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美容菜——红烧猪蹄[图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]美容菜——红烧猪蹄[图文]_9ik5i3J#Ri F

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材料：猪蹄2只，八角、花椒、小茴香、草果1颗，香叶1片。老抽，盐，冰糖，料酒。葱姜蒜干红辣椒熟芝麻适量。n7w!Dkx Uez]]

;jKv'~t^)f 制作：4^bjj ly?(F

)[Wz\B)G G6n4Q L2N 1、  猪蹄请店家用刀剁成小块。洗净后放开水煮至肉皮发紧。_y&l;@Rty;|&C!m`
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2、  炒糖色：锅热加油，加冰糖，炒成焦糖色。
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G-Z-H+Wf[!\t1^ 3、  将猪蹄倒入刚炒的糖色中，不停的翻炒，炒至皮有些微微的焦。
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zhzEW-a_}t U#N 4、  加葱姜干红辣椒再继续炒，使之炒出香味。v j@!| u+|K/w'__$g
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5、  加酱油，继续翻炒，炒至猪蹄均匀沾上酱油。?s*py2Z!iT4@0_
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6、  加水、料酒，少许冰糖。水刚没过猪蹄即可。sEk~%kCm8Lv

kU3f\6p8b&_ 7、  将所有香料放在扣盒中，放到第6步中大火煮开，同时加蒜。
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,`3o2o-vL@(L 8、  待有香味散发出来之后，放高压锅中压13分钟，关火自然冷却。
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9、  吃时上洒熟芝麻。*YN8J6O(jqc,Wc
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心得：8i|1}0hA

*\$Bsx*I 1、  第一次做猪蹄，需要改进的地方还很多。但能做到弹性十足，入口QQ的口感，还是挺自满的。  但因为我加了好多香料，虽然冲淡了“臭脚丫子味道”，但猪蹄本身的香味损失了不少。所以建议大家不要学我放那么多香料。
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u!O,gB!V0fssT 2、  高压锅是个好东西，我这个口感是很弹的那种，家有牙口不好的，可以多压些时间，但不要时间太长。ko3I$njN%f{0g
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3、  炒糖色很关键，但我没有掌握的很好。所以有点发焦。如果和我一样没有炒过糖色的TX，可以不炒，用品质好的酱油上色一定也可以。
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qJ)r 4、  猪蹄一定要选用比较干净的，一般猪前蹄肉质比较肥美，比较胖，也叫做“猪手”。可我根本不会分别，就请店家帮我那了两个，只检查了一下里面是否有抽筋。抽掉筋的猪蹄不好吃，价格也会少很多。所以买的时候一定要检查一下。但一般大的冷冻肉品店都会有明确标示。/bpl'pcyN;r5T
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5、  猪蹄要选干净的，不然上面的毛可是个大麻烦。我买的这个很干净。直接叫店家剁成小块。还记得小时候过年，老妈坐在炉子边，一边拔着蹄子上的毛一边恶狠狠的说，发啥不好，发这个皮包骨头还满是毛的玩意儿！ [/color][/size][/font]