幸运52 2009-2-5 09:17
奶盐面包
[font=黑体][size=4][color=Blue]奶盐面包
.\ H&e"u q#@@OLF
e,i7\!~Ed.S~1J
[img]http://www.eat4.com/upimg/081009/4_094444.jpg[/img]$X| T0g Wt
_4x.lZ1G#N)T9j!tW
1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g+F@qNYa O;Lc%Z
;L+a-Y3zku+b
z
面团的调制：
6~7iC B6} t
b!h;u
.Uk#|c$t^_ w
2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。|"d wN \5}a)|3f L
@eBay P L
3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。
+O ^r*Ca-kM'Z E,}(|
,R1LF7d7Z*z
面团的成型：
t x@$re
.@
|y"u
^+H j]
4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。 n6Z [-rd$[ EN
:M8~
Oa aS
5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型}k&?`#eO!dSW
lWs fbE
6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，Tn/]wh%o
n.VA9F b4q.v i e
7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。
c+q+Rj']
C e6y7u
Y9{f7EtG
8 发酵完成后，刷上全蛋液
2?!Gy7`?FE
1A M6R
a6s x f
9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。[/color][/size][/font]
在线客服(1)