冰玫瑰 2009-4-1 19:01
山西地方菜--层层脆 [图文]
[color=Blue][font=黑体][size=4]山西菜--层层脆 [图文]
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工艺：卤 口味：五香味'Y0o/n2C%w4s
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主料：猪耳(1000克)sQ\M`&r#i8]
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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类别：山西菜 健脾开胃调理 养颜美容调理
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制作工艺
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；~ `!oJ ux5O7|
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。;A$Tq&qz6b W
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工艺提示
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
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菜品口感
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清脆爽口，层层清晰。[/size][/font][/color]
chaofeiren 2009-4-1 21:43
让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊
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