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鹊巢虾仁

[size=6]菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
6Fmd B*pR-| 口味：咸鲜味      'dh&A\.U/|ki1~l
工艺：其他!fN5hS.z
鹊巢虾仁的制作材料：S%O_6d{
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主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
!?)B|Q'vR{ 辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
9R.lP7s4O&R 调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克j2R8jOx\u
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X [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK1025114257203.jpg[/img]
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#a!`suV1m2?9z(BT6w [size=6]鹊巢虾仁的特色：
OvyB'c L 虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。4](wE4}Isu.T
教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁
"o$`F_X"br } 1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；2i@;F%EE^R(i9[
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
/u~_;V5D,n%p 3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
w@4Q*c'|`^^N 4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
(XAA+ks 5. 素火腿切成丁；
R6w7Ad_8iN 6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；$Rz| R3sC%l0D
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
,C%~&N,{^8V~ 8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
ulX-l U 9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；"t4F/o)OT
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
:na:L9D*j,Q*qw4_q1U 11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。yc"tD'C&j6m:Rim
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鹊巢虾仁的制作要诀：
,h"Gg cm4^7d 1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
a)WZM-~Y)|7EN 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。^#i&M-}0t
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小帖士-食物相克：u&oRY.ThKu!~
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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Hu 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
-l kFV2L$[ 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
Pa!qRF4z2k \O#C 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。[/size]