李渊 2008-12-27 16:49
自制早点生煎包
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材料： K oeI [,fh
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A、发酵面团部分
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温开水﹝约105度F，40度C﹞1/4杯糖、干酵母粉1大匙、All-porpose面粉4杯乳玛 _{ Uc sB*t
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琳2大匙、糖1/2杯、温鲜奶﹝约105度F，40度C﹞1杯、泡打粉2小匙、沙拉油少许﹝涂 抹容器用﹞ 6q){ l4G6]T
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B、猪肉馅部分
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猪绞肉400g高丽菜、虾米适量﹝切细末﹞油1大匙、盐2小匙、酱油2大匙、鸡蛋2个 、绍兴酒1大匙、姜茸、糖适量、胡椒粉适量
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C、煎包子部分 5N*y%p
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炒香白芝麻、葱末、麻油适量面粉2小匙水2杯
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作法：
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制作发酵面团
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1、酵母粉、温水与糖放在碗中调匀，静置十五分钟，待酵母活跃，起泡发胀即可使用。 T*^;}&@~mg
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2、乳玛琳切成小块，将四杯面粉，在工作台上筑成一个小粉墙，中间挖开一个洞，放进乳玛琳和糖混匀后，倒进膨胀的酵母水融合，再少量少量地倒入鲜奶，慢慢将面粉与所有材料拌在一起。
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3、待揉成团状后，在干净的工作台上薄洒面粉，然后开始搓揉面团，约十来分钟，至表面光滑不黏手即可。 Iy-`/x o/W-I {$A
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4、调理盆中抹上少许沙拉油，将面团叉子戳几个小洞，然后在盆中滚一圈，让面团沾住油后，将之置于盆中，盖上湿毛巾或保鲜膜，放在温暖无风的地方发酵三小时，使面团呈原本的两倍大。
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5、三小时后，面团会呈原本的两倍大，一拳打下面团，使空气排出，然后将面团移至工作台上，在中间虚画一个十字做个四等份的标的，将面团由中间拉开摊平。
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6、最后在平面上撒上两小匙的泡打粉，然后将面团卷起，继续揉大概五分钟，待面团呈柔软状、表面起皱皮即可，再次将面团放回调理盆中“醒”半个小时之后就可以使用。
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制作猪肉馅： 5{3X7U[8x
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1、虾米末先用油炒香，盛起备用；猪绞肉与酱油先拌匀，用叉子不停地搅动，使绞肉产生黏性，然后与其他调味料﹝除麻油外﹞一起拌匀，然后下高丽菜末、虾米末及麻油即可。 /A aw$p/C'Hys4k
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2、用保鲜膜覆盖入冰箱冷藏腌渍备用。
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包馅：
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1、工作台上薄撒面粉，将面团切开一半，然后每边各分成十八等份，所以一共可以做三十六个包子。 4C9a&P;p)b)S1cf;}\'M
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2、分好的面团有切口，呈立方形，所以要先将它的边缘尽量往中间摺，慢慢塑成圆形，然后压平。 M!IY'@*[3u eX%J
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3、将压平的小圆形面团，用杆面棍杆成中间厚边缘薄的面皮，然后即可包馅，最后记得将收口捏紧。 _f bcww k w
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4、包好馅的包子，放在盘上，覆盖湿毛巾再“醒”半个小时，然后才下锅煎。
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料理：
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1、锅中放适量的沙拉油，将锅子烧热，然后把包子排在锅中，记得包子会膨胀，所以要预留点空间。 r|
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2、煎到包子底部微微金黄，然后倒入一部份半杯面粉水，盖上盖子闷煮八分钟至水收干即可，起锅前用刷子在包子上刷上麻油，撒上白芝麻与葱末即可。 8E(A*t NgB$z djU
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3、其余的包子都是以此方法煎熟即可。 ,?s(ON[.Ei
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coolyw 2008-12-30 14:16
呵呵，等早晨吃完生煎包就不用去上班了，晚上吃比较合适
james5554 2008-12-30 15:54
最后张图生煎的买相好差...我们上海有个小扬生煎 多汁肉多,很多来上海旅游的都会去尝尝哦...以后有机会你也去试下吧,哈哈
bsbhunhun 2008-12-31 00:59
不错 不错 唯一可惜的就是早上没什么时间
农军 2008-12-31 01:48
只吃过煎饼,还没吃过生煎包.再说早上也没时间弄这东西.
tk5047 2008-12-31 10:04
制程与配方大致还不错其实面团可事先打好放冰箱内延驰其发酵待用时再恢复常温成形你看那包子舖不是一打是一大团如还有的话包了好几小时还在包
laohuaisu 2009-1-3 16:27
楼主做的很好，只是早晨时间太紧张，要做还不得半夜起床。
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