查看完整版本: 红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四

红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四

[size=3][font=宋体]挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。[/font][/size]U/\3vcv
T2a&c d
F+j*Pl)Pw:b8V
[size=3][font=宋体]在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。[/font][/size]
9J!L|&mD ].eJ-D\}z/^nN8@ d
[color=#ff0000][size=3][font=宋体]腌制方法： v:MG?(c'K o

ksoq&gL#l7yy.[ 将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。[/font][/size][/color]
b I[XD0b;YF(` t,m'OO_6y
[color=#ff0000][size=3][font=宋体]汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。[/font][/size][/color]
0D6t4zc@ ~{ i*~
plH4G[} [color=#0000ff][size=3][font=宋体]红酒醋鲱鱼[/font][/size][/color];s f[ uY&@D @2d#d

0YL:yl E uc*pD3f [color=#0000ff][size=3][font=宋体]原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、2X6Y9O.|$}`C7@

g,iTe%{Z| 红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。[/font][/size][/color]0\}'B+og+Y
9T~(N1uv0RY
[color=#0000ff][size=3][font=宋体]制法：
2@9z5@ss *VP5F sn
1）鲱鱼柳切成片。~5e?.b|/s\ D

'o9bO.OY 2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。E}G%c/p5b%X(EA,s `m

;t1K hLs'_ 3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。[/font][/size][/color]
9P}dd
t)SW/p?w(~
1e2t:b0q-YAc-p%rd [url=http://album.sina.com.cn/pic/49183b730200055o][color=#0000ff][size=3][font=宋体]
gD,Z~:R5xN O8M M@+_)x-~aV
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49183b730200055o[/img]m(Z6|sVe`

/wx#l(G l8a fj [/font][/size][/color][/url]
1zz;r2xJ3S)]r F'K@:\;J|G
[[i] 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 [/i]]