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【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法

【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
Z"~]f} UF0VQ2s 1、卤猪蹄 W.KGC-j CK:k?G
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
c+sP@m p rmU7W 图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K) S~ ~7ZMz#FK
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3Nk:]X ] 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 "U A-FQ2N1H"Ms
制作：
8W:u[,J7cV5h 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
Jp!l'WZOJ[ 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 O;vz-E'N
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 $j(K8CTq\._Q,SL.Q-|
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
%@@DZ%u7H 2、葱炖猪蹄
$P] P%zD [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
*h@Vc TQ,hZ7]D 图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)ZH X\ m"r \c&v[
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNDswNbtzOM=_QSCnbP7YJAgL.jpg[/img]Fo"cI&rSx3j
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
$Rm7Eu/N:~hLb(f4S 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 (ko ]w G#v%SQ+B
锅中，加水适
D7{"]AW4ap2CZ 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 $l]"qY)J
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
j0tOL@m%N7O)A 3、红焖猪蹄
X$k pb g7[ [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]Wl*I@@4gxz
图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)
BM5H8M_6Kg L q [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOM=_KJxjZPU6WfhI.jpg[/img]$\3PZs_9hrleMh7@*K
原料：猪蹄750克。
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u!g ]Gna.}N 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 %D$|Fn#\1AO
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
f?,{.xE&N (2) E;@'LY7K/J
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 Hqf7X%H*K
3) dZ J)Hqg
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
KmP:v*SA-U 4、猪蹄瓜菇汤
'WTu;~-Q#w5y-QL [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]${7s1E
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图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)G@ZU0h0J
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47nPub3MwA==_VnMWW7QJTcWS.jpg[/img]ng[i:~-Q)U
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
#b5qn(B|8dK/fd 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 6aGd9G#I[,t
制作： "y3fwAO z`
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
1N)][cr 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 Cd.]$hdA
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 )@.YPRD
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者
#Q^d8?q 5、大蹄扒海参
J`Gp#e N0|I R [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
5L/a!A4f;E$lF 图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)
)l~S4T"bnl8e [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tPPM47DHuqOyzg==_FKztexaAd385.jpg[/img] R(uY.DE^P
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 R;V[,a jr
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 ED^L0q*} j
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
@3wf&SI.Y%f (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
]7^*bm4ETH&N p_|&` 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 0[BQqO/g
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 X.ABg B])k
6 、卤水猪蹄
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图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
3j.LhCK$x4{ [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHLrtbtzOM=_5OJY4r5qoLYU.jpg[/img]xfS"G0KR.@ s2\
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯
&t1y8?i-Tj.r ！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 +TW)zy1o0K1Q V
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
(W8Cq9Dp5@ 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 %`l$S,SS"g"b
7、红扒猪蹄 f^ zb$Gj1}?)W,o0E4z
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
b*M;e4B1vMPv 图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)S1D\+O3d_
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuywx9btzOM=_vCsYmfiAMI9i.jpg[/img]`oJ%n%\/[
原料：
MPT%Y d}or 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 "i)XR:bkD
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
*KeS%tU3O*j 8、红烧猪蹄
X7b |'sX-n u.C Q&y [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
6rp8Lt!LV S0b 图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)7|S6T ]6v]f.S'H
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOMx_41ZioQxAVmUO.jpg[/img]
qr$i'lE,D!R~ 主料:猪蹄
Xg W.wE3_*H'A 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. jxz,GD_oihZe
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. .F.dr Y9|
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. qj&AI+lz-S)Zx)p
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 Tt x`2R ^
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
&B)sC0i;zw{:B 5 烧开后,加盐调好味道.
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JR!UDc 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. .\7h0Mi9S2cj\S*a
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
p^Y~W/k!x I 9、冰糖猪蹄花生,OS&GL&YvL2q`
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
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hWCfR2` 图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)qp`-?i;ji*j
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/sfnMx9btzOO7qA==_t9x61moXc5Gs.jpg[/img][ac{)ls$T
制作：
\VMF.we 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 8l"Ad7O${7w?,E
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 4Z1`6tI'B f+F2B;gQ%h
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
%Q/oK-g\ c)Rn-{C 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
.V1W0a~_P%\n 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
w0w"}cu#[ 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 8e&Y'y z5?
10、猪蹄黄豆汤
X$^nO_:k0e [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
7OfH:Q[x,fJ0]?r 图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)
|qq7g.w9e [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47vGtrnMwA==_Cr2LURcfHMJw.jpg[/img]P{ ~)b(V7u`
原料：猪脚500克，黄豆50克
+\}8T"?Y.E.~ b 调料：姜，葱花，盐 f"\~,K5l9f
做法：
S*\j1C-squ5\d_
1、猪脚在开水中焯一下洗净。
M$?U-e]U{.@ 黄豆在水中泡一会儿。
2re;@,e-]4Ji$O 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
9u3W_W g [ 3、放入葱花，调味可食。{Fuhxyr9t-v
11、香辣美容蹄 ]1NK?.|gC
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]%C0n;Hy.jD$L
图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)
s3x8Vo I [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/z+PAscPAyN3M4w==_VNflidge5ILK.jpg[/img]+Js]-E9bTUR
Fd]d:Y
主料：生猪蹄750克
5@Z{4a-Q8O%QJ 配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
hZK[$K$x4M 制作过程：
S7JAJko0FQ.B 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 Kzn1@9o(t,@'cZ8`
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
%sRJT.u.y C)gT 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
$L2U{!}4Re0Q 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 )K7b*a\ O
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
G(vk|&LEp)y 口味特点：香辣咸鲜菜品 X,UA5D$Yn'f%k"u
12、花生炖猪爪"ZT%j'djV4i'nBa"yx
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]T8}G'} U
图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)6U!Q S,e\i
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/u6jJ+uzA1u3Xpg==_kPZ7LeVF1kZR.jpg[/img]
a,wTG__L"]w2VBI*| 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
cXDB pi8Viv){ 将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 s%M P8~{D'`S#c\
功效：治疗气血虚弱JD+RQP/y/p
13. 醋酸猪手7Bs/e"~Ky
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
)UG\ \3r8WJS_? 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　
1hetj$_ru 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
-ws0b/f/Cz6h 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。_uX\mOV%] HJ
[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ] qQ!lO2S,u5d
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img] }Uo N0V2cw9f4ia*@
图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)
?v4D9hbZ0|M [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNfL4dbtytY=_k790uGZxoigx.jpg[/img]

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看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄