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冰糖元踢

[table=80%][tr][td=2,1][align=center]冰糖元踢
)f f)iDC6K @ [/align][/td][/tr][tr][td]原料：
[vl$w T 蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。`vzaz9W

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J#k-c!I(^FXb 做法：
`%X/Y,a(V]7A+e6a 1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。Ud"\C b_ h~f.~
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。W`5wumcoNg%CCL

9m/{8_5B%~hr-B ^5w1w Tips：
(}Rl E/u4\/rT 蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
Y\'C(P]9\@ 蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。n$|5T
[N n

L;g;IvFq 特色：
O/q&s|1b'|/sNW 色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。R~e{.G]
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[/td][td][img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/128175.jpg[/img][/td][/tr][/table]
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[[i] 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 [/i]]