cctv---007 2009-3-29 04:44
炸香椿鱼
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工艺：脆炸 口味：炸烧味
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主料：香椿(100克) )@)c-~W'KRs
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辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克) :]z*A6D |m\)Mr e
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调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)
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类别：素斋菜 陕西菜#m}5_Lw,k m#c
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制作工艺$g%i#m:S/G:i$u
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1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；$}Np7h'Z!XON
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3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。J kC$l D
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工艺提示
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1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。7H1a:G3Mf,q(TKa
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2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。'sO o;q'w W
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好； N"P Bm:QA\9b`,L-[
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4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。J8hH{w A7g RV9C
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菜品口感!sL
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成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
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食谱营养)y OwK&a$b:H
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香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。'TJ8K7jEI }
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。"N@\xp
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 [/size][/font]
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