查看完整版本: 素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]
,w8[+[;[2\&Y-A
4pmUt0G$l3] ]f&iy [img]http://meishi.88838.com/pic/pu/ba7ad897fcc65ad19da79af1506e357a[/img]
`7M fI k~.T 5S)c#X&zD9S
工艺：煮    口味：酸辣味^m%c)E+t*Oy)u.h
9I.I`D*HO
主料：水面筋(400克) ug3_Gb
R_5m8U

s$J`zJ,anj7X 辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  ;my'j$Jg[;h

i$[;dh)~H 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  .@8~$O U$bNk8t
7U
X0{ Q;_^
类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
f;G7[ hS
:C}Wenpz 制作工艺
-CgX-SP(b
+qH-\Yd 1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；&x9o0zg FzNu

d+y fTy:pp 2. 水发香菇去蒂切成两片；
$rJ;ly6@B
d[Cc9|c$h i 3. 净冬笋切成滚刀块；
u wAJ!O1n0_'O

VC^u!F2uU 4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
C:A~UN/ci 7?^T4EzDe2n^2i
5. 当归切成薄片，以上原料备用；S/h.o ulo{
,r`a*Z^q
6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；"tYAt%H
VRuF!o1]6X
7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；b0Q8Ws0cF9?3L
&wHDSX}%`
8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；-uZZ8k4oQ

!l]$yw K ]vn 9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；&E PN|F,\5FH
GN-e+T6kB1?
10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；zNg2AT-B)a
xUhP
b(V
G v~
11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
~PB&EB4z5_w2h :HRFI,l#DS
12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；y1?2^m:}hE{;i-K

9no:_wZui5{ 13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
Z|.Aj'?
6q }0]ZXXu 14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
C Z;O)\M|d:j#Z
1gvl3K\s? 15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
o$sQ^e)d
NtYXlC @} 工艺提示7b~6[+O'H-A
b\!AMJ4D
1. 制作面筋要大小均匀一致；
*poR?3f m
DA2w j)a 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；`4E
z A,]V/EyU


Q0h9Y.M8}+C 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。T7l]7]'ZSR
9Y4WL.~y*eW
菜品口感
?Uw(Y0f3[$f!B'hHV
;I/m7B'P/u2Eg.Ji 本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。