font=SimSun]克[/font][font=ˎ̥]?\v^~+H-x:z

%V8smU8{ [/font][b][font=SimSun]调料[/font][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]：[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][/b][font=SimSun]
qyV G+^Zw 料酒[/font][font=ˎ̥] 150ml [/font][font=SimSun]
UO0m)RoP6u3an\rJ [font=SimSun]红曲[/font][font=SimSun]米[/font] 1[font=SimSun]大匙[/font]K} lv!I,h-\,L*iW
[/font][font=ˎ̥][font=SimSun]山楂[/font][/font][font=SimSun]
d;K'BR Bs)Ik+L [font=ˎ̥]2[/font][/font][font=SimSun]大[/font][font=SimSun][font=SimSun]匙G1i7S'imHE
[/font][/font][font=SimSun][font=SimSun][font=SimSun]红曲米和山楂用[/font][/font][/font][font=SimSun][font=SimSun][font=SimSun]纱布包好[/font][/font][/font]
InmO-G(hJ [font=SimSun][b]调料[/b][/font][b][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]：[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][/b][font=SimSun]
3v2Kva+W@K)X'c(? 生抽[/font][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]大匙[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=SimSun]
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n6q RY&E 老抽[/font][font=ˎ̥]1 [/font][font=SimSun]大匙[/font]"V1z&H7R.y]2r
[font=SimSun]冰糖[/font]
].DV9[*G t,J `$b 6[font=ˎ̥]0 [/font][font=SimSun]克[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font]+k+D6vT}2j Q+w1Nl
[b][font=SimSun]做法：[/font]
hl[T9a9R#g [/b][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=ˎ̥]$v/x sm(r*f I
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2[/font][font=SimSun]）锅中加水[/font]1[font=ˎ̥]50ml[/font][font=SimSun]，肉块和调料[/font][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖[/font][font=ˎ̥]45[/font][font=SimSun]分钟；0v blG~!S"JR
[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=ˎ̥]3[/font][font=SimSun]）加调料[/font][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]），继续小火炖[/font][font=ˎ̥]30[/font][font=SimSun]分钟左右，火开大收干汁水。[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font] [img=450,302]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product6.jpg[/img]Y` q2X a(L

iAU4d)mM"D [img=450,688]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product4.jpg[/img]y/s'N1tqk
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

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看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何

一道非常完美的菜，一看我就知道很好吃了哈哈。谢了楼主教我方法

这个苏式红烧肉烧得好正宗啊！烧红烧肉的关键就是先炒糖，然后让肉均匀的沾上糖汁，烧好后外焦里嫩，特别的香！

下饭的菜肴！u0\ p8fZz
很喜欢吃
P*M P,eyTc 可惜啊！现在吃不到

一看就知道楼主的功力不是一般的强！估计吨位也不会小！

红烧肉的做法很多！不过楼主做的很好，子的学习！！！

看起来真的不错  抽空也试一试 解解馋 谢谢了

颜色真是太好看了,好有食欲,看着就想吃了!

做前，我习惯把五花肉在沸水中过下，这样可去血水，比较没有腥味。

这道菜做的太好了，看的我都想快些把它给吃了，能不能端出来呀？

这道菜做法多式多样.但真正的要成品后其色泽与口感都成功却实属不易.