桃花谷 2009-3-14 18:44
羊肉水煎包[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]羊肉水煎包[图文]
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做法及步骤
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·原 料:
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面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。P"J
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·特 色:
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"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)
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·操 作:3v.I+g{9u sE/tu$tZ J_
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1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。 +T4l o y%d3V\"I/m3U!J
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2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。
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3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。%X0H3W
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详细做法：;AE dv _
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1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。 fF(A3p;T1bb
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2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。
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3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。Pm8F5e7[h"M c
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4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。 NGS{ ox;`
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5、然后再放上香油，拌匀成馅。 [7c;wG;K
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6、包扁食。
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7、包好的扁食。
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8、平底锅加植物油烧热后加扁食。
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9、加盖子煎5分钟后加面水。S ]B9V Dl;Q#H
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10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。
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11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。}$s l~n*F9l ?
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qzy111 2009-3-14 22:31
看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！
爽一爽 2009-3-14 22:45
鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.
边缘 2009-3-16 18:09
[quote]原帖由 [i]旺财0212[/i] 于 2009-3-14 21:52 发表 [url=http://208.98.17.139/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=28496045&ptid=1869815][img]http://208.98.17.139/forum/images/common/back.gif[/img][/url]&V+ch6U'N#Zh:Vd Q
就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。 [/quote]v@]eES r3AC5O
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锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。
weifeng8 2009-3-16 18:48
嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。
123wz 2009-3-16 21:30
羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼
nadle1724 2009-3-16 23:20
羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。
E.M.G 2009-3-17 00:17
羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上
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