李渊 2009-1-4 15:21
葱油饼传统做法
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309170137.jpg[/img] m9D _|pR
&r n~}rP$R x0qh
V+d
Y l |L(t7v
f9M'uQ;h qo U0H
[color=#6600cc]#F i YPlh;h JZ
U(js#GTq!D
[size=4]材料：
9J&KqQ IvL
x)[/_/ajz1^ _
中筋面粉（就是普通面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙
B?W X"?q%O r
.hC/rr!H;h'\
（我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面） 7w6f DIs0N
/|"u"Dp_ Z#Un+t
做法： V&K&dq.e)G&[ PZ
Mu(uV%hq?
1、准备好材料，葱切末。
)|$Z NA DZ
O7r
.}%hJ)C sy L m;@
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309173361.jpg[/img]
6Oo,d5| `;r5@ F
nF
x-t+NF!b
um{
2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。 Y8o%rB `-`SR
G&pw u4G0]*{` _`s
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309174392.jpg[/img]fx PS9P4v_$G'w
I}DOy)Gw$?|X
3、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。 l wk'[ BR _8X[
`@ O O"R(N\SX
4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。 (o|mfkc
J` x9E Z C
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309175669.jpg[/img] g \ KN I6k p s;k"l
eyQm-?
| n
5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~
(l(GkDb]Z8h
k(g(n s f b
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309183010.jpg[/img]u!t J5VM;Z
9I){(Y,i}
再来我家的做法：
9hh A-_ N-P:Oq
c3r7p*Evu U
材料及面团的制作都是一样的，只是在饼的叠法上大不同~ 8t-B9hN7u;LmFO6C
4H @'E.zv9P2m+s S
前面的步骤都一样，和好面团，擀好面皮，撒好葱花和盐，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，再整形成圆形，擀平成圆饼就可以下锅煎了~ 依照这个方法做出的葱油饼层数极多，而且层次分明，不同于传统做法的分层效果~
'\Sw|HM
.S A9rL3wwu
具体见下图：
Z2[ \:h8[ n
N
H'})o I8s+r
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309190286.jpg[/img]6t~2j-`$C3|;F#_
:S _,UUw\
k3g
[/size][/color]!K0a yB7az&bx%MUk3|%p
,Z:?[Xx o,T-q&f3?l.L
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309192291.jpg[/img]
在线客服(1)