查看完整版本: 黄金猪肉蛋卷（图文）[9P]

黄金猪肉蛋卷（图文）[9P]

[color=blue][size=4]黄金猪肉蛋卷美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比，但吃美食是需要付出代价的，因为它的烹饪难度较高，光是摊蛋皮就花了不少时间和精力，为此我们还烫伤了手。不仅如此，给蛋皮铺肉、卷蛋卷、包锡纸等步骤，都需要心细手巧才能完成，尤其最后给猪肉蛋卷切件，也要刀功了得才行，汗！!o xcs$oN rF
_UroH~ K'd
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_2.jpg[/img][/align]
]1Nseb#^K,S *c$F'@&OC@J6ZE
　 Z4L4O(Xu6L9x
`c
?#cJ QU(WW/me2M~
　(四人份)烹制材料
"xd)~8p2c V/z
:r yHM#r/i 　　材料：鸡蛋(5只)、猪绞肉(260克) z [(RcLEU$L4P
1r%fn`-AbU6sn
　　腌料：盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、葱末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
OGVQYP^/H $C'@#u1v i!LJjC3C
　　调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)'Di]}7Z F0W6?

4YMT'y(F#i 　　工具：锡纸(2张)
U2G;SW1[4N'Ad ]e7o4B4P[S-s
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_3.jpg[/img][/align]
-a)t-As&{fZPH
-G'n-A]b 1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶；鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉，搅打均匀成蛋液。
y-{ J}7f!O\#I4JD #P7rNDaK
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_4.jpg[/img][/align]
%R8^,J A.x c"a0~C,`i"rjOx
!fb:OYi]M j.W
2 烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，吸干余油，先倒入一半蛋液兜锅摊平，做成圆形的蛋皮。(n;M@hCV
`[%}K1KuJcZ
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_5.jpg[/img][/align]
9KxwkB ^1\
ufp,`)lC us4{H[4v
[6}p*H*DI1| 3 轻轻铲起蛋皮，放入碟中摊开；再重复做法2的步骤，将剩余的蛋液摊成蛋皮，置入碟中摊开。"mwN&N-L
?*NC$L"s V
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_6.jpg[/img][/align]
?4m*} l)d!o
&}{(xx3MwY/d 4 将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间，用汤匙摊平后轻压紧实。
wmr"S0S^Q #PW[:`%kA
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_7.jpg[/img][/align]
+P([4fH J:WH C&v
#S#Ab,G*c}"Oe,d%F
A%zDEv"k
t,C;]8h.Sj8x0oI j 5 从蛋皮的一头向中部卷起，卷至尾部后压紧，做成圆柱形的猪肉蛋卷，再用锡纸包紧压实。%xE']-B!p1?:N}7g
}/^-V3lMz[*LQb
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_8.jpg[/img][/align]
/}bnBRIU#tR

YB'_mG 6 烧开锅内的水，放入锡纸包好的猪肉蛋卷，加盖以大火隔水清蒸25分钟。
8E VV\"[#u5n%J G@
\M7BH;q?gT;s [align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_9.jpg[/img][/align]
.Xc0t C.~\(ek )t5?M6c u4[5qtA~ WJ'i8s
7 取出猪肉蛋卷摊凉，拆去锡纸后，用刀斜切成块，排放至碟中即成。"ypI,C bb
*X*a%yd;w:X5{5VwUc
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_10.jpg[/img][/align]([;EP9A7`5[o-gr
K%T.D(u9X3u TE3W
1b[S"cl1n
厨神贴士
.Dog9sR
l'?5\+H B~ 　　1、摊蛋皮技巧：一先旺火烧热干锅，改成小火后倒入少许油；二用厨房纸吸尽余油，涂抹一边锅底；三倒入一半蛋液快速兜锅，摊成蛋皮；四待蛋液凝固后，将蛋皮轻轻铲起，放入碟中摊平即可。
o.zC5WaJ*q&C /\}M'le!DZ
　　2、摊蛋皮的要点：一是给铲子抹上油，否则铲起蛋皮时会粘住，容易弄破蛋皮；二是铲蛋皮时要尽量轻手，蛋皮有破口的话肉馅会漏出来；三是应开小火摊蛋皮，用大火会将蛋皮烧干变碎。TkSpu,bE


KO4fkP~$T 　　3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上，与蛋皮一起卷成蛋卷，紫菜可吸走肉馅多余的油脂，可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来清爽不腻口。
tlCR&E2w K
/YK%Ip7a5G F 　　4、锡纸是此菜必不可少的工具，用来包扎蛋卷，既可以使其形状更佳，又能锁住肉汁，吃起来更加鲜美。[/size][/color]

看上去不错，从专业厨师角度出发，色香味形都不错，比较专业，明天我也做一次。

谈单皮可是技术活来的，呵呵呵，我也喜欢吃这个，只是自己技术不到家，流口水来了

吃美食是需要付出代价的
b ]A+{&B
R 真是这样啊，看起来好吃极了，不过也很难

哗！这是我最爱吃的菜了，感谢楼主发贴，红心送上。

看起来真得很好吃阿,色香味俱全的一道菜.

这种做起来有点手续多了，最不喜欢蒸东西了，总觉得太慢，还是外面去吃省事