查看完整版本: 【我爱厨房】红扒鱼翅

【我爱厨房】红扒鱼翅

[img]http://xs137.xs.to/xs137/09124/d527.jpg.xs.jpg[/img]ZVE rd
,y"hx V:W i/k1r*A

,P
d\8v3q!~ A;]t 红扒鱼翅的做法1
P vw0m'RG *})t
n$@Ad*Y
【菜名】 红扒鱼翅
k\5eQi}
J9s 【所属菜系】 鲁菜  
5\"f_W5gH 【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
3kf:E+p,G$z2|cO
"Y,c9@4EwY^|P 【原料】  
%~X;KC^
dn9Rh1M(p1Z 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  
+ki5td+X#L
z3e-mUr\;W ^7? m-B'T 【制作过程】  
nuO I#Ac;S
^ VJV%tlk 将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。H R]9SK$| cr
dI7M
#R hDP#q3GE;P

GFXMGRxj
j
M{ICqw 红扒鱼翅的做法2
A.H"M3v{o mq
H]:Qb$Q/c 【菜名】 红扒鱼翅
)jjeM7G[
v1t8[
c#x+VoRx@X 【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  
d&k:fY#Gj ?2e3ny;z&p2q(]`
【特点】  ,Bax\r\
"A7T1{wzb"n
【原料】  
B*] B0k6},iv8`'j
!|9t1b!B3K 水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。'McdPzdeX0W
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。T3GMU7b:m,yw
*f*?$M~6w q1y4}"Q
d
【制作方法】g+a*P+s;c6i8V(HO4PS` {
Z9M"\-}
Y|%l
(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。
rtAi#Dd
8QWA@p~3K (2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...pF.Y#von
下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

[quote]原帖由 [i]ls1119bbbb[/i] 于 2009-4-2 21:05 发表 [url=http://64.32.16.3/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=29546699&ptid=1885221][img]http://64.32.16.3/forum/images/common/back.gif[/img][/url] \ _(~7e
P
鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了 [/quote]{9pGz5t4`
9Q"as }Um2lF0h|Y9f6km
遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!

回复 1楼 的帖子

鱼翅那么贵，而且一般市场上还买不到，看来这道菜不是偶们这种小老百姓能够吃的到滴。

这辈子是没指望吃上了，看看解解馋吧，唉……