查看完整版本: 葱油鲈鱼

葱油鲈鱼

做法：N!m$ov0p b%y5a
W vf%G?6Z,mN+_,\
鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。
t2eF8t
tOlKr
}^5iJ:`G 为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！ .pC_,o5DG

/Jm&hF^ p,v.DC}
i 鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）-I|z"e9i;snN#d
{[3D1}#ph
[img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088829827710.jpg[/img]
8V.v0e2T*X ESBuP
热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。'en~\y%e|#@W
gz
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
^8gezS%r:j3PC 此乃秘诀之一！
jo7_#U)? @#h$W8C
x]?[5] 蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！
cl!Bx u'G4Z"f 为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
xBS9W`p.h/p"u-N 然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
f0eu hl I1oS 我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。1T6|3H)n}"tnZ
1H,XO:L}Q/OexQ
[img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088829936930.jpg[/img]C/W%~z\&`u.ePg
5wf$t4gk9{d
鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.a:\+w ?'G7t

0Ec:hHKVn
S])h v 我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀lr2T _8Bya6L
/HjZg%?,P
（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
XC7wo5R&p1@7_ "g\,UZP$[ hF'Y
[img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088829995360.jpg[/img]#|J"|9Q8YR1kF]
uv~f7~H)LL
15分钟到了，鱼可以出锅了。?4l'w#p:aA

3Y%mih#@ {)]1H 再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ 0Z:fi2k2J EGe

Sl#NH7F;E ~6g 取一锅，放油烧热。
p6KQe$FLW
P1n 同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。*q@G^!N4S,Pd
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ oj0x?\ELg

EP/GmPgc
[img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088830054610.jpg[/img]
/J1wo
W4ld
7cf1A7uw8xQ4~&| 葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线_'Q6IX8Q:lrK

]'r%p1_9NYJ8c6K [img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088830114140.jpg[/img]
.oSUu W#U3XE6s as:o_"~;r-]WF
鱼中段！
7cfH+A1Mg+^L Nz
&^GazTD!Eb6{Q [img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088968939120.jpg[/img]
\|&Q"V#rhhZ%f8{
jy.i4?.E\
LR 鱼尾巴
a `6Zn V-l
T#L]Zu"?t [img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088969029850.jpg[/img]
%k9N-?!R:h%}-m g5@li6Dxeu
[[i] 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 [/i]]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。