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传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼
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.VaAN0tS5D 低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小t5fwG _#c

9P#Y/b+vC:B+~ 匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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:kz `*w} 自制莲蓉：
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r1et#{ X$B!f 材料： (fB0ZW)S1Cw trt3c

(\4Lc,~;qa^`D 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物o k"Ep/a-P/i4G8h

%J}a(H#DmVu$Lid 油60ml?"XM5mx`!MuW


w/`$L"K*ow 做法： 　　　 r|7Xn4v
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 B+LZN|oMp
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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"],T.p h-I/F 3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可nBLJ a^MN
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟

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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟)`k#Dy"q

jI#}D l/P|*s 注释： M!`6H&E b)f

p7`d N@9r`:V/H 1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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M\q 比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；7}eI\d0y5{/C&[

q2C k PU+h&o @ 2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；

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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油$r5m5L3fE;K uAA7N

'i6}2y M l/r ^#ps 更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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材料：Z__]8`H;J6k9O6mb

fJ5h ^l'W 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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H1eR8A!{c1|vYYn 2.小苏打1克、水10克K)hf shv
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做法:
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.Zh_;|"iGE#X;DA2d 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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Q-_Pw8@6f\T w 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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.`d:oR#{9~Gy4rO/J 　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！H @5S&U7Q9X4d

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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！/pk'DpiPt:Vg Qi

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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~H1N+r^W9r;c/p_"G
大饱眼福
}5r!WM.l,_1s"Rln 哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢9BR;@1t&kD RSo8w
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了
le0}B-n9s+w/K2| 在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？qp3O,g:MB.L
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
q5h(`I+z 有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表
5bSv/S3W 通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了G(n2EM ^s*\"I
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？poLP
I7? R
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往ha5d0G#Z:oo
有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote]
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q5eZ5a/jz4L 不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！